Ikan tenggiri adalah spesies ikan berharga yang harus dimasukkan dalam diet harian untuk seisi keluarga. Ikan ini mempunyai ciri tersendiri: aroma dan rasa, yang kadang-kadang menjijikkan. Tetapi ada sedikit muslihat untuk menyukai ikan tenggiri - untuk memasak ikan dengan sos yang akan memperlihatkan rasanya dan menambah aroma yang menyenangkan pada aroma, meningkatkan sifat bermanfaat hidangan.
Ikan tenggiri disajikan di atas meja, tertakluk kepada pelbagai rawatan panas. Ia digoreng, direbus, dibakar, direbus.
Sos ikan yang paling popular adalah sos tomato. Sosnya disediakan dari pes tomato dan juga tomato segar atau kalengan. Ia boleh dimasak dalam kaldu ikan dan di dalam air dengan penambahan akar dan sayur-sayuran.
Sos tomato klasik
- 1, 5-2 cawan kaldu ikan atau air;
- 1-1, 5 sudu besar tepung gandum;
- 20 g mentega;
- 1, 5 sudu pes tomato;
- 1 bawang sederhana;
- Root akar pasli dan saderi;
- ½ lobak sederhana;
- 1 sudu besar jus lemon;
- 1 sudu kecil Sahara;
- lada hitam tanah di hujung pisau;
- 2-3 keping. daun salam;
- garam secukup rasa;
- 1, 5-2 sudu besar minyak sayuran untuk menggoreng.
Penyediaan sos:
- Goreng tepung dengan ringan dalam kuali yang kering. Cairkan dengan kaldu ikan panas atau air hingga rata.
- Potong bawang dan akar pasli, wortel, saderi. Kemudian reneh sedikit dengan penambahan minyak dalam kuali.
- Masukkan pes tomato ke sayur dan reneh selama 5-7 minit.
- Tuangkan kuah ikan atau air ke dalam periuk dan reneh selama 20 minit lagi. Pada akhir memasak, tambahkan garam, gula, lada, jus lemon.
- Saring sos, gosokkan akarnya melalui ayak atau gunakan pengisar. Didih. Untuk mengelakkan filem terbentuk di permukaan sos, letakkan sepotong mentega di atasnya.
Sos disajikan dengan ikan siap. Dari sos tomato utama, sos disediakan dengan penambahan cendawan, sayur-sayuran, anggur, kuning telur, krim, dll.
Sos berkrim untuk ikan kembung
Anda perlu:
- 2 kuning telur;
- 125 ml susu;
- 125 ml krim;
- garam dan lada secukup rasa.
Penyediaan:
- Campurkan kuning telur ke dalam mangkuk (pilih pinggan untuk dapur).
- Masukkan susu, krim, garam dan lada ke kuning telur. Campurkan semuanya dengan baik.
- Pakai kompor dengan api kecil. Panaskan dengan lembut, kacau selalu, jangan biarkan mendidih. Campuran harus menebal dengan lembut.
Hidangkan dengan ikan tenggiri yang sudah siap. Sekiranya dikehendaki, tambahkan bawang putih, daun selasih, laurel, sebatang rosemary, thyme ke dalam sos. Terlalu banyak ramuan wangi tidak boleh digunakan pada masa yang sama.
Makarel panggang dengan sos gooseberry
Ikan tenggiri adalah ikan yang popular di Eropah. Contohnya, di UK, ikan tenggiri disediakan dan disajikan dengan sos gooseberry. Gabungan rasa gooseberry manis dan masam dan makarel berminyak saling melengkapi. Nilai pemakanan hidangan sedemikian tinggi. Ini adalah resipi menarik yang paling mudah, terutamanya kerana kuahnya mudah disediakan, dan ada gooseberry di setiap kebun.
Anda perlu:
- 2 ikan kembung segar bersaiz sederhana, dikupas dan dicincang;
- 100 g gooseberry;
- 50 g mentega atau minyak zaitun;
- 1 sudu besar gula;
- 1 sudu besar air;
- garam, lada hitam secukupnya untuk ikan.
Masa memasak adalah 30-35 minit. Keluar - 2 hidangan.
Memasak ikan kembung dan sos:
- Potong tenggiri menjadi kepingan, jika tebal, di sepanjang jalur hitam pada kulit. Ini akan memasak ikan lebih cepat dan lebih halus di panggangan. Musim ikan tenggiri dengan lada dan garam.
- Bakar ikan tenggiri di panggangan selama 5-7 minit.
- Susun buah gooseberry, potong ekor, pindahkan ke mangkuk.
- Masukkan air dan gula ke beri. Rebus gooseberry dengan api kecil dan didihkan sehingga beri lembut.
- Masukkan garam dan lada ke sos selesai secukup rasa dan biarkan mendidih.
Hidangkan ikan dengan sos gooseberry suam.
Ikan tenggiri dengan sos cili panas dan saderi
Masa memasak 30 minit. Keluar - 2 hidangan.
Anda perlu:
- 2 ikan tenggiri bersaiz sederhana;
- 2-3 sudu minyak sayuran;
- 1 sudu besar biji sawi;
- 1 biji bawang merah;
- 1-2 sudu kecil sos cili;
- 1 sudu besar perasa oregano kering;
- 1 sudu kecil garam masala perasa;
- 2 batang saderi bertangkai;
- 300-350 g tomato dalam tin;
- pasli segar;
- garam secukup rasa.
Penyediaan:
- Potong makarel menjadi kepingan kecil, musim dengan garam dan goreng selama 2-3 minit di setiap sisi sehingga coklat keemasan dalam kuali di atas api sederhana dengan penambahan 1 sudu besar. l minyak.
- Sediakan sos dalam kuali lain. Panaskan baki minyak dan goreng biji sawi dan bawang merah cincang. Kemudian masukkan perasa oregano, perasa garam masala, pes cili dan garam di sana.
- Masukkan tangkai saderi dan tomato dalam tin yang dicincang. Campurkan dengan sos dan terus reneh selama 8-10 minit sehingga kelembapan berlebihan dari tomato menguap.
- Masukkan kepingan goreng ikan kembung ke dalam sos yang telah disediakan dan reneh selama beberapa minit. Susun kepingan ikan dalam piring yang dibelah dan tuangkan ke atas sos, hiaskan dengan pasli.
Makarel salai dengan sos sayur dan selasih
Bahan-bahan:
- 1-2 tenggiri salai;
- 2 lada manis bersaiz sederhana;
- 2-3 tomato segar bersaiz sederhana;
- 1 kepala bawang;
- 2 sudu besar minyak sayuran;
- garam, lada kari secukup rasa;
- selasih segar.
Penyediaan:
- Kupas ikan tenggiri dari kulit dan tulang, bahagikan menjadi kepingan besar.
- Potong tomato dan lada dengan pisau atau dalam pengisar.
- Goreng bawang dadu dalam kuali dalam minyak.
- Masukkan tomato dan lada cincang ke dalam bawang dan reneh sayur untuk sos dengan api sederhana selama 5-7 minit.
- Masukkan potongan ikan tenggiri dalam sos dan masak selama 3 minit lagi.
Hiaskan hidangan siap dengan daun selasih.
Sos tartar untuk ikan tenggiri
Sos tartar adalah sos putih pekat yang disajikan sejuk dengan ikan dan makanan laut. Resipi klasiknya adalah berdasarkan minyak zaitun, kuning telur rebus dan bulu bawang hijau.
Memasak tartare serupa dengan membuat mayonis: kuning telur digiling, dibumbui dengan garam, lada hitam, jus lemon atau cuka anggur. Minyak zaitun ditambahkan ke dalam campuran dalam titisan kecil. Semua bahan dicampurkan hingga sebati. Pada akhirnya, bawang hijau cincang ditambahkan ke emulsi yang dihasilkan.
Resipi untuk sos tartare dicipta oleh orang Perancis. Terdapat banyak legenda yang dikaitkan dengan nama "tartar". Salah satunya adalah kempen orang-orang Turki dan Mongol ke wilayah Eropah, dari mana helah masakan mereka dipinjam. Satu perkara yang pasti - orang Tatar ada kaitan dengan namanya.
Dalam pelbagai masakan di dunia, pelbagai bahan tambahan terdapat dalam komposisi sos tartar. Jadi, di UK, caper, gherkins, pasli, jus lemon, bawang hijau ditambahkan ke dalamnya. Di Amerika Syarikat, anda boleh melihat bawang dan zaitun dalam sos.
Ia memerlukan sedikit masa untuk membuat sos. Akan memakan masa 10-15 minit jika menggunakan mayonis dari kedai. Tukang masak yang berpengalaman lebih suka menyediakan mayonis buatan sendiri, namun ini meningkatkan masa penyediaan sos.
Anda boleh menyediakan sos dalam pemproses makanan atau menggunakan pengisar.
Bahan-bahan untuk Sos Tartar Tradisional:
- 150-200 g mayonis;
- 1 biji telur rebus
- 1 bawang, potong dadu
- 2 timun acar / acar;
- 1 sudu besar capers;
- 1 sudu besar jus lemon;
- 1 sudu kecil bawang hijau, pasli;
- garam dan lada secukup rasa.
Memasak langkah demi langkah:
Langkah 1. Dalam mangkuk, gabungkan timun cincang, bawang, caper, mayonis, jus lemon, telur. Musim dengan garam dan lada.
Langkah 2. Campurkan dengan pengisar hingga konsisten yang diinginkan.
Langkah 3. Tutup sos yang sudah siap dengan pelekat dan sejukkan selama satu jam.
Hidangkan sejuk terus pada ikan tenggiri bakar, bakar, kukus atau secara berasingan dalam cawan.
Bawang putih, dill dan kemangi dimasukkan ke dalam sos tartar jika dikehendaki. Pindahkan sos yang telah disediakan ke balang dengan penutup yang ketat dan simpan di dalam peti sejuk selama satu minggu.
