Lard yang dibuat dengan kulit bawang dan pelbagai rempah sangat mirip dengan lemak babi. Kelebihan produk semula jadi ini ialah anda dapat memasaknya dengan cepat dan di rumah.
Babi babi adalah produk yang sihat, jika dimakan dalam jumlah kecil, dan sangat sedap. Lard sangat lazat dalam apa jua bentuk. Ia asin, acar, digunakan sebagai lemak semasa memasak dan menggoreng, dihisap dan direbus. Dan jika anda menambahkan sedikit kulit bawang, ia akan memperoleh warna kemerahan yang indah dan rasa yang tidak biasa.
Kerja Persediaan
Untuk menyediakan lemak babi asap, anda memerlukan 1-1,5 kg lemak babi tanpa garam, lebih baik dengan lapisan daging yang cantik, dua atau tiga genggam sekam bawang, gula - 100-150 g, garam - 2 sudu besar. sudu, allspice - 3-5 kacang polong, daun salam - 3-4 keping, serta bawang putih, campuran lada, paprika dan adjika kering. Di samping itu, anda memerlukan periuk bersaiz sederhana. Untuk memasak bacon, disarankan untuk mengambil piring dengan warna gelap, jika tidak, anda akan mengecatnya dengan sekam.
Masak lemak
Potong daging ke dalam kepingan besar sehingga sesuai di dalam kuali. Sekarang sediakan air garam. Untuknya, tambahkan dua sudu garam, 100-150 g gula, daun salam, biji lada dan kulit bawang yang dibasuh dengan sempurna hingga satu liter air. Masukkan air garam ke dalam api dan didihkan. Pada masa ini, bilas daging di bawah air yang mengalir.
Apabila air mendidih, celupkan daging di dalamnya dan masak selama 20-25 minit setelah air mendidih. Kemudian keluarkan kuali dari api. Anda tidak perlu mengeluarkan lemak. Ia mesti diasinkan dan tepu dengan air garam dengan betul. Biasanya lemak dibiarkan selama 10-12 jam. Selepas waktu ini, brisket mesti dikeluarkan dari kuali dan dibiarkan mengalir. Anda boleh menggunakan colander atau ayak untuk ini. Biarkan daging siap selama tiga puluh minit - "berehat".
Dan pada masa ini anda sendiri menyediakan "mengisi", atau lebih tepatnya sapu. Untuknya, potong atau masukkan 2-3 ulas bawang putih melalui penekan dan campurkan dengan secubit campuran lada. Sekiranya anda mahu, anda boleh menambahkan paprika atau adjika kering pada mereka. Campurkan semua bahan dengan teliti dan gosokkan bacon yang sudah siap dengan campuran yang dihasilkan. Kemudian bungkus dalam bungkus plastik dan masukkan ke dalam peti sejuk, atau lebih baik, di dalam peti sejuk beku.
Muslihat kecil
Sekiranya anda ingin memberi daging anda bukan hanya rupa, tetapi juga rasa asap, tambahkan satu sudu asap cair ke dalam air garam.
Anda juga boleh memasukkan daging rebus sejuk dengan rempah dan bawang putih. Untuk melakukan ini, buat sayatan kecil dalam sekeping daging dan letakkan cengkih bawang putih dan lada di dalamnya.
Untuk menyediakan lemak babi, lebih baik mengambil sekam dari bawang merah atau mencampurkannya separuh dengan sekam bawang keemasan. Dengan pertolongan mereka, anda akan memberikan penampilan yang lebih kemerah-merahan.
Apabila anda menggosok lemak babi dengan rempah, tambahkan sedikit garam laut kasar ke dalam campuran. Ini akan memberikan rasa yang lebih halus kepada hidangan siap dan menjadikannya lembut dan beraroma.
Anda juga boleh menggunakan lemak babi masin dalam resipi ini. Dalam kes ini, jumlah garam dalam air garam mesti dikurangkan.
Dengan cara yang sama, anda boleh memasak ayam, daging babi, daging lembu. Tetapi dalam kes ini, daging perlu dimasak lebih lama - dari 40 hingga 60 minit. Secara semula jadi, masa pengasinan dalam pengasam juga perlu ditingkatkan.
