Sos ikan teri sangat popular di luar negara, terutamanya di Perancis. Ia disajikan dengan hidangan panas dan sejuk, melengkapkan hidangan sayur dan daging, dan sesuai untuk makanan ringan dan sandwic. Sos ikan teri memang sedap dan dimasak hanya dalam 5 minit. Sekiranya dikehendaki, rasanya dapat diubah dengan cendawan, keju, paprika, dll.
Sos ikan teri sangat beragam, dan akarnya berasal dari zaman Rom kuno. Seribu tahun yang lalu, orang Rom kuno mencipta sos garum, sos ikan serbaguna yang sangat popular di semua kelas. Ia disajikan dengan semua hidangan untuk memperkayakan rasa dan menambah sentuhan yang menyenangkan. Dari masa ke masa, tafsiran yang berbeza dari sos ini muncul di berbagai belahan dunia, dan mereka telah berakar dengan nama yang berbeza.
Resepi Sos Anchovy Klasik
Ia sangat cepat dan mudah disediakan dan sos ikan bilis buatan sendiri yang lazat. Yang diperlukan hanyalah beberapa ramuan yang ada - beberapa tin ikan bilis, rempah, dan pengisar makanan atau pemproses makanan. Hanya perlu beberapa minit untuk menyiapkan resipi ini, tetapi ia akan dapat melengkapkan sebarang hidangan, sayur-sayuran dan daging.
Resipi ini sangat serupa dengan resipi sos anchoad - sos Perancis yang datang kepada kami dari masakan Provence, wilayah selatan negara yang lazat ini dalam masakan. Perbezaan utama antara kedua resipi adalah bahawa sos Provencal tradisional dilengkapi dengan cuka wain putih dan bukannya merah.
Bahan-bahan yang diperlukan untuk 7 hidangan:
- 2 balang ikan bilis (dalam minyak);
- 2 cawan minyak zaitun
- 2 ulas bawang putih;
- 2 tangkai thyme segar (atau ¼ sdt kering);
- 1, 5 sudu besar. sawi;
- 3 sudu besar cuka wain merah;
- lada hitam yang baru digiling secukup rasa.
Arahan langkah demi langkah:
Langkah 1. Keringkan ikan bilis dengan tuala kertas untuk mengeluarkan minyak yang berlebihan. Campurkan ikan bilis, bawang putih, thyme, mustard, cuka anggur merah, dan lada dalam pemproses makanan.
Langkah 2. Kacau selama satu minit, campuran harus menjadi konsistensi seperti haluskan.
Langkah 3. Tuangkan minyak zaitun, kacau.
Sosnya boleh dicincang dengan pengisar atau penggiling kentang.
Ia boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga dua minggu.
Sos ini boleh ditambah ke sos lain, jika perlu: tambah 1 sudu kecil.
Kandungan kalori sos setiap 1 hidangan: 600 kcal, lemak - 63 g, karbohidrat - 7 g, protein - 5 g.
Dalam hidangan apa menggunakan sos ikan bilis klasik
Mereka boleh melengkapkan pelbagai hidangan. Sos ini disajikan dengan salad di perahu kuah yang berasingan, atau dicampurkan terus dengan kuah. Ia sesuai dengan salad Caesar klasik yang terkenal.
Ia sesuai dengan pasta, spageti dan hidangan pasta lain. Dalam kes ini, lebih baik menambahkan kepingan lada merah dan tomato manis cincang (tomato ceri) ke dalam sos.
Sos ini sesuai dengan hidangan kentang seperti kaserol.
Pilihan hidangan lain adalah makanan ringan telur rebus.
Sos ikan teri akan menjadikan sayur panggang atau kukus lebih enak. Ia berpasangan dengan paprika segar.
Sosnya sesuai dengan hidangan daging seperti daging panggang (ayam atau daging babi) atau kebab. Ia akan melengkapkan sebarang hidangan ikan.
Sos ini sangat enak walaupun dengan roti biasa.
Anchoad - sos Provencal dengan ikan bilis
Terdapat banyak versi sos popular ini di Perancis. Ini akan melengkapkan hidangan apa pun, baik itu daging, sayur-sayuran atau ikan. Keluar - 6-8 hidangan.
Masa memasak - 5 minit.
Bahan-bahan:
- 1 balang dengan ikan bilis;
- 2 ulas bawang putih;
- 1 biji bawang merah;
- 330 ml minyak zaitun;
- jus lemon dan semangat satu lemon kecil;
- lada hitam yang baru digiling secukup rasa.
Arahan langkah demi langkah:
Langkah 1. Keringkan ikan bilis dengan tuala kertas untuk mengeluarkan minyak yang berlebihan.
Langkah 2. Kisar ikan bilis. Masukkannya ke dalam pemproses makanan atau pengisar, masukkan bawang putih cincang, bawang merah, 1 sudu besar. minyak zaitun dan gaul hingga sebati.
Langkah 3. Tuangkan minyak zaitun yang tinggal. Masukkan jus lemon dan semangat. Gaul hingga sebati.
Langkah 4. Lada secukup rasa.
Sos ini akan disimpan di dalam peti sejuk sehingga 5 hari.
Kandungan kalori setiap 1 hidangan - 84 kcal.
Sos ikan teri dan mentega
Sos ini disajikan dengan hidangan panas seperti stik. Jumlah masa memasak adalah 10 minit.
Anda perlu:
- 200 g mentega;
- 1 balang dengan ikan bilis;
- 2 sudu besar tarragon segar (atau thyme);
- 2 ulas bawang putih;
- 2 sudu besar minyak zaitun;
- lada hitam yang baru digiling secukup rasa.
Langkah 1. Keluarkan mentega terlebih dahulu untuk membawanya ke suhu bilik.
Langkah 2. Potong bawang putih. Keringkan ikan bilis dengan tuala kertas untuk mengeluarkan lebihan minyak.
Langkah 3. Masukkan mentega ke dalam pemproses makanan. Masukkan sayur tarragon.
Langkah 4. Masukkan bawang putih dan ikan bilis cincang.
Langkah 5. Masukkan secubit lada hitam yang baru digiling untuk rasa. Tidak perlu menambah garam, kerana ikan bilis itu sendiri masin.
Sos tapenada dengan zaitun hitam, bawang putih, caper dan ikan bilis
Ini adalah sos lain yang terkenal di wilayah Provence Perancis dan juga popular di Nice. Keluar - 1 gelas. Jumlah masa memasak adalah 10 minit.
Bahan-bahan:
- 3-4 keping. ikan bilis dalam tin;
- ½ cawan buah zaitun hitam
- 1 sudu besar capers cincang;
- 3 ulas bawang putih;
- 1 sudu besar oregano, marjoram, atau thyme segar;
- 1 sudu kecil sawi dijon;
- 1 sudu kecil jus lemon yang baru diperah;
- 1 sudu besar minyak zaitun;
- 5 daun selasih untuk dihidangkan;
- lada hitam yang baru digiling secukup rasa.
Arahan langkah demi langkah:
Langkah 1. Keringkan ikan bilis dengan tuala kertas untuk mengeluarkan minyak yang berlebihan.
Langkah 2. Satukan zaitun, caper, ikan bilis, bawang putih, herba dan mustard dalam pemproses makanan atau pengisar. Kisar hingga sebati.
Langkah 3. Masukkan jus lemon, sedikit minyak zaitun.
Langkah 4. Lada secukup rasa.
Langkah 5. Hidangkan hiasan dengan daun selasih.
Sos ikan teri dengan badam dalam mortar
Ini adalah sos asli yang boleh dicurahkan ke atas sayur-sayuran goreng atau rebus, serta hidangan daging. Ia sesuai dengan makanan pembuka selera. Sosnya boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 3-5 hari.
Jumlah masa memasak adalah 15 minit.
Bahan-bahan:
- ½ cawan badam cincang, goreng;
- 1 balang dengan ikan bilis;
- 2 ulas bawang putih;
- 2 sudu besar mentega tanpa garam, dilembutkan;
- ½ cawan minyak zaitun
- 1 sudu kecil cuka wain merah (atau putih);
- 1 sudu besar jus lemon;
- ½ cawan pasli segar cincang;
- serpihan lada loceng merah untuk dihidangkan;
- lada hitam yang baru digiling secukup rasa;
- garam adalah pilihan.
Arahan memasak:
Langkah 1. Kisar kacang almond dalam mortar. Keringkan ikan bilis dengan tuala kertas untuk mengeluarkan lebihan minyak.
Langkah 2. Masukkan ikan bilis, jus lemon dan cuka. Kacau rata dengan badam.
Langkah 3. Masukkan cengkih bawang putih melalui penekan bawang putih, tambah lada hitam, kacau lagi.
Langkah 4. Tuangkan minyak zaitun dan pasli cincang halus. Gaul hingga sebati.
Sekiranya anda tidak mempunyai mortar, anda boleh menggunakan pemproses dapur biasa atau pengisar.
Sos bawang putih lemon dengan ikan bilis
Sos ini sesuai dengan hidangan panggang, sayur-sayuran dan ikan putih.
Anda perlu:
- 5-6 pcs. ikan bilis;
- 2 ulas bawang putih;
- ¼ gelas minyak zaitun;
- 1 sudu kecil kulit lemon;
- 1, 5 sudu besar. jus lemon yang baru diperah;
- 2 sudu besar pasli segar cincang.
Arahan langkah demi langkah:
Langkah 1. Potong bawang putih atau melalui penekan bawang putih. Keringkan ikan bilis dengan tuala kertas untuk mengeluarkan lebihan minyak.
Langkah 2. Hancurkan ikan bilis dengan garpu dan campurkan dengan bawang putih dan minyak zaitun. Masak dalam periuk kecil dengan api kecil, kacau terus, hingga ikan bilis menjadi pes, kira-kira 5 minit.
Langkah 3. Keluarkan dari api. Masukkan kulit lemon, jus lemon, pasli cincang.
Sos ini dihidangkan panas atau pada suhu bilik.
