Piti adalah salah satu sup yang popular dalam masakan Azerbaijan. Ia disiapkan dalam periuk tanah liat yang dibagi khas - pitishnice, yang di Azerbaijan sendiri disebut kyupa. Ini adalah periuk dengan isipadu tidak lebih daripada 0,8 liter. Secara tradisional, sup piti direbus di atas arang selama beberapa jam. Setiap bahagian sup disediakan dan disajikan dalam periuk yang berasingan. Piti yang sudah siap mempunyai warna kekuningan-telus, serta aroma yang luar biasa hanya untuknya.
Ia perlu
-
- untuk 1 hidangan:
- 200 ekor domba segar;
- 20 gram kacang polong;
- sebiji bawang sederhana;
- 3-4 keping ceri kuning;
- 2-3 kentang;
- 30 gram lemak ekor lemak;
- pudina
- lada hitam dan safron tanah di hujung pisau;
- garam secukup rasa.
Arahan
Langkah 1
Rendam kacang polong yang dibasuh semalaman.
Langkah 2
Bilas anak domba dengan air sejuk, potong menjadi tiga kepingan kira-kira sama.
Langkah 3
Masukkan kambing cincang dan kacang polong ke dalam periuk, tutup dengan air panas, tutup dan letakkan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan hingga mendidih dengan api kecil. Didihkan.
Langkah 4
Potong bawang ke dalam kiub, masukkan ke dalam periuk. Masukkan plum ceri dan kentang yang telah dicincang kasar setengah jam sebelum dimasak.
Langkah 5
Masukkan rempah dan ekor lemak cincang halus di akhir memasak. Musim dengan garam secukup rasa. Sekiranya air di tapak semaian telah mendidih dengan kuat semasa proses memasak, anda boleh menambahkan air mendidih.
Langkah 6
Sediakan tingtur safron. Isi safron dengan segelas air mendidih. Satu sudu makan saffron sudah cukup untuk satu hidangan sup. Cincang pudina ke dalam piti yang telah siap. Biarkan di dalam ketuhar selama 2 minit.
Langkah 7
Hidangkan tepat di sarang kerana rasanya lebih enak dengan cara ini. Kepala bawang yang telah dikupas disajikan di atas pinggan yang berasingan.
