Kepala ikan paling sering dibenci oleh nyonya rumah dan dibuang tanpa ampun. Ini betul-betul salah, kerana dari mereka anda boleh memasak sup lazat - kaya, pekat, dan berlemak. Nelayan yang berpengalaman selalu membuat kuah dari kepala, sirip dan juga timbangan.
Ikan terbaik untuk memasak kaldu jernih dianggap seperti pike hinggap, ruff, hinggap, ikan putih. Sup dari asp, ikan mas, ikan mas, chub, rudd juga sedap. Ikan air masin juga baik - contohnya, ikan kod, halibut, macrorus dan lain-lain. Dari kepala sturgeon, beluga, salmon, nelma, stellate sturgeon, anda boleh memasak sup yang sangat berlemak dan kaya.
Adalah dipercayai bahawa sup ikan akan lebih enak jika dimasak dari 2-3 jenis ikan.
Selain kepala, sirip potong, ekor, kulit dan sisik, dalam kes yang jarang berlaku - susu digunakan untuk memasak kaldu. Trebuch dan usus dianggap bahan buangan, terutama kerana banyak ikan (terutama ikan sungai dan kolam) mempunyai pelbagai parasit.
Kepala ikan yang dipotong mesti dibasuh dengan sempurna dan insang dikeluarkan. Insang memberi kepahitan semasa memasak, jadi disarankan untuk segera memotongnya. Kemudian masukkan kepala ke dalam air sejuk dan letakkan di atas dapur. Sekiranya ia beku, anda tidak perlu mencairkannya, jika tidak, anda boleh kehilangan sedikit rasa. Membuang daging ke dalam air mendidih juga akan menjadi kesalahan, kerana ia tidak akan dimasak sama rata. Jangan biarkan mendidih terlalu banyak, lebih baik memasak dengan api kecil. Secara tradisinya, sup ikan direbus dalam piring enamel atau tembikar.
Masa memasak bergantung pada jenis ikan. Ikan kecil ikan laut akan memasak lebih cepat daripada sebilangan besar ikan sungai. Penting untuk diingat: jumlah masa rawatan panas ikan tidak boleh kurang dari 20 minit, kerana hanya dalam keadaan seperti itu semua parasit mati sepenuhnya.
Untuk menjadikan kuahnya lebih aromatik dan sihat, pelbagai akar ditambahkan ke dalamnya, misalnya, wortel, bawang, lobak, saderi, dan lain-lain. Tidak perlu memotongnya dengan sempurna, kerana mereka masih akan dipisahkan dari kaldu bersama dengan sisa ikan. 5 minit sebelum akhir memasak, anda boleh menambah lada merah dan hitam, daun salam dan rempah lain.
Kaldu yang sudah siap mesti ditapis dengan teliti melalui tapisan atau kain lap. Secara umum, kandungan kepala ikan cukup dimakan, tetapi tidak semua orang berani menambahkannya ke dalam makanan mereka.
Berdasarkan kuah aromatik dan kaya yang dihasilkan, anda boleh memasak sup apa saja. Secara tradisional, kentang dan telur ditambahkan ke sup ikan; ikan sesuai dengan kubis, nasi, barli mutiara atau bubur barli. Untuk menjadikan kuahnya berwarna keemasan, anda boleh memasukkan wortel tumis dengan bawang di dalamnya. Kadang-kadang sauerkraut rebus atau timun acar rebus dalam kuali dengan bawang kadang-kadang ditambahkan ke dalam sup ikan berlemak. Berkat "semangat" sup itu menjadi sedikit masam dan menyerupai acar.
Untuk meningkatkan aroma sup ikan, nelayan menambahkan 50 g vodka ke sup siap.
Sebilangan suri rumah secara berasingan rebus potongan ikan atau daging lain dalam kuali dan tambahkan ke sup atau ke pinggan sebelum disajikan. Anda boleh memasak daging secara langsung di dalam kuah dari kepala - yang utama adalah tidak memasaknya secara berlebihan, jika tidak, ia akan menjadi keras dan kurang manis. Bagi kanak-kanak, lebih baik memasak ikan terlebih dahulu dan memisahkan daging dari tulang dengan teliti, kemudian masukkan ke dalam sup. Pada akhir memasak atau langsung ke dalam pinggan, anda boleh menghancurkan hijau: dill, pasli atau saderi.
