Dalam masakan Rusia lama, sup kubis adalah hidangan panas utama. Seiring waktu, populariti sup kubis jatuh, kerana digantikan oleh sup pengisian lain, misalnya, borscht. Sudah tentu, dalam keadaan moden sukar untuk memasak sup kubis di dalam ketuhar Rusia lama, seperti yang dilakukan oleh nenek moyang kita. Walaupun begitu, anda boleh memasak sup kubis yang lazat dan berkhasiat dengan pes tomato di atas dapur biasa.
Ia perlu
- - 2 kaki ayam besar;
- - 2 liter air;
- - 2 lobak bersaiz sederhana;
- - 2 biji bawang kecil;
- - 0.2 kg kentang;
- - 1 lada bel merah besar;
- - 2 sudu besar sudu pes tomato;
- - 2 ulas bawang putih;
- - beberapa tangkai dill segar dan pasli;
- - garam dan lada hitam secukup rasa;
- - 2 daun salam;
- - 2 sudu besar sudu minyak sayuran;
- - krim masam.
Arahan
Langkah 1
Masak stok sup ayam. Untuk melakukan ini, potong setiap kaki menjadi 2 keping, letakkan ayam di dalam periuk dan tutup dengan air sejuk. Kupas sebiji lobak merah dan sebiji bawang dan masukkan ke dalam periuk. Didihkan periuk sehingga mendidih, kurangkan panas hingga rendah, dan didihkan selama satu jam. 10 minit sebelum memasak, garam kuahnya, masukkan lada hitam dan daun salam ke dalamnya. Keluarkan sayur-sayuran dan ayam dari kuahnya, tapis melalui penapis. Pisahkan daging ayam dari tulang dan potong kecil.
Langkah 2
Basuh dan kupas sisa bawang dan wortel. Basuh lada kering, keluarkan biji daripadanya. Parut wortel pada parut kasar, potong bawang dalam setengah cincin, potong lada belang menjadi jalur nipis. Tumis bawang, wortel dan paprika dalam sedikit minyak sayuran hingga lembut. Ini akan memakan masa sekitar 7-10 minit. Kupas bawang putih, masukkan melalui penekan, atau parut pada parutan halus. Masukkan bawang putih cincang dan pes tomato ke panggang, dan goreng selama satu minit. Sup kubis dengan pes tomato mempunyai rasa dan aroma yang lebih kaya daripada sup yang dimasak tanpa tomato. Tuangkan sesudu kaldu ayam ke dalam loyang tomat, tutup periuk dengan penutup dan didihkan dengan api kecil selama 5 minit.
Langkah 3
Didihkan stok ayam sehingga mendidih. Basuh dan kupas kentang dan potong menjadi kiub bersaiz sederhana. Potong kubis halus. Basuh, keringkan dan cincang herba. Masukkan kentang ke dalam kuah mendidih, tutup periuk dan masak kentang selama 10 minit. Kemudian masukkan kubis cincang ke sup kubis, didihkan sup dan didihkan di bawah penutup dengan api kecil selama 7 minit. Masukkan ayam cincang, herba cincang, dan bawang merah berasaskan bawang, wortel dan lada bel ke sup. Kacau sup, didihkan, dan didihkan selama 3 minit lagi di bawah penutup tertutup. Kemudian matikan api, tutup periuk sup kubis dengan tuala tebal dan biarkan sup meresap selama setengah jam. Tuangkan sup kubis dengan tomato ke dalam pinggan, masukkan satu sudu krim masam di setiap pinggan.
