Anda boleh membekukan cendawan mentah dan termal. Sekiranya anda melakukan ini mengikut peraturan, pada musim sejuk anda boleh memasak dari mereka rebusan cendawan wangi, sup wangi, panggang pedas dalam periuk, telur dadar Sepanyol yang paling halus.
Cadangan umum
Peraturan yang paling penting ialah cendawan mesti segar untuk pembekuan! Cendawan boletus dan porcini muda, serta russula, babi, cendawan dan volushki sesuai untuk pembekuan pada siang hari. Cendawan mentega dan boletus perlu diproses sebaik sahaja dikumpulkan.
Untuk pembekuan, lebih baik mengambil spesimen kecil, kuat dan muda, lebih baik yang tidak patah. Banyak bergantung pada dua parameter terakhir - penampilan cendawan setelah pencairan dan rasa mereka, khususnya aroma. Tidak digalakkan mencucinya terlebih dahulu. Anda hanya boleh mengeluarkan daun, tanah dan sampah lain daripadanya. Cendawan mudah menyerap air, yang apabila beku berubah menjadi ais.
Cara membekukan cendawan mentah
Cara termudah untuk membekukan cendawan adalah segar dan utuh. Cendawan dengan span di bawah topi harus dibekukan hanya segar. Ini termasuk boletus, putih dan boletus. Apabila dimasak, mereka akan menjadi terlalu berair dan kehilangan banyak rasa setelah mencairkan air.
Untuk menjimatkan ruang di dalam peti sejuk, cendawan mesti dipotong terlebih dahulu. Pada masa yang sama, spesimen terkecil dapat dibekukan keseluruhan, ia akan berfungsi sebagai hiasan yang baik untuk banyak hidangan. Benar, pada mulanya mereka mesti kuat, jika tidak cendawan selepas pencairan tidak akan mengekalkan bentuknya.
Sebarkan cendawan yang telah siap di atas dulang dalam lapisan nipis dan letakkan di dalam peti sejuk selama 12-15 jam. Selama ini, mereka harus mempunyai masa untuk membeku. Suhu di ruang mestilah maksimum. Letakkan cendawan beku dalam beg plastik dan kembali ke peti sejuk pada suhu normal.
Cendawan yang sesuai untuk pembekuan dengan cara ini adalah cendawan, jamur boletus, cendawan hutan, cendawan boletus, chanterelles.
Cara membekukan cendawan rebus
Kaedah pembekuan ini sesuai untuk cendawan pecah yang kehilangan persembahan, tetapi cendawan yang enak dan segar. Rebus, tidak lama - kira-kira 5 minit. Letakkan cendawan dalam saringan dan biarkan air mengalir selama 30-50 minit. Selepas itu, cendawan boleh diperah sedikit demi sedikit untuk menghilangkan kelembapan yang tidak diperlukan. Selepas itu, mereka mesti dimasukkan ke dalam bekas bersih atau beg yang ketat dan dimasukkan ke dalam peti sejuk beku.
Hitung jumlah cendawan dalam bekas sehingga anda boleh menggunakan satu beg atau bekas untuk menyediakan satu pinggan.
Anda juga boleh membekukan cendawan goreng. Untuk melakukan ini, goreng cendawan murni dalam sedikit minyak sayuran selama 15-20 minit, sehingga kelembapan berlebihan menguap. Susun cendawan yang telah disejukkan sepenuhnya dalam beg dan beku. Agar mereka tidak kehilangan aroma dan rasa manis yang tiada tandingan ketika menggoreng, cendawan boleh digoreng di atas loyang di dalam ketuhar. Untuk menggoreng seperti itu, anda tidak memerlukan minyak kerana cendawan akan dimasak dengan jus mereka sendiri.
Cendawan yang dibekukan menggunakan kaedah ini sangat sesuai sebagai pengisian pai, pai, ayam.
Berapa lama cendawan beku boleh disimpan
Cendawan beku hendaklah disimpan pada suhu -18 ° C untuk musim sejuk. Jangka hayat mereka tidak lebih dari setahun. Setelah pencairan sepenuhnya, gunakan cendawan dengan segera, dan jangan biarkan ia "kemudian" di dalam peti sejuk.
Cara mencairkan cendawan dengan betul
Perlu diingat bahawa cendawan, seperti produk lain, tidak boleh dibekukan semula. Jika tidak, anda akan berakhir dengan bubur berair dan tidak sedap.
Cendawan cair perlahan-lahan. Untuk melakukan ini, pindahkan saja ke rak bawah peti sejuk dan biarkan selama 12-20 jam.
