Gazpacho adalah sup yang sejuk, menyegarkan, tebal dan enak yang berasal dari Andalusia, selatan Sepanyol. Selama berabad-abad, resipi telah terkenal dan menemui banyak variasi.
Resipi gazpacho klasik
Seperti mana-mana hidangan tradisional dengan sejarah abad, resipi gazpacho klasik diperdebatkan dengan hangat. Walaupun ramai yang bersetuju bahawa sup kampung sederhana mempunyai senarai ramuan yang fleksibel, ada satu titik penting: roti. Beberapa penyokong masakan tradisional mendakwa bahawa dialah yang berlebihan dalam resipi klasik dan bahkan memanggil hidangan lain - salmorejo, yang, diduga, akan menjadi gazpacho dengan roti. Nah, para penikmat kuliner telah membuktikan kesalahan pendapat ini, jadi jangan ragu untuk mengambil 100 gram roti putih sedikit basi tanpa kerak, dan juga:
- 1 kilogram tomato berair masak;
- 2 paprika manis (satu merah dan satu hijau);
- 1 timun buah sederhana;
- 2 ulas bawang putih;
- 150 ml minyak zaitun;
- 2 sudu cuka;
- garam.
Salmarechio juga merupakan sup Sepanyol sejuk yang terbuat dari tomato, roti, bawang putih dan cuka. Ia lebih tebal dan berkrim kerana mengandungi lebih banyak roti daripada tomato.
Rendam roti basi selama 15-20 minit dalam air rebus sejuk. Potong tomato menjadi kiub. Untuk lada, potong tangkai, angkat jumper dan biji, potong pulpa menjadi kiub. Kupas dan cincang bawang putih. Keluarkan kulit dari timun dan potong juga.
Campurkan tomato, lada, dan timun dalam mangkuk pemproses makanan. Perah lebihan cairan dari roti dan masukkan bersama bawang putih cincang ke sayur-sayuran. Puree hingga rata, perasakan dengan garam dan cuka, gosokkan sup melalui ayak halus dan sejukkan. Secara tradisinya, suri rumah Sepanyol membuat gazpacho dengan menggosok sayur dengan alu di dalam lesung, tetapi anda tidak perlu mengikuti adat ini untuk mendapatkan sup Sepanyol yang "nyata". Gazpacho disajikan dihiasi dengan zaitun cincang atau telur rebus, irisan timun, paprika, chives dan ham cubes, crouton atau pesto, daging kepiting atau udang, dan pudina cincang atau pasli.
Sekiranya anda tidak mempunyai masa untuk menyejukkan gazpacho, sajikan dengan ketulan ais.
Variasi Gazpacho
Anda boleh memilih "gazpacho" hijau dari tomato yang belum masak atau gazpacho "keemasan" dari tomato ceri kuning, gazpacho "putih" dari kembang kol, "gazpacho" buah "dari semangka atau anggur.
