Cuka digunakan untuk mengawet banyak produk, timun acar sangat enak dengan bahan tambahan ini. Walau bagaimanapun, jika anda berlebihan dengan jumlah cuka dan tuangkan lebih banyak daripada yang diperlukan oleh resipi, maka buah yang sudah siap akan terlalu masam.
Menambah cuka ke pengasam sebelum menggulung balang membantu memanjangkan jangka hayat pengasam. Selain itu, cuka mencegah pengaburan pengasam dan memberi kesan positif pada rasa buah. Walau bagaimanapun, walaupun anda berlebihan sedikit dengan bahan tambahan ini, anda boleh merosakkan pengawetan - produk tidak akan dapat dimakan. Oleh itu, sangat penting untuk mengikuti resipi penyediaannya.
Untuk pengasam, anda boleh menggunakan kedua-dua pati asetik (70%) dan asid asetik 6% dan 9%. Pilihan produk bergantung pada berapa banyak yang harus ditambahkan ke dalam balang semasa mengawet buah. Esen cuka adalah pekat, jadi anda perlu mengusahakannya dengan berhati-hati, cukup untuk menambahkan setengah sudu produk ke dalam balang satu liter. Pengasam akan mempunyai rasa masam yang cukup kaya.
Sekiranya penyediaan dibuat untuk simpanan jangka panjang (lebih dari satu tahun), maka esensinya boleh ditambah sedikit lebih sedikit - 1/3 sudu teh (timun, setelah berbaring dalam pengasam untuk waktu yang lama, akan menjadi sederhana masam).
Bagi penggunaan asid asetik 6 dan 9 persen, jumlah produk ini untuk timun pengetinan harus diambil lebih banyak - 3-4 sudu per liter balang.
Bila perlu menambah cuka semasa pengetinan timun
Semasa mengawet timun atau buah-buahan lain, tambahkan cuka terus ke balang sebelum menutupnya dengan penutup. Kenapa begitu? Kerana cuka cenderung menguap ketika dipanaskan, dan dengan menambahkannya ke air garam panas sebelum memutar bekas, anda tidak perlu risau bahawa pengasam akan berubah menjadi lemah.
