Sos berkrim adalah tambahan yang bagus untuk hidangan ikan. Mereka berjaya menekankan rasa komponen utama dan bahkan menutupi aroma tertentu ikan sungai, jika perlu.
Sos berkrim klasik
Sos yang disediakan dengan baik memberikan hidangan ikan rasa yang lebih kaya dan menarik, menjadikannya lebih lembut. Ia harus cukup tebal dan hanya menekankan ciri rasa komponen utama, tetapi tidak mengganggu mereka. Semasa memilih sos, anda perlu mempertimbangkan jenis ikan. Kuah keju sangat sesuai untuk salmon dan salmon. Rasa herring dan makarel akan dititikberatkan oleh pengisian mustard. Sos dengan banyak ramuan dan rempah sesuai dengan hidangan ikan sungai.
Sos ikan putih berkrim disediakan berdasarkan krim dan mentega. Ia adalah pangkalan di mana anda boleh menambah bahan tambahan mengikut kehendak anda. Sos putih serba boleh dan sesuai dengan hampir semua hidangan ikan. Untuk menyediakannya, anda memerlukan:
- 100-150 ml krim (lebih baik 20%);
- sedikit garam;
- 50 g mentega;
- seperempat lemon;
- rempah (lebih baik mengambil lada hitam atau putih);
- sedikit tepung (1-2 sudu kecil).
Langkah memasak:
- Tuangkan tepung ke dalam kuali goreng panas kering dan goreng selama kira-kira 30 saat. Kacau terus sehingga tidak terbakar. Langkah ini diperlukan untuk memberi tepung warna karamel ringan.
- Tuangkan tepung ke dalam periuk kecil berdinding tebal, masukkan mentega dan goreng selama 1-2 minit di atas dapur. Anda harus mendapat jisim tebal. Anda boleh memasak sos bukan di dalam periuk dengan bahagian bawah tebal, tetapi di tempat mandi air. Ini mengurangkan risiko pembakaran.
- Tuangkan krim ke dalam periuk dalam aliran nipis, kacau sentiasa. Anda boleh mengisar campuran dengan sedikit whisk atau blender pada kelajuan rendah sehingga tidak ada ketulan dalam sos. Sekiranya tidak ada pengisar dan gumpalan terbentuk yang sukar dikacau, anda boleh menyebarkan jisim melalui ayak dan kemudian terus memasak.
- Masukkan sedikit garam, rempah ke dalam campuran, perah perlahan-lahan jus dari seperempat lemon ke dalam periuk. Masak dengan api kecil selama 5 minit, kacau selalu. Sosnya mestilah pekat dan aromatik. Hidangkannya ke meja segera, segera setelah dimasak. Mereka boleh dituangkan di atas piring ikan atau disajikan di perahu kuah yang berasingan.
Sos berkrim dengan bawang putih dan herba
Sos bawang putih boleh ditambah untuk menambahkan rasa pedas ke dalam hidangan ikan anda. Ini memerlukan:
- segelas krim berat;
- 1-2 ulas bawang putih;
- sedikit tepung;
- sekumpulan sayuran hijau (dill, pasli);
- rempah;
- sedikit garam;
- 20-30 g mentega.
Langkah memasak:
- Goreng tepung dalam periuk hingga coklat keemasan. Masukkan mentega ke dalam periuk dan kacau campuran.
- Bilas sayur-sayuran dan potong halus. Anda boleh mengisar dengan pengisar. Kupas cengkih bawang putih dan masukkan penekan. Anda boleh mengisar bawang putih dengan pengisar bersama ramuan herba.
- Tuangkan krim dengan perlahan ke dalam periuk, kacau secara berterusan sehingga tidak ada ketulan. Musim sos dengan garam dan lada ringan. Daripada lada hitam biasa, anda boleh menggunakan lada putih. Ini dengan sempurna meningkatkan rasa hidangan ikan.
- Masak sos dengan api kecil sehingga tahap penebalan yang diingini. Akhir sekali, masukkan herba dan bawang putih, kacau dan tuangkan ke atas campuran ikan.
Sos keju berkrim untuk ikan
Penambahan keju memberikan sos ikan yang lebih pekat dan rasa yang menarik. Untuk menyediakannya, anda memerlukan:
- setengah bungkus mentega;
- 1 sudu besar tepung;
- sedikit garam;
- setengah gelas wain putih kering;
- keju yang diproses (atau kira-kira 50 g keju keras);
- rempah;
- paprika sedikit manis;
- tangkai rosemary.
Langkah memasak:
- Goreng tepung dalam periuk tanpa menambah minyak. Ia mesti berwarna coklat muda. Masukkan mentega ke dalam periuk dan kacau campuran.
- Tuangkan wain ke dalam campuran berkrim dalam aliran nipis dengan kacau berterusan. Masukkan rempah dan masak selama 2 minit. Sebagai rempah, anda boleh menggunakan lada hitam yang baru digiling, tangkai rosemary cincang atau campuran herba Provencal kering.
- Parut dadih atau keju keras, tuangkan ke dalam periuk dan kacau campuran dengan kuat. Anda boleh menggunakan pengisar tangan atau pukul untuk mengadun bahan-bahan agar sos lebih sekata.
- Panaskan sos di atas dapur selama 1 minit dan angkat dari api. Adalah disyorkan untuk menghidangkannya panas ke meja. Lebih baik menuangkannya ke atas piring ikan dengan segera, kerana sos krim keju menebal dari masa ke masa.
Sos mustard berkrim
Sos mustard berkrim akan menonjolkan rasa ikan tenggiri atau herring yang dipanggang dengan sempurna. Untuk menyediakannya, anda memerlukan:
- segelas krim berat (20%);
- segelas wain putih kering;
- sedikit garam;
- 2 sudu tepung;
- cengkih bawang putih;
- 3 sudu besar sawi;
- sekumpulan dill;
- 50 g mentega;
- sebilangan rempah.
Langkah memasak:
- Masukkan mentega ke dalam kuali dan cair. Ayak tepung ke dalam kuali. Goreng dalam minyak dengan api kecil selama 1 minit. Tepung harus mengambil warna sedikit keemasan.
- Tuangkan wain putih ke dalam kuali, gaul rata. Penting agar tidak ada ketulan dalam sos. Masukkan bawang putih melalui penekan, masukkan ke dalam periuk.
- Tuangkan krim nipis, kacau terus dengan pukul. Rebus sos selama 2-3 minit.
- Potong dill dengan pisau atau pengisar. Masukkan dill, sedikit garam, rempah secukupnya ke dalam sos, masukkan mustard, campurkan semuanya dengan baik dan setelah 1 minit angkat sos dari api. Tuangkan ikan ke atasnya dan sajikan hidangan ke meja.
Sos Kaviar Berkrim
Sos yang sangat sedap boleh dibuat dengan menambahkan sedikit kaviar merah ke dalamnya. Ini akan melengkapkan rasa salmon, salmon dan jenis ikan merah yang lain dengan sempurna. Untuk menyediakannya, anda memerlukan:
- segelas krim berat (20%);
- 1 sudu besar l tepung;
- 40 g kaviar merah;
- setengah lemon.
Langkah memasak:
- Keluarkan semangat dari setengah lemon. Lebih mudah untuk melakukan ini dengan parutan halus khas. Perah jus lemon ke dalam mangkuk yang terpisah.
- Tuangkan tepung ke dalam kuali kering dan goreng hingga kekuningan.
- Tuangkan krim ke dalam loyang dalam aliran nipis, pukul campuran dengan pukul. Rebus campuran selama 2 minit dengan api kecil. Masukkan jus lemon dan semangat dan masak selama 2 minit lagi.
- Sejukkan sedikit sos, masukkan kaviar merah ke dalamnya dan kacau. Dianjurkan untuk menghidangkannya dalam perahu kuah, dihiasi dengan telur individu. Dalam resipi ini, penting untuk menambahkan kaviar ke jisim yang disejukkan. Jika tidak, ia akan menjadi keras dan merosakkan rasa sos.
Sos Timun Acar Berkrim
Yang sangat sederhana, tetapi pada masa yang sama sos krim lazat boleh dibuat berdasarkan krim masam dengan penambahan timun acar dan ramuan. Ini memerlukan:
- segelas krim masam berlemak;
- timun acar;
- 2 ulas bawang putih;
- sekumpulan dill;
- 100 g keju krim.
Langkah memasak:
- Cincang timun acar atau masin. Tanggalkan bahagian sisi terlebih dahulu. Sekiranya anda ingin menjadikan sos lebih konsisten, anda boleh mengisar timun.
- Parut keju krim pada parut halus. Anda juga boleh menggunakan keju yang diproses dalam resipi ini. Potong dill dengan sangat halus.
- Campurkan krim masam, dill cincang dan timun, keju dalam mangkuk. Kupas bawang dan masukkan penekan, kemudian masukkan ke dalam campuran. Campurkan semua bahan dengan baik lagi dan sajikan sos untuk ikan dalam mangkuk yang terpisah atau tuangkan ke atas setiap bahagian.
Bahagian dalam resipi ini dapat disesuaikan dengan citarasa anda. Untuk mengurangkan kandungan kalori sos, anda boleh mengambil krim masam rendah lemak atau yogurt semulajadi sebagai asasnya. Sekiranya anda ingin memberikannya rasa yang lebih segar, anda boleh mengganti timun acar dengan yang baru.
