Vareniki adalah hidangan popular yang disukai oleh orang Rusia dan Ukraine. Namun, mereka memasaknya sedikit berbeza. Perbezaannya terletak pada komposisi pengisian, resipi doh dan teknologi memasak.
Doh untuk ladu Rusia, sebagai peraturan, dibuat di atas air. Akibatnya, ternyata ladu seperti padat. Dalam ladu Ukraine, dohnya lembut dan lapang, diuli dengan yogurt, whey atau kefir. Kadang-kadang untuk ini mereka mencampurkan susu curd dan whey dalam nisbah satu-ke-satu. Ladu siap pakai dari doh sama sekali tidak seperti ladu. Mereka bulat dan lembut, dengan dinding tebal dan longgar. Sejak sekian lama di Ukraine, bukan sahaja gandum, tetapi juga tepung gandum hitam dan soba telah digunakan untuk ladu, walaupun ladu moden dibuat terutamanya dari adunan gandum.
Ladu yang dibutakan dalam bentuk setengah bulan dicelupkan ke dalam air masin mendidih dan direbus hingga mengapung. Kemudian tutup periuk dengan penutup, matikan api dan biarkan selama 1-2 minit. Ladu kukus Ukraine sangat baik. Kemudian adunan mereka kelihatan sangat lembut, dan pengisiannya berair. Kadang-kadang ladu siap dengan daging, cendawan atau sayur-sayuran digoreng dengan bawang. Untuk melakukan ini, kepingan kecil lemak babi digoreng dalam kuali. Kemudian masukkan bawang cincang, tumis hingga coklat keemasan dan masukkan ladu ke dalam kuali, yang perlu digoreng ringan.
Terdapat banyak jenis tambalan untuk hidangan ini. Di Rusia, ladu dengan keju kotej dan ceri meluas; tambalan dari kentang, kubis atau cendawan kurang popular. Orang Ukraine tahu berpuluh-puluh jenis hidangan ini. Terdapat ladu dengan epal, viburnum, kismis, buah kering rebus dan hancur, kacang rebus, kubis, kacang polong, daging ayam, hati, soba dan bubur millet dan bahkan tepung. Pengisian tepung dibuat dari lemak babi, yang digoreng hingga pecah-pecah kuning kering. Tepung secara beransur-ansur ditambahkan ke lemak mendidih, kacau sehingga jisim homogen diperoleh. Untuk pengisian, gunakan menggoreng tepung yang telah disejukkan.
Ladu dengan isi buah dan beri sangat sejuk. Mereka dihidangkan dengan gula atau krim masam. Jenis lain dari hidangan ini biasanya dimakan panas. Mereka dihidangkan dengan krim masam atau keriting.
