Lard yang dimasak pada kulit bawang kelihatan dan rasanya sangat mirip dengan lemak babi. Rasanya enak, aromatik dan indah. Secara meleleh meleleh di mulut anda. Boleh digunakan sebagai makanan ringan yang tersendiri atau sebagai bahan untuk membuat pelbagai hidangan. Tetapi hanya sedikit orang yang tahu cara memasaknya dengan betul. Tetapi ini dapat dilakukan dengan cepat dan mudah.
Pemilihan dan penyediaan lemak babi
Memasak lemak babi yang dimasak dalam kulit bawang bermula dengan membelinya di kedai daging atau di pasar. Sebaik-baiknya, bahagian itu mestilah berwarna putih, tanpa garis-garis merah dan kekaburan. Ketebalan dari 3 hingga 6 cm. Dengan aroma susu manis yang lembut. Jika lemak dipotong dari peritoneum dan mudah dicucuk dengan tusuk sate, maka akan cepat perap. Lebih baik jika kulitnya lembut, tidak berbulu, dan bergantian dengan lapisan daging. Adalah sangat wajar untuk melihat adanya cap perkhidmatan veterinar pada produk dan / atau sijil kualiti yang tersedia dari penjual. Mereka membolehkan anda memastikan bahawa lemak babi itu berasal dari haiwan yang sihat dan boleh dimakan tanpa membahayakan kesihatan anda.
Penyediaan kulit bawang
Sekam boleh dituai lama sebelum anda membuat lemak babi rebus dalam sekam bawang, dengan atau tanpa bawang putih. Segera sebelum memasak, ia perlu diselesaikan. Manja, terlalu kotor, busuk mesti dibuang dengan segera. Masukkan baki sekam (bersih dan halus) ke dalam periuk bersama dengan bahan lain dan tutup dengan air. Berapa banyak yang harus diambil ditunjukkan dalam setiap resipi individu.
Resepi Masakan Terbaik
Kaedah memasak ini dianggap salah satu yang paling mudah dan terbaik. Lard rebus yang diperoleh hasilnya mempunyai aroma yang luar biasa, rasa unik dan warna keemasan yang menyelerakan. Malah mereka yang sangat tidak menyukai produk ini gembira dengannya.
Produk yang diperlukan:
- sekeping daging - 1 kg;
- sekam beberapa mentol - 300 gram;
- garam halus - 6 sudu besar. sudu (seberapa banyak yang mungkin);
- air bersih - 2 liter;
- lavrushka - 2-3 daun;
- biji lada hitam - 2-3 biji.;
- hijau dan bawang putih - pilihan.
Kaedah memasak:
Bilas kulit bawang hingga bersih, pindahkan ke periuk. Masukkan garam dan lada sulah, tambah lavrushka dan, jika menggunakan, herba cincang. Isi semuanya dengan air. Masukkan api, tunggu sehingga mendidih. Pada masa ini, potong sekeping daging babi menjadi 4 bahagian. Masukkan ke dalam sup bawang masin. Rebus selama 12-18 minit. Keluarkan segera dari api. Ia tidak perlu dimasak lebih tepat pada waktunya, kerana dagingnya akan menjadi terlalu lembut.
Kemudian anda boleh menggunakan 2 cara: sama ada segera keluarkan produk dari kaldu, atau tahan selama 5-6 jam, dan kemudian lakukan perkara yang sama. Setelah selesai, bacon, direbus dengan rempah-rempah di sekam, mesti dikeringkan di atas kepingan surat khabar, disapu dengan bawang putih (secukup rasa) dan diletakkan di rak bawah peti sejuk selama 12 jam. Selepas produk dipotong menjadi kepingan atau kepingan nipis dan makan.
Lard dengan bawang putih dan lada panas
Lard yang dibuat mengikut resipi ini ternyata cukup pedas. Adalah baik untuk menghidangkannya dengan borsch, acar, vodka dan mustard. Atau hanya dengan roti hitam - ramai yang percaya bahawa ia sangat sedap.
Bahan yang diperlukan:
- sekam dari beberapa mentol - 2 genggam;
- lemak babi dengan jalur daging - 1 kg;
- air sejuk - 2 l.;
- garam - 3-5 sudu besar. sudu (lebih baik - lebih banyak);
- lavrushka - 3 daun;
- bawang putih segar - 1 pc.;
- kacang polong - 5 biji.;
- campuran lada tanah - 2 sudu kecil.
Kaedah memasak:
Sebelum menyediakan daging rebus dengan bawang putih, anda perlu membilas kulit bawang dengan teliti dan memindahkannya ke dalam periuk lama. Untuk membersihkan lemak dari kotoran dan serat, bilas dengan air paip. Letakkan di atas sekam. Tuangkan air sejuk sehingga produk tersembunyi sepenuhnya di bawahnya. Letakkan periuk di atas gas. Masukkan garam. Rebus, segera kurangkan api. Rebus selama 15-22 minit, bergantung pada ketebalan daging.5 minit sehingga siap, masukkan lavrushka dan lada sulah. Kemudian keluarkan produk dan keringkan.
Kupas dan potong bawang dengan segera, masukkan ke dalam periuk yang berasingan. Masukkan jumlah lada tanah merah dan hitam yang diperlukan. Kacau semuanya dengan baik. Lapiskan bacon dengan teliti dengan campuran yang dihasilkan, bungkus dengan kerajang dan masukkan ke dalam peti sejuk "untuk masak". Keesokan harinya, lemak babi, direbus dengan bawang putih pada kulit bawang, boleh dibawa keluar, dicincang dan dihidangkan. Itu sahaja.
Lard rebus dengan asap cair
Sudah tentu, asap cair bukanlah produk yang paling berguna. Tetapi ia tidak perlu ditambah dalam liter. Sebilangan kecil sudah cukup untuk mendapatkan lemak babi yang enak rasanya seperti asap di kedai berasap.
Produk yang diperlukan:
- lemak keseluruhan atau kepingan - hingga 1.5 kg;
- sekam dari beberapa mentol - 2 genggam;
- campuran lada tanah - 2 sudu kecil;
- garam halus - 8 sudu besar. sudu;
- asap cair - 2-3 sudu kecil;
- bawang putih dan herba - pilihan.
Kaedah memasak:
Masukkan sekam, garam dan kepingan daging yang telah dibasuh ke dalam periuk. Tambahkan satu liter air dan jumlah asap cecair yang betul. Masukkan api dan rebus selama 15-22 minit. Dengan urat daging yang baik, masa dapat ditingkatkan hingga 40 minit. Pada akhir memasak, sejukkan produk secara langsung di dalam air garam. Keluarkan, kupas sekam yang melekat, celupkan sedikit dengan serbet kertas, keringkan. Campurkan lada dan bawang putih secara berasingan. Parut lemak dengan campuran yang dihasilkan dan bungkus dengan pelekat, masukkan ke dalam peti sejuk. Makan mengikut keperluan.
Lard rebus dalam beg dalam kulit bawang
Lard seperti itu sangat diminati di kalangan gourmets. Ia cepat masak, ternyata berair dan lembut. Petua: lebih baik jangan menuangkan lemak yang tersisa di dalam beg, tetapi gunakannya untuk memasak apa sahaja - contohnya, kentang goreng.
Bahan yang diperlukan:
- lemak segar - 0,5 kg;
- cengkih bawang putih - 6 biji.;
- pelbagai rempah (garam, lada, ramuan Provencal, dll.) - secukup rasa.
Kaedah memasak:
Buat beberapa potong daging, masukkan cengkih bawang putih yang dikupas ke dalam. Taburkan sekeping di semua sisi dengan perasa dan rempah, masukkan ke dalam peti sejuk selama 2-3 jam untuk merendam. Pindahkan ke beg plastik, kempis dan ikat dengan kuat. Masukkan 2-3 beg lagi di atas. Pindahkan lemak babi yang sudah siap ke dalam periuk, tuangkan air sejuk dan rebus selama 2 jam. Sejukkan, tanpa mengeluarkan dari beg, dan hidangkan.
Catatan kepada pakar masakan
Ramai pelayan wanita bertanya bagaimana menyimpan lemak babi yang dimasak dalam sekam. Sebenarnya, tidak ada yang sukar di sini. Anda perlu memotong produk siap menjadi beberapa kepingan kecil, bungkusnya dalam kerajang atau filem pelekat dan masukkan ke dalam peti sejuk. Anda boleh menyimpannya di sana selama 3-4 bulan, selepas itu tidak boleh digunakan lagi.
Soalan lain yang biasa ialah - dengan apa anda boleh menghidangkan lemak babi rebus? Kami menjawab: lebih baik melakukan ini bersama bawang hijau muda, roti segar, telur orak, dll. Perlu diingat bahawa ia sangat enak baik sebagai makanan ringan yang berasingan dan sebagai asas untuk hidangan lain (contohnya, ia juga boleh ditambahkan ke borscht). Nah, inilah nasihat ringkas pada akhirnya: lemak babi harus dimasak dengan ketat bersama dengan kulit, jika tidak, ia akan cepat hilang bentuknya. Sekiranya anda belum dapat membersihkannya dengan baik, potong saja sebelum menyerahkan produk ke meja. Selamat menjamu selera!
