Capers (atau caper) adalah tunas Capparis spinosa yang masin, tanaman abadi berduri yang tumbuh dengan banyak di kawasan Mediterranean dan beberapa kawasan Asia. Tradisi menggunakannya untuk makanan berasal dari abad ke-22 SM, mereka disebutkan di salah satu monumen tertua kesusasteraan dunia - epik Sumeria dari Gilgamesh. Untuk tujuan masakan, caper masin atau acar digunakan.
Memerlukan banyak kerja untuk mendapatkan makanan istimewa yang indah dari tunas segar. Mereka mula memetik tunas pada waktu subuh dan melakukannya hanya dengan tangan. Kemudian anda perlu menyusun yang dikumpulkan. Ukuran tunas bervariasi dari sangat kecil - tidak lebih besar dari kacang, hingga besar - sekecil zaitun kecil. Semakin kecil tunasnya, semakin mahal capersnya. Ini disebabkan oleh fakta bahawa "remah-remah" mempunyai aroma terkuat. Setiap ukuran mempunyai nama khas tersendiri; ia tertera pada balang dengan makanan istimewa ini. Bayi tanpa pareil - diameter sehingga 7 milimeter, permukaan - 7 hingga 8, capucine sederhana - 8-9 milimeter dan capotes - 9-11 milimeter, denda besar - hingga 13 milimeter dan terbesar - grusas - dari 14 milimeter.
Setelah disusun, tunas dikeringkan di bawah sinar matahari dan disiapkan mengikut salah satu daripada puluhan resipi tradisional. Terdapat caper yang diasinkan dalam cuka, anggur, air garam atau masin dengan asin kering. Memerlukan sekurang-kurangnya tiga bulan untuk capers "matang".
Tunas gurih adalah ramuan penting dalam pelbagai masakan Mediterranean. Mereka adalah syarat yang diperlukan untuk sos tartar yang berjaya, mereka disajikan dengan salmon salai, ditambahkan ke pasta, sup dan salad. Hidangan Itali yang paling terkenal dengan caper adalah daging lembu atau pizza ayam, vitello tonato dan spaghetti ala putanescu.
Orang-orang miskin yang berjemur disebut acar nasturtium; pakar kuliner membezakannya dalam hidangan yang tidak begitu banyak dengan penampilan mereka seperti aroma mustard mereka yang lebih jelas.
Sebaiknya bilas caper masin sebelum digunakan agar tidak mengimbangi garam di dalam pinggan. Sekiranya anda membuka balang, tetapi belum menggunakan semua isinya, caper semacam itu boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 9 bulan, dengan syarat bahawa ia benar-benar direndam dalam air garam dan ditutup rapat. Caper masin kering boleh disimpan terbuka sehingga 6 bulan.
Sekiranya resipi anda memerlukan caper ditambah dan anda tidak menggunakannya, cuba gantikannya dengan zaitun masin.
