Stuffed pike adalah hidangan dengan status tinggi dan tradisi yang kaya, sesuai untuk sebarang perayaan, sama ada perkahwinan, ulang tahun atau tarikh istimewa. Pike yang indah akan menjadi hiasan meja dan pesta gastronomi untuk para tetamu.
Ia perlu
- - 1 pike keseluruhan, tidak dihancurkan, beratnya sekitar 1 kilogram;
- - 1 roti;
- - 1 biji telur;
- - 50 gram mentega;
- - 1/4 cawan susu;
- - 1 biji bawang;
- - garam secukup rasa;
- - lada secukup rasa;
- - 6 helai daun bay;
- - 1 biji lemon.
Arahan
Langkah 1
Periksa ikan dengan teliti untuk kerosakan luaran dan basuh dengan bersih. Bersihkan timbangan dari tusuk, buat luka di seluruh kepala di semua sisi, sehingga berpisah bersama dengan jeroan.
Langkah 2
Pecahkan kepala dengan perlahan dan tarik sambil mengeluarkan giblet, bersihkan kepala (potong insang dan sirip) dan bilas dengan air sejuk. Pike mempunyai dua sirip: bawah dan atas, potong dengan hati-hati agar kulit tidak rosak.
Langkah 3
Pisahkan kulit dari daging dari sisi kepala (sambil meninggalkan lapisan kecil daging 1-2 mm) menggunakan tangan, pisau atau garpu. Kulit mesti terkeluar di bahagian stok ikan. Tarik stokin ke hujung ekor, potong sirip ekor dengan hati-hati sehingga berpisah dari kulit. Putar kulit ke kedudukan semula, setelah sebelumnya membersihkan daging daripadanya. Hati-hati, kerana kulit inilah yang bertanggungjawab untuk keindahan hidangan.
Langkah 4
Potong daging dari tulang, potong tulang belakang. Rendam kepingan roti dalam susu. Perahkan daging dengan roti dan bawang melalui penggiling daging tiga kali untuk menjadikan daging cincang itu sejuk dan lembut, garam dan lada. Masukkan telur dan mentega lembut, pukul hingga kembang. Isi kulit dengan daging cincang, tetapi tidak terlalu ketat, jika tidak, ia akan pecah semasa dibakar.
Langkah 5
Lipat kerajang menjadi dua, letakkan garis daun salam di atasnya, letakkan kulit yang disumbat di atasnya, letakkan kepala di sebelah badan. Garam sedikit pike di atas dan gerimis dengan jus lemon.
Langkah 6
Sambungkan sisi kerajang, meninggalkan lubang kecil untuk stim keluar, tuangkan 0.5 cawan air ke dalamnya. Letakkan pike dalam kerajang pada loyang, masukkan ke dalam oven selama 1.5-2 jam pada suhu 180 ° C.
Langkah 7
Keluarkan bumbu yang sudah diisi dari oven, sejuk dengan kerajang. Hidangkan sejuk di atas pinggan besar, hiaskan dengan hirisan lemon dan selada.
