Memasukkan kubis adalah prosedur yang mudah, tetapi memerlukan sedikit pengetahuan. Contohnya, varieti kubis awal dan pertengahan musim tidak sesuai untuk pengawetan, dan garam dengan pelbagai bahan tambahan boleh merosakkan benda kerja.
Agar sauerkraut menjadi enak dan disimpan dalam jangka masa yang lama, perlu mengikuti resipi dengan ketat semasa pengasinan (ambil nisbah tepat semua produk, wortel 5% dan garam kubis sebanyak 2%), gunakan hanya segar sayur-sayuran dengan pelbagai jenis yang sesuai. Perincian penting ialah pilihan garam. Pada masa ini, kedai menjual garam dengan pelbagai vitamin dan rempah, jadi garam batu kasar tanpa bahan tambahan sesuai untuk pengasinan.
Sekiranya anda membeli garam khusus untuk memetik kubis, jangan terlalu malas membaca komposisi produk, tulisan di bungkusan tidak boleh mengandungi apa-apa selain perkataan "garam meja". Mengapa anda mesti membaca komposisi? Kerana sebilangan pengeluar tidak menganggap penting untuk menunjukkan di bahagian depan bungkusan bahawa garam itu beryodium.
Garam pengion tidak diragukan lagi adalah produk yang berguna, tetapi sama sekali tidak sesuai untuk mengasinkan kubis. Perlu diingat bahawa semasa memetik sayur, penapaian asid laktik berlaku, hanya kerana produk itu memperoleh sedikit rasa masam, tetap renyah dan tidak merosot dalam jangka masa yang lama. Iodin melambatkan proses fermentasi, jadi jika anda fermentasi kubis dengan garam beryodium, maka penyediaannya kemungkinan besar akan menjadi tidak sedap, tidak renyah, atau bahkan buruk, tanpa sempat fermentasi.
