Pike mempunyai daging yang keras dan bau dan rasa tertentu, jadi dalam kebanyakan kes tidak digunakan untuk menggoreng atau memasak. Resipi yang paling popular adalah pike yang disumbat. Kulit dikeluarkan dari ikan, daging dicincang dengan teliti dan dicampur dengan pelbagai tambalan. Akibatnya, pike menjadi lebih lembut dan lebih sedap.
Ia perlu
-
- 1 pike;
- 300 gram daging babi;
- 2 sudu besar sudu keropok atau 1 gulung;
- 1 biji bawang;
- 1 lobak merah;
- garam dan lada secukup rasa;
- 50 gram minyak sayuran;
- 1 biji telur;
- 1 kentang.
Arahan
Langkah 1
Periksa pike, perlu agar tidak ada kerosakan pada bangkai. Timbang ikan dan bilas di bawah air sejuk yang mengalir. Buat sayatan di bawah kepala dan potong tulang. Keluarkan bahagian dalam melalui sayatan dan bersihkan insang. Jangan merosakkan pundi hempedu, jika tidak, ikan akan dimanjakan. Kepala ikan harus digantung pada kulit. Gunakan pisau tajam untuk melingkar dengan lembut di antara kulit dan daging pike. Keluarkan kulit yang dipisahkan dan teruskan mengeluarkannya, seperti stoking, menggunakan pisau. Sirip mesti kekal pada kulit. Potong tulang di ekor. Kupas fillet dari pangkal tulang dan keluarkan selebihnya.
Langkah 2
Rendam roti putih dalam susu, perah. Goreng wortel parut dan bawang cincang dalam minyak sayuran. Putar fillet ikan ke dalam penggiling daging dengan daging babi, roti yang direndam dan kentang. Masukkan bawang goreng dan wortel, telur, garam, lada, sayur cincang halus ke dalam daging cincang dan campurkan semuanya dengan baik. Isi ikan dengan daging cincang yang sudah siap, dan kemudian jahit kepala ke bangkai dengan benang biasa. Jangan masukkan pike terlalu rapat dengan daging cincang, jika tidak, kulit boleh pecah semasa memanggang.
Langkah 3
Letakkan kertas lilin di atas loyang, atau cukup sikat dengan minyak sayuran, letakkan ikan di atasnya, melengkung menjadi tapal kuda. Untuk menjaga bentuk pike, anda boleh menarik kepala dan ekor dengan benang. Jangan tarik benang dengan ketat sehingga tidak menembusi kulit semasa menggoreng. Basahkan tangan anda di dalam air dan ratakan kulit ikan agar pike yang sudah siap kelihatan baik. Masukkan tusuk gigi ke dalam mulut ikan. Masukkan ikan ke dalam ketuhar yang dipanaskan dengan baik selama satu setengah jam.
Langkah 4
Sekiranya pike tidak berwarna coklat, anda boleh mengolesnya dengan mentega sejurus sebelum akhir memasak. Masukkan ikan yang sudah siap panas dari loyang, potong benang yang menarik pike, keluarkan tusuk gigi dari mulut anda dan letakkan di atas pinggan. Masukkan tangkai hijau atau sepotong lemon ke dalam mulut ikan, bangkai juga boleh dihiasi.
