Sejak zaman Kerajaan Uthmaniyyah, hidangan yang paling popular di Turki adalah dolma. Nama ini berasal dari kata kerja Turki dolmak, yang bermaksud mengisi, barang. Inilah sebabnya mengapa dolma Turki adalah pelbagai sayur-sayuran yang disumbat. Sebagai contoh, lada yang disumbat adalah dolma bieber, dan zucchini yang disumbat adalah kedai dolma. Di luar wilayah, dolma lebih sering difahami sebagai daging cincang yang dibungkus dengan daun kubis, anggur atau bit, tetapi di Turki inilah hidangan ini disebut sarma.
Ia perlu
-
- Dolma pelbagai
- 10 biji terung tebal
- 8 zucchini kecil
- 6 biji lada merah kecil
- 2 paprika hijau besar
- 1 biji tomato besar
- periuk penuh air
- 1 sudu teh garam
- 1 biji lemon
- Untuk pengisian
- 1 kg daging lembu tanpa lemak
- 3 cawan beras gandum pendek
- 2 biji tomato kupas besar
- ¾ cawan pasli cincang halus
- 1/2 cawan pudina cincang halus
- 3 ulas bawang putih yang sangat besar
- 3 sudu besar pes tomato
- 3 sudu besar lada merah
- 1 lada panas hijau
- 2 sudu besar sirap delima
- 1 biji lemon
- 1 1/2 sudu teh garam
- ½ sudu teh lada hitam tanah
- ½ sudu teh jintan
- Untuk pengisian
- 2 biji lemon
- 4 ulas bawang putih
- 2-3 tangkai pudina
- 1 1/2 cawan air
Arahan
Langkah 1
Untuk mengetahui dolma mana yang paling anda sukai, sediakan pelbagai jenis hidangan ini. Isi periuk besar dengan air dan tambahkan garam dan jus dari sebiji lemon. Penyelesaian ini akan digunakan untuk terung yang dikupas dan zucchini untuk membantu menjaga agar daging tidak menggelap dan memberikan lemon ringan dan rasa masin. Basuh semua sayur. Potong tetapi jangan buang bahagian atasnya. Potong daging dari terung dan zucchini sehingga anda mendapat dinding tebal yang kemas. Masukkan mereka ke dalam air. Keluarkan sesekat dari lada dan gosok bijinya hingga bersih. Lakukan perkara yang sama dengan tomato.
Langkah 2
Kacau daging cincang. Kupas dan cincang lada dan bawang putih, masukkannya ke daging lembu, masukkan beras, rempah dan ramuan di sana, tuangkan sirap delima, peras jus lemon. Ambil terung dan isi dengan daging cincang ke bahagian paling atas, tutup dengan bahagian atas yang sebelumnya diketepikan dan letakkan dengan ketat di bahagian bawah periuk besar, kemudian lakukan prosedur yang sama dengan labu zucchini. Celupkan sayur-sayuran selebihnya dalam larutan garam lemon, buang air yang berlebihan, barang-barang dan letakkan di lapisan pekat dalam periuk. Tomato adalah yang terakhir dimasukkan.
Langkah 3
Masukkan 4 ulas bawang putih cincang di atas sayur-sayuran, peras jus dari sebiji lemon dan taburkan dengan pudina, tuangkan satu setengah cawan air rebus dan tekan dengan beban. Letakkan periuk di atas api sederhana, didihkan air hingga mendidih, kurangkan panas hingga minimum dan didihkan dolma selama kira-kira 1.5-2 jam. Matikan api, biarkan selama 15-20 minit dan hidangkan dengan yogurt Turki pekat.
Langkah 4
Untuk menjadikan hidangan ini vegetarian, ganti daging cincang dengan 3 cawan beras lagi, tambahkan semua rempah dan rempah ke dalamnya, serta beberapa segenggam kismis segar, kacang pinus dan segelas minyak zaitun yang baik. Campurkan daging cincang, isi sayur-sayuran, dan masak betul-betul seperti dalam resipi sebelumnya.
