Kaldu ayam adalah hidangan yang sesuai untuk musim sejuk dan sekiranya sakit. Pada pandangan pertama, nampaknya sangat mudah memasaknya, tetapi masih terdapat beberapa rahsia memasak. Mereka akan menjadikan kuahnya telus, keemasan dan kaya.
Perkara utama adalah memilih ayam yang betul. Pilihan terbaik ialah unggas berumur sehingga 4 tahun. Dagingnya tidak mendidih dengan cepat, dan semua nutrien berakhir dalam cecair. Tetapi ayam dari pasar raya juga baik, lebih baik memilih tulang kering, punggung dan paha. Anda juga boleh menggunakan sayap, tetapi bukan payu dara - ia tidak akan menghasilkan kuah yang kaya darinya. Untuk hidangan ini, anda juga memerlukan lobak merah, bawang, herba, daun salam dan lada. Beberapa gourmets menambah kulit bawang untuk memberi kaldu warna keemasan dan kaya.
Untuk menyediakan 3 liter kaldu, anda memerlukan 1.5 kg ayam, satu wortel dan satu bawang, dill (segar atau kering), biji lada, 4 liter air, daun salam, garam secukup rasa.
Ayam utuh atau potong dicuci dengan baik dan dimasukkan ke dalam periuk dengan air sejuk, kemudian baru dibakar. Jangan masukkan daging ke dalam air suam atau panas. Penting untuk tidak melewatkan momen pembentukan busa sebelum cairan mendidih; ia mesti dikeluarkan secara berkala dengan sudu berlubang agar kuahnya tidak mendung. Ayam direbus dengan api kecil selama 40 minit, kemudian wortel dan bawang yang dikupas ditambahkan dan dibiarkan selama 30 minit lagi, dan 15 minit sebelum akhir memasak, rempah-rempah, herba ditambahkan dan dagingnya diasinkan secukupnya. Sangat mudah untuk memastikan bahawa kuahnya sudah siap: dagingnya mudah keluar dari tulang.
Sekiranya sup ayam disediakan sebagai hidangan bebas, lebih baik saringnya dan tambahkan telur rebus. Berdasarkan kuah ini, anda boleh memasak sup kentang atau cendawan, mi dan borscht.
