Daging unggas Guinea sangat lembut dan rasanya seperti burung hantu. Ia dibezakan dari jenis unggas lain dengan rasa istimewa. Daging rebus dalam wain, disajikan dengan sos eksotik, dan spesimen terbesar disumbat.
Ia perlu
-
- Untuk resipi pertama:
- burung guinea;
- bacon;
- bawang;
- mentega;
- garam;
- lada;
- buah pala;
- wain merah kering;
- grappa;
- cendawan porcini kering;
- sosej untuk menggoreng.
- Untuk resipi kedua:
- fillet unggas guinea;
- bawang putih kering;
- lada hitam tanah;
- garam;
- bawang;
- minyak zaitun;
- jus buah markisa;
- tepung jagung;
- krim.
- Untuk resipi ketiga:
- nasi;
- bouillon ayam;
- kacang pain;
- bawang;
- daging lembu;
- marjoram;
- kayu manis;
- garam;
- lada;
- minyak sayuran.
Arahan
Langkah 1
Untuk memasak mutiara dalam wain merah, ambil seekor burung bersaiz sederhana, bilas, keringkan dan bahagikan kepada beberapa bahagian. Potong 100 gram daging ke dalam kiub kecil dan kupas 200 gram bawang kecil. Cairkan 30 gram mentega dalam periuk, masukkan daging, daging dan tumis dengan api sederhana selama 7 minit. Kemudian masukkan bawang besar dan tuangkan 100 gram grappa ke dalam periuk. Sejat alkohol di atas api yang tinggi, kemudian perasakan dengan garam dan lada dan musim mutiara dengan pala secukupnya. Tuangkan 3 cawan wain merah kering ke atas daging dan reneh dengan api kecil. Dari semasa ke semasa, kepingan guinea mesti diserahkan. Semasa daging rebus, rendam 40 gram cendawan porcini kering dalam air sejuk dan potong 200 gram sosis untuk menggoreng. Setelah satu jam, keluarkan daging dari kuali, dan masukkan cendawan dan sosej cincang di tempatnya. Rebus sos, tutup, selama 15 minit lagi dengan api yang tinggi. Susun daging di atas pinggan dan tuangkan ke atas sos yang telah disediakan.
Langkah 2
Untuk mutiara dalam sos buah markisa, ambil 500 gram fillet dan potong kecil. Gosokkan dengan bawang putih kering, garam dan lada hitam dan biarkan selama 30 minit. Kupas 2 bawang dan potong sekecil mungkin. Garam bawang dalam minyak zaitun hingga coklat keemasan, kemudian masukkan potongan isi. Goreng dengan api sederhana selama kira-kira 5 minit, kemudian tuangkan daging dengan satu gelas air, tutup periuk dengan penutup dan didihkan dengan api kecil selama kira-kira 40 minit. Pindahkan daging yang dimasak ke mangkuk yang berasingan. Tuang satu gelas jus markisa ke dalam sos yang dibentuk semasa rebusan, didihkan dan tambahkan satu sudu tepung jagung, dicairkan dalam sedikit air. Matikan api dan tambahkan 3 sudu krim berat ke dalam sos, kacau. Pindahkan kepingan fillet ke piring, tuangkan sos dan hidangkan.
Langkah 3
Sekiranya anda ingin membuat guinea unggas yang disumbat, mulakan dengan menyediakan pengisiannya. Untuk melakukan ini, rebus 50 gram beras dalam 200 gram kaldu ayam. Goreng 30 gram kacang pain. Kupas dan potong sebiji bawang besar. Masukkan 200 gram daging lembu melalui penggiling daging. Goreng daging cincang dan bawang dalam minyak sayuran. Matikan api dan masukkan kacang panggang dan nasi yang dimasak ke dalam wajan. Musim pengisian dengan satu sendok teh marjoram, jumlah kayu manis, garam dan lada yang sama secukupnya, dan kemudian campurkan semua bahan sehingga sebati. Masukkan burung guinea dengan campuran yang telah disediakan, jahit lubang dengan benang dan letakkan burung di atas loyang. Musim dengan garam dan lada, tuangkan 3 sudu minyak sayuran dan bakar di dalam ketuhar pada suhu 220 darjah celcius. Putar marmut dari semasa ke semasa dan tuangkan jus yang telah keluar. Selepas satu jam, hidangan panas boleh dihidangkan di meja.
