Masakan Azerbaijan dibentuk di bawah pengaruh tradisi, agama dan lokasi geografi negeri ini. Ia dibezakan dengan sebilangan besar hidangan domba, sayur-sayuran segar, herba dan buah-buahan, serta makanan beraroma dan pedas yang diperoleh daripada penggunaan banyak rempah.
Dolma adalah salah satu hidangan daging Azerbaijan tradisional. Untuk menyediakannya, anda memerlukan: 500 g daging kambing cincang, 200 g daun anggur segar, 100 g beras rebus, bawang, pudina segar dan pasli, secubit thyme, kaldu sayur dan minyak zaitun.
Untuk penyediaan dolma, daun anggur, yang sebelumnya dibumbui dalam air garam, juga digunakan.
Tuangkan air mendidih ke atas daun dan biarkan selama kira-kira satu jam. Kemudian mereka mengeluarkannya dan mengeringkannya dengan tuala, tetapi jangan menuangkan air. Daging cincang dicampurkan dengan nasi, bawang, pasli dan pudina. Garam, lada dan thyme ditambah. Campurkan semuanya dengan baik. Kemudian bahagian campuran yang disiapkan disebarkan pada daun anggur, digulung dan diletakkan di dalam periuk.
Apabila bahagian bawah kuali ditutup sepenuhnya dengan gulungan dalam satu lapisan, garam sedikit dan tutup dengan piring terbalik sehingga tidak membongkar semasa memasak. Kemudian tuangkan kuah sayur yang dicampurkan dengan air yang tinggal dari rendaman daun anggur. Cecair hampir tidak boleh menutup gulungan. Biarkan api, didihkan, tutup dan didihkan dengan api kecil selama kira-kira setengah jam. Masukkan dolma yang sudah siap di atas pinggan, taburkan dengan minyak zaitun dan taburkan dengan jus lemon sebelum dihidangkan.
Dolma kadang-kadang disajikan dengan sos putih di Azerbaijan, yang boleh dibuat dari yogurt, ketumbar, dill dan bawang putih.
Hidangan tradisional Azerbaijan lain menyerupai ladu Rusia dan dipanggil dushbara. Untuk penyediaannya, tulang domba dengan pulpa digunakan. Daging cincang disediakan dari yang terakhir, dan kaldu disediakan dari tulang, di mana hidangan akan dimasak. Doh tidak beragi dilancarkan dalam lapisan nipis, dari mana kotak 1, 5 x 1, 5 cm dipotong. Domba cincang, bawang dan rempah diletakkan di dalamnya. Kemudian bahagian tepi dihubungkan dengan cara yang sama seperti ladu Rusia. Dushbara dimasak dalam kaldu masin yang kaya selama 5 minit, dan disajikan dengan cuka cilantro, pudina dan wain.
Dovga - sup susu yang ditapai sering disediakan untuk meja perayaan di Azerbaijan. Untuk penyediaannya, mereka menggunakan yogurt atau yogurt, domba pada tulang, kacang buncis, tepung, pelbagai ramuan dan rempah. Matsoni dicampurkan dengan tepung dan kaldu sehingga konsisten kefir, dibakar dan didihkan, memastikan bahawa campuran tidak menggumpal. Kemudian kacang bendi direndam dan direbus hingga separuh masak, bebola daging domba dan bawang dimasukkan ke dalamnya. Nasi juga sering ditambah. Semua direbus hingga lembut, masin dan lada. Di akhir, tambahkan sayur cincang halus: dill, pasli, ketumbar atau sorrel. Dovga boleh dihidangkan panas dan sejuk.
Di antara gula-gula di Azerbaijan, kuki dengan pengisi bora pengocok sangat popular. Untuk penyediaannya, anda memerlukan: 500 g tepung, 2 sudu besar. sudu krim masam, 100 ml susu, 100 g mentega, 5 telur, sebungkus ragi, garam. Pengisiannya memerlukan kacang dalam jumlah 300 g, 250 g gula dan satu beg vanillin.
Pertama, doh dibuat, yang mesti "berehat" sebelum memasak sekurang-kurangnya satu jam. Kemudian bola dibentuk dari itu, digulung menjadi kue, di tengahnya adalah pengisian campuran kacang, gula dan vanila. Tepi kek dibalut seperti pai, dan corak yang berbeza dibuat di sisi dengan alat khas. Pengocok boraks dipanggang selama kira-kira 20 minit pada suhu 180 ° C.
