Pasta dengan sos boleh sangat berbeza. Lagipun, terdapat lebih daripada selusin jenis pasta utama di Itali, dan anda boleh menambahkan beberapa ratus sos yang berbeza untuknya. Setelah menguasai peraturan asas untuk membuat pasta dan sos, anda boleh mengubah resipi dengan yakin, menyajikan hidangan baru yang enak dan beraroma setiap kali.
Cara memasak pasta dengan betul
Untuk memasak apa sahaja jenis pasta, anda memerlukan banyak air. Orang Itali mengira kuantitinya pada kadar 1 liter untuk setiap seratus gram produk kering, ditambah satu liter lagi. Jadi, untuk merebus 500 gram pasta, anda memerlukan 6 liter air. Pasta dimasukkan ke dalam air mendidih, didihkan dan dimasak tanpa penutup, kacau sekali-sekala.
Orang Itali percaya bahawa untuk setiap 100 gram pasta, anda perlu memasukkan 10 gram garam.
Pasta telur segar seperti fettuccine, tagliatelle, daun lasagna direbus selama beberapa minit - 2-3. Tipis dan kering, dari gandum durum dan tanpa telur, rebus selama 7 hingga 10 minit. Pasta berdinding tebal yang terbuat dari gandum durum dimasak paling lama - dari 10 hingga 15 minit. Sekiranya kuah pekat, panas, homogen ditambahkan ke dalam pasta, ia sedikit matang, dan masukkan panas ke dalam kuah sehingga pasta sudah dimasak di dalamnya. Jadi pasta tepu dengan sos sebanyak mungkin. Sekiranya kuah adalah daging cincang atau bahan cincang, masak pasta hingga masak. Juga, masak pasta sehingga dimasak jika anda akan mencampurkannya dengan pesto atau sos yang dibuat dengan minyak zaitun, tanpa memanaskannya.
Cara memilih sos pasta
Orang Itali mempunyai banyak pengetahuan tentang cara memilih sos untuk pasta, tetapi jika anda tidak berpura-pura menjadi tukang masak profesional, cukup mengingat peraturan mudah - sos homogen sesuai untuk jenis pasta halus, dan sos tebal dengan kepingan sayur-sayuran, daging atau ikan sesuai untuk beralun. Ini disebabkan oleh fakta bahawa sos puri lebih baik diserap ke permukaan pasta yang halus, dan kepingan cincang meluncur keluar, tetapi di alur mereka tersekat.
Itulah sebabnya, misalnya, orang Itali tidak mengiktiraf spaghetti bolognese sebagai hidangan "mereka", kerana sos daging bolognese, dari sudut pandangan mereka, tidak sesuai dengan spageti panjang.
Di Itali, mereka juga mengatakan bahawa "kurang lebih banyak" untuk sos, yang bermaksud bahawa semakin sedikit bahan yang anda gunakan, semakin banyak anda dapat merasakannya. Sos pasta paling sederhana hanya mengandungi tiga ramuan - minyak zaitun, keju biri-biri parut, dan banyak bantuan lada hitam yang baru digiling. Asas utama untuk sos yang lebih kompleks adalah tomato atau krim tumbuk. Jadi, jika anda menambah sedikit bawang putih goreng dan bawang merah, selasih segar untuk angin tomato, dan kemudian rebus - anda mendapat sos marinara yang terkenal. Mentega cair dicampur dengan krim berat, garam, lada dan keju Parmesan parut - sos Alfredo halus. Banyak bahan boleh ditambahkan ke dalam dua sos asas ini - daging cincang goreng, daging asap, potongan ayam rebus, ramuan pedas, sayur-sayuran, makanan laut. Setelah menguasai beberapa resipi untuk sos Itali, selepas beberapa saat anda dengan yakin akan membuat variasi anda sendiri.
