Pastri ini mempunyai struktur yang sangat menarik, sangat coklat pada lelangit, tetapi tidak terlalu manis. Rasa coklat yang ketara dilembutkan oleh susu susu yang lembut.
Ia perlu
- Untuk adunan coklat:
- - 200 g coklat gelap;
- - 150 g setiap gula, mentega;
- - 50 g tepung;
- - 4 biji telur.
- Untuk susu mousse:
- - 250 ml susu;
- - krim berat 100 ml;
- - 80 g gula aising;
- - 3 pinggan gelatin;
- - pod vanila;
- - 2 putih telur;
- - sedikit garam.
- Untuk hiasan:
- - 100 g coklat gelap.
Arahan
Langkah 1
Dalam mandi air, cairkan coklat dengan mentega dan 100 g gula. Bahagikan telur menjadi putih dan kuning telur. Pukul kuning dengan garpu, tuangkan ke dalam jisim coklat, ayak tepung di sana dan uli adunan. Pukul putih dengan baki gula, masukkan adunan coklat. Sebarkan adunan ke atas acuan berlapis kertas penaik. Bakar pada suhu 180 darjah selama 30 minit, sejuk.
Langkah 2
Mari sediakan susu mousse. Rendam agar-agar dalam air sejuk, potong pod vanila menjadi dua memanjang, dan gunakan pisau untuk mengeluarkan isinya. Didihkan 100 ml susu bersama-sama dengan isi vanila, larutkan agar-agar yang telah diperah ke dalam susu. Masukkan baki 150 ml susu dan sejukkan.
Langkah 3
Pukul putih dengan secubit garam hingga berbuih, masukkan gula tepung. Sapu krim secara berasingan. Masukkan krim ke dalam susu, yang telah mulai gel. Kacau putih telur yang telah dipukul.
Langkah 4
Pindahkan asas coklat ke permukaan rata, ratakan mousse susu ke seluruh permukaan, sejukkan selama 1-2 jam.
Langkah 5
Cairkan coklat gelap di dalam mandian air, tuangkan ke dalam picagari pastri dan lukiskan corak pada susu susu dengan coklat. Sejukkan untuk membekukan corak coklat.
Langkah 6
Celupkan pisau ke dalam air mendidih dan gunakannya untuk memotong pangkal menjadi kek saiz yang sama. Hidangkan kek susu sejuk dengan teh atau kopi.
