Dengan kata "telinga", khayalan itu segera menarik tebing sungai yang indah yang mengalir melalui hutan, memabukkan udara dari kelebihan oksigen, keseronokan penuh dari nyanyian burung, suara air dan telefon pintar yang telah diam lama … Di pantai di hadapan khemah, api sedang marak di mana sesuatu sedang dimasak di dalam periuk yang sangat sedap dari ikan yang baru ditangkap. Bagaimana memasak sesuatu seperti ini di rumah di pangsapuri bandar?
Kata "telinga" tidak mempunyai definisi yang tepat. Pada suatu masa dahulu, pada zaman kuno, sup atau kaldu apa pun disebut sup, tetapi lama-kelamaan nama ini tersekat hanya untuk hidangan ikan. Tidak ada resipi yang secara jelas menentukan proses memasak untuk hidangan ini, sama seperti tidak ada pendapat umum mengenai jenis ikan yang harus digunakan dalam resipi ini. Itulah sebabnya terdapat pelbagai jenis sup ikan, termasuk ambar.
Varieti ini mendapat nama "amber" atau "red" kerana fakta bahawa ia disediakan secara eksklusif dari ikan merah: salmon, salmon merah jambu, chum salmon, trout, sockeye dan bahkan sturgeon, sterlet atau stellate sturgeon. Anehnya, tetapi tiga spesies terakhir, walaupun daging putih, juga disebut ikan merah, walaupun tidak ada yang mengejutkan di sini: di Rusia perkataan "merah", "merah" disebut semua yang paling berharga dan indah.
Dalam resipi ini, anda boleh menggunakan bukan sahaja salmon, tetapi juga ikan lain yang sesuai dengan definisi di atas.
Anda perlu:
- salmon liar seberat kira-kira 800 gram;
- sebiji lobak merah bersaiz sederhana;
- sebiji bawang;
- tiga kentang sederhana;
- garam (secukup rasa);
- lada hitam dan / atau allspice (secukup rasa);
- setengah sudu teh paprika salai;
- Daun bay;
- ramuan segar (dill, thyme, rosemary)
Persiapan
Langkah 1. Basuh ikan, usus, lepaskan sirip, kepala dan ekor sirip. Sekiranya anda memasak telinga dengan ekor dan / atau kepala, maka anda boleh meninggalkannya, tetapi ini bukan untuk semua orang. Kupas bangkai dari timbangan, bilas lagi, toskan dan potong bahagian. Musim dengan garam dan lada, tutup dengan pelekat dan sejukkan selama setengah jam sehingga ikan masin.
Langkah 2. Basuh dan kupas kentang, potong kiub, tutup dengan air.
Langkah 3. Basuh dan kupas wortel, potong menjadi bulu kecil atau separuh bulatan.
Langkah 4. Kupas bawang dan potong (jika anda suka). Masukkan ke dalam periuk (dengan jumlah kira-kira 2.5 liter), masukkan wortel, satu sendok teh minyak sayuran dan satu sudu teh mentega, kacau, masukkan api kecil dan masukkan sayur-sayuran hampir siap. Jangan terlalu masak! Bawang harus bertukar keemasan dan tidak dibakar. Pada akhir, anda boleh menambah setengah sudu teh pes tomato dan panaskan sedikit, tetapi ini tidak perlu. Semasa sayur-sayuran sedang masak, didihkan 2 liter air.
Langkah 5. Masukkan kentang ke dalam periuk, kacau, masukkan ikan ke atas, masukkan daun salam, lada hitam, tuangkan air mendidih dan masak selama kira-kira 15 minit.
Langkah 6. Basuh, keringkan dan cincang herba.
Langkah 7. Masukkan paprika salai ke dalam periuk dengan sup ikan, ini akan memberikan rasa asap api, dan sayur-sayuran cincang. Masak beberapa minit lagi, angkat dan biarkan mendidih selama 15-20 minit.
Hidangkan sup ikan secara tradisional dengan roti hitam atau pai.
Dalam resipi ini, anda juga boleh menggunakan pelbagai makanan laut - kerang, udang dan lain-lain. Makanan ini perlu diproses dan dimasak dengan betul bersama ikan.
