Adonan cincang menjadikan daging lembut dan lembut. Kerak rangup berdasarkan tepung, telur, keju, serbuk rusuk "mengunci" jus daging di dalam kepingan dan menghalangnya daripada tumpah semasa membakar atau menggoreng.
Cincang dalam adunan udara
Bahan-bahan:
- sebarang daging - 700-750 g;
- telur - 2 biji.;
- garam, rempah, mentega, gula - secukup rasa;
- susu - 80-100 ml;
- tepung - 80-90 g.
Penyediaan:
Tuangkan isi telur mentah ke dalam mangkuk yang sesuai. Pukul mereka dengan secubit garam yang besar. Untuk mempercepat proses, perlu menggunakan pengadun. Campuran harus berubah menjadi busa yang stabil. Untuk rasa, anda boleh menambahkan sedikit gula ke jisim yang dihasilkan.
Tuangkan susu sejuk. Setelah sebati, masukkan tepung dalam bahagian kecil. Terus mencambuk pada kelajuan terendah selama kira-kira setengah minit. Selama ini, jisim harus menjadi homogen tanpa ketulan kecil. Adunan akan tebal dan berbintik-bintik.
Potong daging menjadi kepingan besar di seberang bijirin. Ketebalan terbaik untuk daging cincang adalah kira-kira 0.7 cm. Ayam, daging babi, dan daging lembu semuanya baik-baik saja. Setiap bahagian mesti dipukul di kedua sisi dengan tukul khas atau dengan pisau yang tumpul, sebelum ini ditutup dengan beg.
Musim dengan garam dan lada. Pada masa yang sama, jangan lupa bahawa terdapat garam dalam adunan. Celupkan setiap kepingan daging yang telah siap ke dalam campuran pekat. Hantar mereka ke wajan dengan banyak minyak yang dipanaskan. Masak dengan api sederhana tinggi hingga keperangan di kedua-dua belah pihak.
Hidangkan makanan yang dihasilkan dengan pes tomato / sos saus tomat. Sebagai contoh, anda hanya boleh menambah lada tanah dan ketumbar segar cincang ke dasar tomato.
Ayam dalam adunan lembut
Bahan-bahan:
- fillet ayam - 5-6 pcs.;
- telur mentah - 2 besar;
- mayonis klasik dan krim masam dengan kandungan lemak sederhana - 1, 5 sudu besar. l.;
- tepung premium - 4-5 sudu pencuci mulut;
- garam, rempah dan minyak secukupnya.
Penyediaan:
Semua bahan untuk membuat adunan mesti dikeluarkan dari tempat yang sejuk terlebih dahulu. Contohnya, dalam satu jam. Jika tidak, tidak mungkin menjadikannya subur dan lapang.
Bilas dan keringkan fillet terlebih dahulu. Potong semua filem daripadanya. Ayak tepung beberapa kali melalui ayak terbaik. Ini akan menepukan produk dengan oksigen dan membolehkan anda menyingkirkan ketulan yang tidak diperlukan.
Potong daging menjadi kepingan dan pukul melalui beg. Ketebalan masing-masing hendaklah sekitar 1 cm.
Gabungkan telur secara berasingan dengan semua bahan yang tinggal. Tepung harus ditambah terakhir, mencampurkan komponen dengan teliti selepas setiap bahagian seterusnya. Pukul semuanya dengan pukul.
Celupkan kepingan fillet ke dalam komposisi tebal yang dihasilkan. Mereka harus ditutup sepenuhnya dengan adunan. Goreng daging dengan minyak panas di kedua-dua belah pihak. Ia akan mengambil masa kira-kira 7-8 minit untuk masing-masing dengan sedikit panas daripada purata.
Hasilnya adalah hidangan yang enak dengan isi yang berair dan lembut di dalamnya dan kerak yang enak di luar. Hidangkan dengan lauk ringan. Contohnya, dengan sayur-sayuran panggang atau rebus dengan krim masam rendah lemak.
Dari hati
Bahan-bahan:
- hati daging lembu - setengah kilo;
- susu - untuk merendam jeroan;
- tepung kelas pertama - 4-5 sudu besar. l.;
- soda quicklime - setengah sudu kecil;
- telur - 2 biji.;
- garam, lada, minyak - secukup rasa.
Penyediaan:
Bilas serangga. Potong semua filem dengan berhati-hati dengan pisau rata yang tajam. Hantarkan hati secara utuh ke bekas dengan susu sejuk. Biarkan dalam cecair sekurang-kurangnya setengah jam. Sekiranya anda mempunyai masa lapang, ada baiknya merendam produk selama beberapa jam. Ini akan menjadikannya lebih lembut dan lembut.
Keringkan hati yang telah disediakan. Potong ke dalam kepingan. Masing-masing tidak boleh lebih tebal dari 1, 7-2 cm. Jika tidak, walaupun setelah menggoreng lama, potongan akan tetap lembap di dalamnya.
Tutup setiap kepingan jeroan dengan kerajang. Pukul dengan tukul khas dengan gigi. Kemudian gosokkan kepingan di setiap sisi dengan campuran garam dan lada segar. Teliti tukul sekali lagi sehingga bahan tambahan kering "dicetak" di hati. Biarkan daging masa depan untuk diperap selama kira-kira setengah jam. Dalam keadaan sejuk, tidak perlu mengeluarkannya.
Tuangkan telur mentah ke dalam mangkuk yang berasingan. Tuangkan tepung yang telah diayak dan soda cepat. Garam semuanya. Pukul ringan dengan dua garpu. Komposisi harus menyerupai krim masam kedai secara konsisten.
Rendam kepingan hati yang telah siap di adunan tebal. Gorengnya dalam wajan besi tuang dengan minyak di kedua-dua belahnya sehingga kerak keemasan muncul.
Hidangkan makanan siap pakai dengan lauk apa pun. Contohnya, lazat menggabungkannya dengan labu atau kacang pole.
Daging Sapi dengan Kuah
Bahan-bahan:
- bahu daging lembu (dipotong menjadi 4 keping) - kira-kira satu paun;
- tepung - 3.5 cawan;
- tepung jagung - setengah gelas;
- bawang putih dan serbuk bawang - 1 sudu besar setiap satu;
- serbuk penaik - 2 kecil sudu;
- lada cayenne - secubit;
- garam secukup rasa;
- telur - 4 biji.;
- susu lemak - 2 sudu besar.;
- mentega - 4 sudu besar;
- kaldu ayam - 1, 5 sudu besar.
Penyediaan:
Dalam bekas yang dalam, kirim hampir semua tepung (kecuali 3 sudu besar. L.), serbuk sayur (biarkan 1 secubit bawang putih untuk kuah), pati, garam, lada, serbuk penaik. Campurkan semuanya dengan baik.
Tuangkan 1 sudu besar. keringkan campuran dalam pinggan kedalaman sederhana, sehingga senang menggulung kepingan daging di dalamnya. Tuangkan campuran telur yang telah dipukul dan secubit garam ke dalam bekas kedua yang sedikit lebih dalam.
Hantarkan baki kering kering ke mangkuk yang berasingan. Tambahkan ½ sudu besar ke dalamnya. susu lemak segar. Kacau komposisi dengan pukul sehingga gumpalan tidak muncul di dalamnya, yang boleh merosakkan rasa hidangan siap.
Bilas daging besar di bawah air yang mengalir dan keringkan dengan tuala kertas. Seterusnya, buat 3-4 potongan pada setiap benda kerja menggunakan pisau tajam. Semestinya - merentasi serat! Gosokkan semua bahagian kosong dengan garam. Rawat setiap kepingan daging dengan tukul dapur khas. Akibatnya, ketebalannya tidak boleh lebih dari setengah sentimeter.
Sejurus selepas itu, gulung kosong daging lembu dalam campuran kering yang tersebar di atas pinggan. Kemudian - celupkan telur yang telah dipukul. Celupkannya ke dalam campuran tepung buat kali terakhir. Letakkan daging di rak dawai dan letakkan di tempat yang sejuk. Sekurang-kurangnya ayam masa depan harus bertahan selama seperempat jam. Tetapi idealnya adalah membiarkan mereka sejuk selama 4-5 jam. Setelah masa yang ditentukan berlalu, celupkan daging ke dalam tepung tenusu lagi.
Panaskan ketuhar hingga 100-120 darjah. Dalam kuali besi tuang, ada lemak yang sesuai hingga mendesis. Goreng cincang siap di atasnya hingga lembut.
Letakkan daging yang sudah kemerah-merahan di rak dawai dan hantar ke ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu agar tetap suam semasa kuah sedang bersiap. Untuk yang terakhir, panaskan mentega dalam kuali yang berasingan. Goreng tepung dan serbuk bawang putih yang tersisa di atasnya hingga keperangan. Proses ini akan memakan masa lebih kurang 2-2.5 minit. Secara beransur-ansur masukkan baki susu dan semua kuah ke tepung. Musim dengan garam secukup rasa. Tutup dengan penutup dan masak dengan api kecil hingga pekat - kira-kira 6-7 minit.
Hidangkan suam untuk makan malam dan tutup dengan sos dari kuali. Resipi ini boleh disimpan sejuk selama kira-kira 20 jam.
Babi dengan keju
Bahan-bahan:
- pinggang daging babi - setengah kilo;
- keju masin keras - 80-100 g;
- telur ayam - 1 pc.;
- garam dan rempah babi yang pelbagai - secukup rasa;
- apa-apa lemak - untuk menggoreng daging.
Penyediaan:
Keringkan loyang bersih dan potong sederhana. Pastikan menggerakkan pisau ke serat. Pukul setiap kepingan. Penting untuk tidak berlebihan, agar tidak mengganggu struktur daging.
Buat sayatan di setiap bahagian daging di sebelah. Anda harus mendapatkan "poket" yang tidak terlalu dalam. Gosokkan daging babi dengan baki campuran bahan kering. Proses termasuk "poket".
Keluarkan kerak keras yang rusuk dari keju. Potong selebihnya menjadi kiub. Ketebalan optimum untuk masing-masing ialah 0, 6-0, 8 cm. Sebarkan tongkat di atas lubang daging.
Pukul telur secara berasingan dengan secubit garam. Celupkan potongan daging babi dengan mengisi komposisi ini. Goreng masing-masing hingga lembut di dalam bekas dengan lemak panas.
Cincang dalam adunan tomato
Bahan-bahan:
- pulpa babi - setengah kilo;
- bawang putih - 1 kepala;
- bawang putih - 2-3 ulas;
- telur - 2 biji.;
- pes tomato - 1/3 sudu besar.;
- tepung kelas pertama - 2 sudu besar. l.;
- garam dan rempah secukup rasa.
Penyediaan:
Potong daging menjadi beberapa bahagian dan pukul masing-masing dengan teliti. Gosokkan dengan garam dan lada. Potong bawang dengan sangat halus. Hancurkan bawang putih yang dikupas dengan cara yang mudah. Anda juga boleh menggunakan parutan halus untuk ini.
Untuk adunan, hantar bawang putih tumbuk, garam, tepung, kiub bawang kecil ke pes. Kacau semuanya dengan baik sehingga hanya kepingan sayur yang terdapat dalam komposisi, dan bukan gumpalan tepung. Masukkan daging siap ke dalam komposisi merah jambu yang dihasilkan. Biarkan dalam bentuk ini selama 2-2.5 jam dalam keadaan sejuk. Sebaiknya putar beberapa kali masa depan dalam proses.
Goreng daging babi dalam adunan asli sehingga lembut. Sangat sedap menggunakan campuran mentega dan minyak bunga matahari untuk ini.
Hidangkan hidangan dengan kentang tumbuk halus yang dimasak dengan krim. Boleh ditambah ke dalam kepingan dengan sos sayur. Contohnya, bawang goreng, wortel, bawang putih dan paprika. Sedia sos seperti itu diganggu dengan pengisar sehingga sebati.
Terung dalam adunan klasik
Bahan-bahan:
- terung - 2 besar;
- garam halus - 1 secubit;
- rempah ayam dan mentega secukup rasa;
- susu - 4 sudu pencuci mulut;
- telur - 1 pc.;
- tepung - 3 sudu pencuci mulut;
- gula - 1 secubit kecil.
Penyediaan:
Bilas semua sayur sehingga bersih. Kupas mereka. Potong bahagian yang tinggal menjadi kepingan ketebalan sederhana. Seterusnya, pukul pinggan sayur dengan pisau dapur yang tumpul. Anda juga boleh menggunakan tukul khas, tetapi dalam kes ini anda harus berhati-hati.
Terung yang sudah siap hendaklah diletakkan di atas tuala kertas dan dibiarkan kering semasa adunan sedang disiapkan. Jika tidak, yang terakhir akan sangat tidak mematuhi kepingan sayur.
Tuangkan isi telur mentah ke dalam bekas yang sesuai. Pukul mereka segera dengan garam dan gula, tambah sedikit bahan ini.
Tuangkan susu sejuk ke dalam adunan. Kacau tepung secara perlahan-lahan.
Taburkan kepingan terung yang telah disiapkan dengan rempah ayam di kedua-dua belah pihak. Anda boleh mengambil pelbagai rempah lain mengikut keinginan anda. Celupkan setiap pinggan ke dalam adunan, kemudian - rendam dalam kuali dengan warna panas. Goreng sayur hingga warna keemasan dan menyelerakan ke seluruh permukaan. Hidangkan panas dengan sos bawang putih pedas.
