Pai ragi yang baik - lembut, lembut, lembut, hanya diperoleh dari adunan yang baik. Semua bahan mesti diambil dalam kadar yang betul, dan teknologi memasak mesti dipatuhi dengan teliti.
Bahan-bahan untuk doh
Adonan ragi dibuat dari pelbagai bahan. Tiga tidak berubah: ragi, tepung dan telur. Pilihan lebih lanjut adalah mungkin: sediakan adunan ragi di dalam air atau gunakan susu segar. Sekiranya anda ingin membuat pai dari adunan masam, anda perlu memasaknya menggunakan produk susu yang ditapai - kefir, whey, yogurt, krim masam. Garam dan gula ditambahkan ke dalam adunan secukup rasa untuk menaikkan ragi. Doh tidak beragi disediakan tanpa lemak. Untuk mentega, masukkan marjerin, bunga matahari atau mentega.
Resipi adunan ragi
Untuk doh tidak beragi untuk 700 g susu, air atau produk susu yang ditapai, tambahkan 1000 g tepung dan 50 g yis, 2 telur, 10 g garam dan 20 g gula.
Untuk adunan mentega dengan jumlah susu, masam atau segar, dan tepung yang sama, anda boleh mengambil tiga telur. Garam dan ragi - sama dengan yang segar. Sekiranya susu segar, gula juga 20 g. Sekiranya masam, itu adalah 40 g. 300 g marjerin atau mentega dimasukkan ke dalam adunan mentega untuk jumlah ramuan ini. Anda boleh menambah 120 g minyak sayuran.
Membuat adunan ragi
Anda boleh memasak doh terlebih dahulu. Maksudnya, uli ragi dengan air (susu), tepung, gula dan garam dan biarkan sehingga semalaman. Selama ini, doh harus naik 3-4 kali dan mesti dilenyek. Selepas itu, sisa bahan ditambahkan mengikut urutan berikut - telur, marjerin (mentega). Pai dibentuk dari adunan dan diletakkan di atas loyang. Mereka perlu dibiarkan datang lagi dan boleh dipanggang.
Pilihan kedua lebih pantas. Kacau ragi dalam air suam atau susu (setengah cawan), di mana semua gula ditambahkan. Biarkan ragi muncul. Kemudian telur dipukul dengan garam, susu dan tepung, mentega ditambahkan ke dalamnya dan ragi dituangkan. Doh diuli. Dia perlu dibenarkan datang sekali. Kemudian cetakan pai, tunggu sehingga sesuai di atas loyang dan bakar.
Pai memasak
Sebelum mengukir pai, anda perlu menyiapkan pengisiannya. Ia boleh berbeza, manis dan sedap. Agar pengisian tanpa gula tidak kering, bawang digoreng dengan minyak sayuran di dalamnya. Pengisiannya hendaklah dibiarkan sejuk sehingga tetap panas.
Gulungkan doh ke dalam kuih besar menggunakan penggelek dan bahagikan kepada bulatan (potong dengan cawan atau gelas). Anda tidak boleh menggulung, melainkan menggulung doh ke dalam sosej, kemudian potong sekeping dengan pisau dan buat sejenis kue di atas telapak tangan anda. Bulatan doh diletakkan di satu tangan, mengisi di tengahnya. Tepi melekat bersama jari anda, dan pai diperas dari semua sisi di antara telapak tangan.
