Tekstur sutera, rasa yang kaya, kesederhanaan dan ketersediaan ramuan inilah yang menjadikan pate begitu popular. Hati daging lembu adalah salah satu makanan tambahan yang harus selalu anda masukkan dalam makanan anda. Ia kaya dengan zat besi, zink, selenium dan kolin, vitamin A, D, vitamin B. Pate hati daging sapi bukan sahaja menyelerakan, tetapi juga produk yang sihat.
Cara membuat pate hati daging lembu
Menurut kaedah penyediaan, pate dibahagikan kepada panggang dan dimasak dengan cara yang lebih biasa bagi banyak orang Eropah Timur - dari jeroan yang sudah siap, digiling menjadi pasta halus. Pate panggang cenderung kurang lemak, tetapi teksturnya lebih kasar. Konsistensi pate biasa dari hati rebus atau goreng bergantung pada pilihan nyonya rumah, adalah untuknya memutuskan berapa banyak minyak yang siap dia tambahkan ke dalam pinggan.
Untuk mempelbagaikan rasa, kacang hancur - walnut atau pistachio, cranberry kering, aprikot kering, prun, cendawan, bacon, bawang dan bawang putih dimasukkan ke dalam pate liver daging lembu. Ia sesuai dengan rasa hati daging lembu, lada hijau, lada merah panas. Set rempah tradisional untuk pate adalah garam, lada hitam, pala, cengkih, halia, thyme dan pasli. Untuk meningkatkan rasa, cognac, rum, Madeira, port ditambahkan ke pate. Sebilangan suri rumah suka meletakkan telur rebus di pate.
Cara menghidangkan bajak hati
Terdapat beberapa cara untuk menghidangkan hati. Di restoran, pate paling kerap disajikan dalam periuk atau tin khas, bersama dengan chutney atau jem dan sayur acar. Perap dari cranberry, raspberry, lingonberry, aprikot dan plum, bawang karamel sesuai untuk pate. Rasa pate hati daging lembu disusun dengan baik oleh mustard gandum. Roti segar yang rangup, gulungan brioche hangat sangat menekankan tekstur pate.
Untuk meja bufet, pate itu diletakkan di dalam bakul pastri shortcrust atau profiteroles diisi dengannya. Anda boleh menghias makanan ringan seperti lada hijau atau merah yang dihancurkan, daun hijau pedas, dan potongan lada manis. Anda juga boleh membuat kanape dengan pate. Untuk sandwic kecil, anda boleh bersulang, keropok, sepotong timun. Diisi dengan tomato pate dan ceri, tong timun, separuh daripada puyuh rebus atau telur ayam. Cara lain untuk makan pate adalah dengan menyebarkannya ke atas kentang panggang yang hangat.
Adalah sangat penting untuk mengetahui suhu hidangan yang betul untuk pate. Ia tidak boleh disajikan terus dari peti sejuk, tetapi ia mesti dibiarkan selama 10 minit pada suhu bilik. Hakikatnya pate adalah makanan pembuka yang agak berlemak, jadi perlu memanaskan badan untuk mengungkapkan aroma dan rasanya. Pate yang telah menjalani rawatan panas yang tepat dapat menghabiskan waktu satu setengah jam "di udara segar", maka ia akan mulai merosot. Pertama sekali, permukaan pinggan akan dibungkus, dan kemudian giliran pesta bakteria akan tiba.
Resipi langkah demi langkah untuk pate hati daging lembu
Ini adalah resipi yang mudah dan berjaya. Malah suri rumah yang tidak berpengalaman akan dapat memasak pate menggunakannya. Anda perlu:
- 500 g hati daging lembu;
- 200 g daging lembu;
- 2 biji bawang besar;
- 6-8 ulas bawang putih;
- 2-3 daun bay;
- 1 sudu besar sesudu daun oregano;
- secubit pala;
- garam tanah halus;
- 50 g mentega tanpa garam;
- 1/2 cawan wain merah kering.
Bilas hati dengan air yang mengalir, keringkan dengan tuala dapur kertas, keluarkan filem dan potong salurannya. Potong hati menjadi kepingan kecil. Potong bawang ke dalam kiub kecil.
Cairkan 10-15 gram mentega dalam periuk besar dan tumis bawang hingga lumat. Masukkan hati dan daging cincang, tambahkan daun salam, oregano, musim dengan pala dan garam, tuangkan wain dan reneh dengan api sederhana, kacau sekali-sekala, sehingga daging cincang dan hati dimasak. Hati yang sudah siap harus sedikit berwarna merah jambu pada potongan, dan jus jernih harus menonjol daripadanya.
Dengan menggunakan sudu yang telah dihiris, angkat bawang, daging dan serbuk, masukkan ke dalam mangkuk pengisar. Sejat cecair yang tinggal di dalam periuk hingga separuh dan tambahkan ke dalam mangkuk. Hiris sedikit dan masukkan mentega. Kisar ke tekstur yang dikehendaki. Pindahkan ke pinggan mangkuk dan sejukkan selama 3-5 hari. Sekiranya anda menuangkan lemak cair di permukaan pate, biarkan mengeras dan tidak mencetak, jangka hayatnya boleh dilanjutkan hingga dua minggu.
Pate hati buatan sendiri dengan cuka balsamic
Ini adalah resipi klasik untuk daging lembu hati dengan aroma yang kuat dan rasa yang kaya. Untuk menyiapkannya, anda memerlukan:
- 1 kg hati daging lembu;
- 1/2 cawan cuka balsamic
- 2 sudu besar sudu lemak babi;
- 1 kepala bawang besar;
- 6 ulas bawang putih;
- 1 sudu teh garam halus;
- 2 tangkai oregano;
- 1/2 cawan minyak zaitun
Potong hati menjadi kepingan kecil setebal ½ -1 sentimeter, masukkan ke dalam mangkuk dan tutup dengan cuka balsamic, sejukkan dan biarkan selama 3-4 jam atau semalaman. Keluarkan acar hati dari cuka, bilas dengan cepat dan keringkan dengan kertas dapur.
Cairkan satu sudu lemak dalam wajan berat dengan api sederhana. Potong bawang dalam separuh cincin dan goreng, kacau sekali-sekala, selama 5-10 minit. Kurangkan api hingga rendah dan masak selama kira-kira 45 minit lagi, sehingga bawang karamel. Masukkan bawang putih cincang dan reneh selama 2-3 minit lagi.
Tuangkan cuka yang tersisa setelah perap hati. Masak sehingga cecair hampir tersejat. Gunakan sudu berlubang untuk mengeluarkan bawang dan ketepikan. Dalam kuali yang sama, cairkan sesudu lemak lain dan goreng hati dalam bahagian. Masak kira-kira 3-5 minit setiap hidangan.
Dalam mangkuk pengisar, masukkan bawang karamel, tumis hati, garam dan thyme. Mulakan penggilingan dengan menambahkan minyak zaitun secara beransur-ansur. Simpan pate yang sudah siap di dalam peti sejuk.
Pate hati daging lembu dengan krim
Rasa pate ini sangat enak kerana krim sebat yang berat. Anda perlu:
- 500 g hati daging lembu;
- 1 sudu besar satu sudu tepung jagung;
- 4 sudu besar sudu mentega;
- 1 kepala bawang;
- ½ sudu teh garam halus;
- ½ sudu teh thyme kering;
- secubit lada hitam yang baru digiling;
- 60 ml krim berat dengan kandungan lemak sekitar 30%.
Bilas hati, buang filem dan saluran, potong tidak lebih dari ½ cm lebar dan keluarkan kelembapan berlebihan. Dalam mangkuk lebar, satukan pati, garam, lada dan thyme. Gulungkan kepingan hati. Cairkan mentega dalam kuali yang luas dan goreng hati beberapa keping pada satu masa. Pindahkan serangga yang sudah siap ke mangkuk pengisar. Dalam kuali yang sama di mana anda menggoreng hati, goreng bawang cincang menjadi separuh cincin hingga telus. Masukkan juga ke dalam mangkuk pengisar. Kisar untuk membentuk pes halus. Sapu krim dengan pengadun. Tambahkan mereka ke pate dan pukul lagi. Pate ini bukan sahaja boleh disimpan di dalam peti sejuk selama seminggu, tetapi juga boleh dibekukan sehingga sebulan.
Pate hati daging lembu bakar
Ia akan memakan masa untuk menyediakan hidangan ini, tetapi rasa hidangan yang menarik itu sangat berbaloi. Resipi langkah demi langkah akan membolehkan anda menyiapkan resipi tanpa banyak kerumitan. Anda perlu:
- 500 g hati daging lembu;
- 500 g bubur daging babi cincang;
- 250 g lemak babi;
- 5 sudu besar sudu brendi;
- ¼ sudu teh halia tanah;
- ¼ sudu teh pala tanah;
- ¼ sudu teh cengkih tanah;
- ½ sudu teh lada hitam tanah;
- 2 tangkai thyme;
- 2 ulas bawang putih;
- 1 sudu besar satu sudu mentega;
- 2 kepala bawang merah;
- 1 biji telur ayam;
- 2 sudu besar sudu krim dengan kandungan lemak sekitar 30%;
- 1 sudu teh garam;
- 2 sudu besar sudu besar lada hijau.
Kisar hati dan lemak dalam pengisar dan campurkan dengan daging cincang. Masukkan cognac, daun thyme, bawang putih cincang, halia, pala dan lada hitam ke dalam campuran. Gaul rata, ketatkan bekas dengan daging cincang dengan filem dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 10-12 jam. Keluarkan daging cincang satu jam sebelum memasak dan biarkan hingga suhu bilik.
Cairkan mentega dalam kuali kecil dan tumis bawang merah cincang hingga lembut. Hiris dan masukkan daging cincang bersama telur, krim, lada hijau dan garam. Masukkan dan letakkan di dalam loyang. Balut dengan kerajang dan letakkan di dalam loyang yang dalam, isi ke tengah dengan air panas. Masak pate dalam oven yang dipanaskan hingga 170 ° C selama 70-80 minit.
Keluarkan pate yang sudah siap dari oven, tekan dengan beban dan biarkan hingga sejuk semalaman. Hidangkan dihiris.
