Tidak seperti bakteria penyebab penyakit yang berkembang pada suhu tinggi, bakteria busuk dapat muncul pada suhu rendah, seperti di dalam peti sejuk. Bakteria menyebabkan bau, perubahan warna dan acuan yang tidak menyenangkan. Kaldu ayam mempunyai banyak kegunaan di dapur.
Tidak kira sama ada buatan sendiri atau dari bungkusan, sebelum menggunakan kuahnya, lebih baik periksa sama ada ia rosak. Makan kaldu ayam yang rosak boleh menyebabkan gangguan pencernaan yang teruk.
1. Sekiranya stok dibeli dari kedai, periksa tarikh luputnya. Singkirkannya sekiranya tarikh akhir telah berlalu.
2. Pertimbangkan bekas di mana stok ayam disimpan. Apabila bakteria membiak, mereka mengeluarkan gas, yang mengembung bekas. Atas sebab ini, bekas plastik tiba-tiba boleh terbuka dan bocor, dan penutup tin boleh mengembang.
3. Bau stok ayam. Sebarang bau asing menunjukkan bahawa kuahnya sudah busuk. Sebilangan besar stok ayam busuk berbau seperti telur busuk atau roti lama. Di otak manusia, terdapat reseptor khas yang bertindak sebagai pertahanan, yang menimbulkan tindak balas fisiologi terhadap rangsangan yang dianggap sebagai sumber bahaya. Sebarang bau busuk yang membuat mata anda berair atau memulakan refleks muntah bermakna otak anda mengirimkan isyarat bahaya.
4. Periksa kuahnya secara visual. Sebarang tanda-tanda cendawan atau kunyah yang mendung menunjukkan bahawa ia telah menjadi buruk.
