Perut tidak begitu popular. Dan sia-sia. Bagaimanapun, mereka kaya dengan protein dan tidak mengandungi lemak. Bahagian atas perut lembu disebut parut. Banyak orang mempunyai resipi makanan tradisional negara. Ini adalah masakan petani yang jujur, sedap dan mengejutkan.
Ia perlu
-
- perut;
- air;
- garam kasar.
- Perut Florentine
- 1 kg babi rebus;
- 100 g minyak zaitun yang baik;
- 1 lobak besar;
- 1 biji bawang besar;
- 1 tin (250 g) tomato yang dikupas dalam jusnya sendiri;
- 2 tangkai saderi;
- 100 g keju parmesan;
- garam
- lada.
Arahan
Langkah 1
Tripe rebus Adalah baik jika anda membeli tripe yang sudah dikupas dan siap. Jadi biasanya dijual di pasar raya. Di pasaran, anda boleh mendapatkan perut yang benar-benar segar, tetapi memerlukan pra-pemprosesan.
Langkah 2
Isi periuk 10 liter dengan air. Didihkan air hingga mendidih. Matikan api dan rendam babi dalam air mendidih, tutup dan biarkan selama 3-4 jam. Tiriskan air, bilas perut. Gunakan pisau dapur luas untuk membuang sisa ramuan yang tidak dicerna. Rendam perut anda dalam periuk air sejuk bersih selama 12 jam atau lebih. Berjalan di atasnya lagi dengan pisau, mengikis semuanya dari dinding hingga berubah menjadi putih dan bersih. Ini adalah makanan yang diproses yang biasanya ditawarkan kepada anda di kedai.
Langkah 3
Gosok perut dengan garam kasar, gosok keras, gunakan garam sebagai pelelas. Bilas parut di bawah air sejuk dan gosokkan dengan garam lagi. Ulangi operasi beberapa kali. Potong perut menjadi ketulan. Tuangkan air ke dalam periuk, letakkan perut, didihkan air dan masak selama 15-20 minit. Isi periuk dengan air sekali lagi, tambahkan 1 sudu teh garam untuk setiap liter dan tetapkan tripe hingga mendidih dengan api sederhana selama 3-4 jam. Pangkal yang sudah siap sangat mudah dipotong dengan pisau; semudah itu menggigit sepotong dari sosej.
Langkah 4
Dari hidangan rebus, anda boleh menyiapkan pengisian untuk pai atau penkek, pencinta masakan Rusia tahu betapa enaknya perut goreng dengan bubur soba, di Caucasus mereka menghargai sup mabuk pedas - khash, di Mexico hidangan serupa dipanggil menudo. Suri rumah Itali menyediakan trippa florentina dari perut trippa - Florentine rebus.
Langkah 5
Potong daging rebus menjadi kepingan, seperti untuk daging lembu stroganoff. Kupas wortel dan bawang dan potong menjadi kiub kecil, potong saderi. Tuangkan sedikit minyak zaitun ke dalam kuali yang telah dipanaskan dan goreng sayur-sayuran di dalamnya. Tunggu sehingga bawang tembus dan berwarna kecoklatan, tetapi jangan karamel. Masukkan babi, musim dengan garam dan lada. Gaul sebati.
Langkah 6
Sudu tomato, masukkan minyak zaitun dan kurangkan api hingga rendah. Sayur reneh dan masak selama 20-30 minit. Masukkan Parmesan parut beberapa minit sebelum dimasak. Hidangkan dengan wain merah bertubuh penuh.
