Buglama adalah hidangan Azerbaijan yang popular. Diterjemahkan, nama ini bermaksud "dikukus." Buglama terbuat dari daging domba, sturgeon atau ikan dan sayur-sayuran lain.
Untuk menyediakan buglama dengan daging, anda memerlukan: 1 kg domba, 2 bawang, 2-3 tomato, 2 lada manis, 5 ubi kentang, 1 tandan pasli, lada tanah merah (panas dan manis), garam secukup rasa. Basuh anak domba, kupas dan potong dengan bahagian sederhana. Letakkan daging di dalam pinggan ketuhar. Sebaiknya ambil panci besi tuang, seperti yang dilakukan di Azerbaijan. Garam domba, taburkan dengan lada merah tanah. Kupas bawang dan potong halus, letakkan di atas daging. Basuh tomato, tuangkan di atas air mendidih agar lebih mudah menghilangkan kulit. Potongnya, kepingan boleh berbentuk apa pun. Letakkan mereka di busur. Kupas paprika, potong separuh cincin. Letakkan di atas tomato. Kupas kentang, basuh dan potong kecil. Tambahkan ke sisa makanan.
Sebagai pilihan, anda boleh menambah kacang hijau, kubis, terung, quince.
Sekiranya menggunakan terung, mereka mesti dikupas dan dicincang dan kemudian diletakkan di atas lapisan paprika. Basuh pasli, goncangkan air, potong dan letakkan di lapisan terakhir. Masukkan 50 ml air ke dalam mangkuk dan bakar. Apabila air mendidih, kurangkan panas hingga rendah. Masak booglama di bawah penutup selama 45-60 minit, tidak perlu kacau. Sekiranya hidangan dimasak dengan kubis, masukkan daun sayur. Hidangkan booglama ke meja sebaik sahaja ia dimasak.
Susun daging dan sayur-sayuran di atas pinggan, tuangkan ke atas cecair memasak.
Untuk membuat buglama ayam, anda memerlukan: ayam bersaiz sederhana, 3 bawang, 1 sudu besar. air, 600 g tomato, 50 g mentega, 300 g kacang hijau, ketumbar, pasli, kemangi, dill, cili, garam secukup rasa. Potong ayam yang telah siap menjadi kepingan. Masukkan ke dalam periuk, masukkan air dan reneh hingga separuh masak. Tuangkan air masin ke atas kacang sehingga hampir tidak menutupi kacang polong, dan rebus hingga separuh masak. Garam bawang yang dikupas dan dicincang halus dalam minyak. Rebus tomato, kupas dan potong. Satukan kacang, ayam, tomato, bawang tumis, masukkan garam, herba cincang, paprika dan reneh sehingga sebati.
Buglama dari ikan disediakan seperti berikut. Produk: 1 kg ikan (sturgeon, makarel, hake, halibut, salmon merah jambu, dll.), 2 tomato, 1 saderi, 1 lada bel, 1 tangkai saderi, 1 lemon, 50-60 g mentega, garam, lada hitam tanah, dill, pasli, daun salam. Basuh dan bersihkan ikan. Potong menjadi beberapa bahagian. Musim dengan garam dan lada dan letakkan di bahagian bawah periuk besi tuang atau pinggan ketuhar. Basuh dan kupas paprika. Potong kecil-kecil. Basuh saderi, potong, letakkan di atas lada. Masukkan garam dan rempah. Letakkan sayur cincang dan hirisan lemon di atas sayur-sayuran. Potong mentega menjadi kiub kecil dan ratakan ke atas pinggan. Tutup periuk dengan rapat dengan penutup dan didihkan dengan api kecil selama kira-kira 30 minit.
