Tom Yum, atau Tom Yum, adalah sup Thai pedas pedas yang dimasak dalam kaldu ayam, berperisa dengan lengkuas, daun limau purut, lada cabai kering, serai (sorgum) dan jus limau. Apabila dihidangkan dengan udang, ia dipanggil Tom Yum Goong atau Sup Udang Pedas. Sekiranya mengandungi ayam, para koki memanggilnya Tom Yum Kai, atau Sup Ayam Pedas.
Ia perlu
-
- 500 ml kuah ayam,
- 1 batang serai tebal
- akar lengkuas parut
- 2-3 daun limau purut,
- Nam Prik Pao (pes cili Thai) - 1-2 sudu teh
- 4-5 lada Serano,
- 2 sudu besar sos ikan
- 1 limau sederhana
- ¼ bawang,
- ½ sudu teh gula
- 4 sudu ketumbar (ketumbar)
- 50 g dada ayam rebus,
- 4 cendawan,
- 3 sudu besar bawang hijau cincang.
Arahan
Langkah 1
Hanya ambil bahagian putih serai (kira-kira 12 cm) dan hancurkan dengan pisau yang rata. Ini akan membolehkan rempah-rempah untuk "mengungkapkan" rasa dan aromanya sepenuhnya. Potong serai menjadi kepingan 3-4 cm.
Langkah 2
Tuangkan kaldu ayam ke dalam periuk dan bakar. Panaskan dan masukkan serai cincang, akar lengkuas parut dan sos ikan. Didihkan. Tutup dan reneh selama 15 minit lagi dengan api sederhana.
Langkah 3
Potong dada ayam menjadi kepingan kecil, masing-masing 4-5 cm, juga potong daun limau purut. Potong lada cili Cyrano ke dalam cincin dan kupas. Sekiranya anda mahukan supnya sangat pedas, biarkan bijinya. Potong seperempat bawang menjadi beberapa bahagian. Potong cendawan menjadi kepingan.
Langkah 4
Keluarkan penutup dan masukkan daun limau purut, lada, bawang, dan ayam cincang ke sup.
Langkah 5
Kurangkan api hingga rendah dan didihkan selama 2-3 minit lagi, kemudian masukkan Nam Prik Pao dan cendawan. Didihkan selama 1-2 minit lagi. Sekarang masukkan bawang hijau dan biarkan hingga panas selama 30 saat.
Perah jus keluar dari kapur.
Langkah 6
Matikan api, angkat serai dan lengkuas, masukkan jus limau purut dan hiaskan dengan daun ketumbar. Cubalah Tom Yum untuk garam dan keasidan. Laraskan jika perlu dengan menambahkan sos ikan (garam) atau jus limau nipis (asam).
Langkah 7
Untuk mengubah Tom Yum Kai menjadi Tom Yum Goong, gunakan udang dalam jumlah yang sama sebagai ganti ayam, tetapi masukkan sebentar sebelum sup selesai. Udang masak dengan cepat dan, jika dimasak terlalu lama, berubah menjadi yang "getah" yang sukar.
