Punggung dan payudara merpati telah dimasak sejak zaman Mesir Purba. Makanan ini popular di Rom Kuno dan Eropah Zaman Pertengahan. Merpati liar dianggap daging yang murah dan berpatutan, sementara merpati domestik dianggap enak. Kini terdapat lebih dari tiga puluh spesies burung merpati "daging", dan beberapa jenis burung liar dan pos juga sesuai untuk dimasak.
Cara merpati dimasak
Daging merpati berwarna gelap dan gemuk, yang paling utama adalah bangkai tertumpu di punggung dan payudara, sementara selebihnya burung cukup bertulang. Itulah sebabnya burung merpati dimasak sama ada keseluruhan atau hanya bahagian yang berdaging. Burung yang lebih tua kering dan sukar dimakan. Daging merpati mudah dicerna, kaya dengan protein, vitamin dan mineral dan sesuai untuk pelbagai hidangan gourmet.
Rasa daging merpati bergantung pada makanan yang dimakan oleh burung itu. Merpati domestik yang diberi makan khas dengan jagung dan biji-bijian mempunyai rasa kacang manis yang dapat diramalkan.
Selalunya, merpati dibakar, pra-berminyak atau dibungkus dengan daging asap. Di Sepanyol dan Perancis, confit disiapkan dari burung-burung ini - daging yang direbus lama dalam jusnya sendiri dengan api kecil. Merpati liar dan "tua" digunakan dalam rebusan. Dalam masakan Cina, daging merpati adalah hidangan perayaan; seluruh burung digoreng. Hidangan merpati Kanton yang terkenal, burung direbus dalam campuran wain beras dan kicap dan kemudian digoreng dalam minyak mendidih. Merpati juga digoreng di Jawa dan Sudan, dibumbui dengan bawang putih, ketumbar dan kunyit. Merpati panggang ala Oriental sering ditemani sepupu. Burung merpati ala Eropah biasanya disajikan dengan bawang putih atau puri chestnut, kubis rebus, lentil, dan prun.
Merpati "City", kerana diet yang tidak sihat, tidak sesuai untuk makanan.
Hidangan Daging Merpati
Hidangan merpati paling sederhana adalah panggang payudara berair dan beraroma. Anda perlu:
- 1 payudara merpati;
- 5 sudu minyak zaitun;
- 5 batang putih daun bawang muda;
- 1 sudu besar madu.
Rempah-rempah seperti daun salam, pasli, thyme sangat sesuai untuk daging merpati, merpati dibumbui dengan wain merah atau brendi.
Panaskan kuali berat. Sikat payudara merpati dengan satu sudu minyak dan goreng selama 1-2 minit di setiap sisi. Angkat dari api, sisihkan dalam pinggan suam dan tutup dengan kerajang. Dalam kuali yang sama, cairkan madu, tambahkan satu sudu minyak dan tumis tangkai daun bawang hingga coklat keemasan. Pukul minyak dan cuka yang tinggal. Masukkan daun bawang ke merpati, potong daging menjadi kepingan, tuangkan sos dan hidangkan.
Ia juga mudah dan sederhana untuk memanggang burung merpati di dalam ketuhar. Untuk dua payudara burung, anda memerlukan:
- semangat 1 oren;
- 1 sudu daun rosemary;
- 4 keping bacon;
- 1 sudu minyak zaitun
Panaskan ketuhar hingga 180C. Balut payudara merpati dengan selofan dan pukul dengan tukul dengan ringan. Gosokkan dengan kulit oren dan rosemary, balut dalam daging. Letakkan payudara di dalam loyang, letakkan di dalam ketuhar dan bakar selama 7-10 minit. Anda boleh menghidangkan payudara ini dengan salad daun bayam dan kepingan oren yang dikupas.
