Anggur adalah minuman beralkohol, kekuatannya berbeza antara 16-22% vol. Ia diperoleh dengan fermentasi lengkap atau separa jus anggur. Kadang kala alkohol atau bahan lain ditambahkan ke dalam wain semasa proses penyediaan.
Mengapa wain ditambahkan ke dalam pinggan
Yang pertama menggunakan wain dalam masakan adalah orang Perancis. Dengan tangan ringan mereka, anggur mula ditambahkan pada kursus pertama dan kedua, untuk menyediakan sos berdasarkannya.
Menurut mereka, anggur bukan sahaja dapat melengkapi, tetapi juga meningkatkan rasa hidangan dengan ketara. Memang, apabila menggunakan minuman ini, sos menjadi lebih nipis, daging lebih lembut dan lebih enak, dan pencuci mulut memperoleh aroma yang unik.
Peraturan untuk menambah wain ke dalam hidangan daging
Semasa menggunakan wain dalam masakan, anda mesti mengikuti beberapa peraturan. Jika tidak, hasilnya mungkin tidak dapat diramalkan.
Contohnya, anda boleh menemui wain masakan khas di rak kedai. Lebih baik tidak menggunakannya. Ia mengandungi sejumlah besar bahan pengawet dan garam. Ia tidak dapat memperkayakan hidangan dengan rasa baru.
Sekiranya anda perlu menambahkan sedikit keasidan ke dalam hidangan, lebih baik menggunakan wain putih. Sebagai peraturan, Sauvignon Blanc dibeli untuk tujuan ini. Ia sesuai untuk menyediakan bukan sahaja salad, hidangan sayur-sayuran dan pelbagai sos berdasarkan jus lemon. Ia juga sesuai dengan ikan. Ngomong-ngomong, anggur mesti ditambahkan pada ikan ketika sudah mulai keperangan.
Bagi anggur merah, di sini nuansa penggunaannya terletak pada tanin, yang mana minuman ini kaya. Wain merah menambah rasa astringen pada hidangan. Oleh itu, Cabernet dan Shiraz sangat sesuai untuk membuat sos wain dan daging. Mereka juga melengkapkan daging lembu dengan sempurna. Tetapi wain seperti Chianti atau Merlot sesuai dengan unggas, daging babi, daging sapi dan sesuai untuk membuat pelbagai sos berkrim. Lebih-lebih lagi, daging yang lebih gemuk, anggur yang lebih zat dan zat. Peraturan ini tidak hanya berlaku untuk proses memasak daging dengan penambahan wain, tetapi juga untuk pengawetan awal.
By the way, untuk menyediakan sos daging, anda mesti mencairkan wain terlebih dahulu, dan kemudian menambah semua bahan yang diperlukan oleh resipi.
Sebagai tambahan kepada nuansa di atas, ada satu peraturan umum untuk memasak hidangan menggunakan wain, yaitu: anggur harus ditambahkan terlebih dahulu, jika tidak ada risiko mendapatkan rasa alkohol yang jelas. Lebih-lebih lagi, alkohol harus ditambahkan dalam bahagian, selang sekitar 10 minit antara mereka. Satu-satunya pengecualian untuk peraturan ini adalah jenis yang diperkaya - mereka mesti ditambahkan beberapa minit sebelum siap.
Dan yang paling penting: anggur yang digunakan di dalam pinggan mestilah sama dengan yang dihidangkan di atas meja.
