Biskut wangi dan halus digunakan untuk menyediakan pelbagai kek, pai dan pastri. Pencuci mulut yang lazat dan subur menghiasi meja perayaan, dengan syarat bahawa tuan rumah biasa dengan nuansa penaik.
Untuk membuat adunan biskut, anda hanya memerlukan 3 bahan: 1 gelas tepung gandum, 1 gelas gula dan 5 telur ayam. Sekiranya anda memerlukan kek span yang sangat lembut, lebih baik menggunakan kaedah sejuk untuk memasak.
Semasa menggunakan kaedah sejuk, pencuci mulut kurang rapuh dan sangat ringan. Kaedah panas disyorkan untuk biskut padat.
Telur ayam harus dipanaskan terlebih dahulu hingga suhu bilik. Tepung gandum diayak melalui ayak halus 2-3 kali. Pecahkan telur dengan teliti dan pisahkan putih dari kuning telur. Kuning digiling dengan 1/2 gula sehingga biji gula hilang sepenuhnya. Hanya selepas itu jisim disebat dengan pukul sehingga isipadu meningkat 2-3 kali.
Putih ayam disebat dalam pinggan bersih. Jangan gunakan bekas logam, kerana protein akan menjalani proses pengoksidaan, berubah menjadi kelabu, dan busa subur tidak akan berfungsi. Untuk mencambuk protein, lebih baik mengambil pengadun. Baki gula dicurahkan ke dalam bekas dalam aliran nipis. Adalah perlu untuk mencapai peningkatan jisim sebanyak 3-5 kali.
Lebih baik mengalahkan orang putih dengan meletakkan bekas di dalam air ais atau mangkuk yang diisi dengan ais atau salji yang dihancurkan.
1/3 busa protein dimasukkan ke dalam kuning telur dan bahan-bahannya dicampurkan dari atas ke bawah menggunakan spatula kayu atau silikon. Secara beransur-ansur tuangkan tepung ke dalam jisim, terus kacau perlahan. Kemudian, selebihnya protein diperkenalkan dan adunan biskut dikacau hingga rata. Anda perlu menguli doh dengan tangan, kerana menggunakan pengadun pada tahap ini boleh menyebabkan busa mengendap.
Bahagian bawah pinggan penaik dan dindingnya dilumasi dengan minyak sayuran hingga ketinggian 1 cm. Semasa melumasi seluruh permukaan sisi, biskut lembut tidak akan berfungsi, kerana adunan yang naik di dalam ketuhar akan melambung. Oleh itu, biskut hanya akan meningkat setengah ketinggiannya. Lebih baik taburkan bahagian bawah dan dinding acuan dengan tepung gandum atau semolina.
Tuangkan adunan ke dalam acuan yang disediakan dalam satu gerakan. Doh tidak boleh melebihi 3/4 dari tinggi. Biskut dipanggang pada suhu 180 ° C, menetapkan bentuk ke tahap tengah. Anda boleh menentukan bahawa pencuci mulut sudah siap dengan menusuk bahagian tengah biskut dengan kering. Sekiranya tidak ada adunan mentah yang tersisa di atasnya, barang yang dipanggang sudah siap. Selain itu, kek span yang dibakar dengan mudah hilang bentuknya dan pulih dengan cepat apabila ditekan dengan jari.
Jangan buka oven selama 10-15 minit pertama. Biskut adalah produk paling halus yang tidak bertolak ansur dengan penurunan suhu dan tekanan mekanikal yang tajam. Sebarang tolakan akan menyebabkan doh mengendap. Sekiranya kerak terbentuk di permukaan biskut terlalu cepat semasa membakar, tutup doh dengan kertas perkamen yang direndam dalam air, kerana kerak tidak akan membiarkan bahagian tengah kerak membakar.
Setelah mengeluarkan barang bakar dari oven, letakkan acuan pada tuala basah. Kemudian balikkan ke rak wayar dan biarkan sehingga sejuk sepenuhnya. Hanya selepas ini pencuci mulut dikeluarkan dari acuan.
Sekiranya anda memutuskan untuk memasak kek pelbagai lapisan, biskut mesti dipotong menjadi beberapa kek. Jauh lebih mudah untuk melakukan ini jika makanan yang dipanggang bertahan sekurang-kurangnya 4 jam. Sekiranya dikehendaki, rendam kuih dengan sirap, masa agar kek span dapat dinaikkan menjadi 8 jam.
