Setiap negara mempunyai kehalusan masakannya sendiri untuk menyediakan hidangan yang terkenal. Jadi, ravioli Itali, yang digolongkan serupa dengan ladu Rusia, mempunyai bentuk yang menarik dengan tepi terbuka dan pelbagai jenis pengisian.
Tidak masuk akal untuk berdebat mengenai orang mana yang pertama kali memasak ladu. Kebetulan kebanyakan hidangan terkenal mempunyai banyak analog, yang muncul hampir serentak di hujung Bumi yang berbeza. Suku Komi-Perm adalah yang pertama mula membuat ladu di wilayah Rusia. Oleh itu namanya, yang telah mengalami beberapa perubahan dari masa ke masa. Pada mulanya, pangsit itu disebut ladu, di mana pangsit adalah telinga, dan pengasuh adalah doh dan roti. Iaitu telinga roti.
Ravioli adalah ladu atau pasta
Beberapa pakar masakan mempersoalkan hubungan ladu dengan ravioli Itali, mengklasifikasikan yang terakhir sebagai sejenis pasta. Lebih-lebih lagi, ravioli sering dijadikan lauk dan ditaburkan dengan keju parut. Dan mereka tidak dibentuk dengan tangan, tetapi dilancarkan. Semua ladu dari berbagai bangsa muncul pada kurun ke-13 hingga abad ke-15. Oleh itu, jelas bahawa pasta, yang masuk ke menu masakan Itali hanya pada abad ke-19, sama sekali tidak boleh mendekati keluarga ladu. Dan kata ravioli itu sendiri muncul dalam kamus pada tahun 1841.
Walau bagaimanapun, sejarawan telah menemukan dalam surat-surat Francesco Marco, sejak abad XIV, perihalan hidangan, yang merupakan doh yang diisi dengan daging dan telur, dan semasa dipinjamkan dari ramuan. Hidangan ini telah dikenali di Itali sejak tahun 1440 dengan nama raffyolys. Ahli bahasa cenderung percaya bahawa nama ravioli bagaimanapun berasal dari ravvolgere Itali - untuk membungkus, membungkus. Oleh itu, mereka tidak boleh kelihatan seperti telinga. Ravioli membenarkan nama mereka sepenuhnya, kerana doh benar-benar berubah menjadi pengisian yang paling pelbagai: semua jenis daging, parmesan dengan ramuan, sayur-sayuran, kacang-kacangan, buah-buahan dan buah beri. Jenis topping yang terakhir lebih mengingatkan pada ladu, yang boleh menjadi hidangan utama dan pencuci mulut yang manis.
Perbezaan teknologi memasak
Perbezaannya bermula dengan penyediaan doh. Sekiranya doh ladu boleh berbeza dari suri rumah yang berbeza hanya dalam kelembutan, maka ada selusin resipi untuk membuat ravioli. Yang paling sederhana melibatkan 200 gr. tepung, secubit garam, 100 ml air dan 30 ml minyak zaitun. Kadang kala airnya boleh diganti dengan telur. Contohnya, tepung 0,5 kg, 4 biji telur, 2 sudu besar minyak zaitun, garam dan lada hitam.
Terdapat resipi di mana mentega dimasukkan sebagai ganti minyak sayuran: 75 gram per 250 gram tepung, garam dan 100 ml air. Tidak ada telur, tetapi jika dibatalkan, disarankan untuk mengolesnya dengan telur mentah setelah melancarkan lapisan doh. Ini akan membolehkan tepi ravioli, setelah daging cincang disebar dan ditutup dengan lapisan doh yang lain, saling melekat erat.
Adalah mustahil untuk melancarkan doh untuk ladu Itali dengan nipis hanya dengan penyediaan yang teliti. Ia diuli selama sekurang-kurangnya 15 minit, minyak memberikan keanjalan. Pakar menasihatkan agar tidak terburu-buru menggunakan doh, lebih baik menggulungnya ke dalam bola, membungkusnya dengan tuala atau filem pelekat dan membiarkannya di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya satu jam.
Ravioli, tidak seperti ladu, tidak dipahat dengan tangan. Setelah daging cincang ditutup dengan lapisan doh dan kotak ravioli masa depan ditandai dengan sisi pisau yang tumpul, mereka dipotong menggunakan roda keriting kuliner. Ini bukan untuk mengatakan bahawa salah satu perbezaan utama adalah ukuran. Ramai orang percaya bahawa ravioli adalah 3 kali lebih besar daripada ladu. Sebenarnya, ravioli terdapat dalam pelbagai saiz. Contohnya, Piedmont ravioli - agnolotti, yang disiapkan dengan daging cincang, keju kotej atau bayam, sangat kecil. Sudah menjadi kebiasaan untuk menelannya dengan sos daging.
