Salah satu cara paling cepat dan enak untuk memasak ikan adalah menggorengnya dalam adunan. Perkataan "adonan" berasal dari Perancis (clair) dan diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia bermaksud "cecair". Ikan yang disediakan dengan cara ini ternyata aromatik, berair dan menyelerakan. Sekiranya anda menunjukkan imaginasi anda dan menggunakan pelbagai jenis adunan, maka tilapia fillet boleh menjadi hidangan kegemaran di atas meja anda.
1. Tilapia - jenis ikan apa?
Ikan tilapia atau king bass adalah keluarga ikan yang merangkumi lebih dari seratus spesies yang berbeza.
Tilapia tinggal di kawasan perairan tropika dan subtropika. Boleh hidup di air tawar dan garam. Selalunya, ikan ini dibiakkan dalam keadaan buatan, ia tidak bersahaja dan omnivor. Bangkai ikan nila beratnya 1, 2 - 1, 5 kg. Daging ikan ini teksturnya halus, berwarna putih, dan mempunyai rasa yang ringan dan menyenangkan. Fillet ikan adalah sumber protein yang mudah dicerna dan rendah kalori. Ikan sangat berharga dalam lemaknya, terdiri daripada asid lemak tak jenuh ganda (omega 3 dan omega 6), yang diserap sepenuhnya oleh badan.
2. Prinsip umum penyediaan
Anda boleh menyediakan nila dengan cara yang berbeza, menggabungkannya dengan sayur-sayuran, bijirin, herba dan rempah. Agar ikan dapat mengekalkan rasa dan bentuknya yang halus selama proses memasak, disarankan memasaknya dalam adunan. Tilapia dijual sebagai fillet beku dan agar ikan tidak kehilangan rasa, ia harus dicairkan terlebih dahulu dan perlahan. Sebelum menggoreng, ikan dibasuh, fillet dipotong kecil-kecil, ditaburkan dengan jus lemon atau cuka meja yang dicairkan dengan air. Masukkan ramuan dan rempah jika mahu. Ikan dibiarkan selama kira-kira setengah jam untuk diperap dan rendam aroma rempah.
Bateri adalah doh cair di mana ikan atau makanan lain dicelupkan sebelum digoreng. Hidangan ini sedap dan rangup. Sebilangan besar adunan terdiri daripada tepung, telur dan pelbagai pengisi. Terdapat beberapa pilihan untuk adunan: masin, manis, tidak beragi dan ragi. Adonan masin atau tidak beragi sangat sesuai untuk menyediakan fillet tilapia.
Fillet ikan yang telah siap dikeringkan dengan tuala kertas dan digulung tepung. Ini mesti dilakukan untuk mengelakkan doh meneteskan ikan. Kemudian fillet dicelupkan ke dalam adunan dan digoreng dalam kuali yang telah dipanaskan dengan minyak. Ikan digoreng di kedua-dua belah hingga coklat keemasan. Letakkan nila yang sudah siap di atas pinggan yang ditutup dengan serbet. Ini akan membolehkan minyak berlebihan mengalir.
3. Fillet nila dalam adunan
Bahan-bahan:
480 gr. fillet nila;
3-4 sudu besar. l. tepung Gandum;
2 biji telur;
sedikit garam;
lada;
50 ml air.
Memasak fillet nila langkah demi langkah:
- Cairkan ikan pada suhu bilik
- Potong fillet nila menjadi bahagian
- Taburkan setiap bahagian dengan garam dan lada
- Sejukkan ikan selama 20 minit
Penyediaan adunan langkah demi langkah:
- Tuangkan tepung ke dalam mangkuk
- Masukkan telur
- Tuangkan air dan kacau hingga sebati. Adunan mestilah bebas daripada ketulan.
- Masukkan garam dan lada di hujungnya
- Tuangkan minyak sayuran ke dalam kuali yang panas
- Celupkan isi ikan ke dalam adunan dan goreng dalam kuali selama 2-3 minit di setiap sisi
Sebagai lauk untuk ikan, anda boleh menghidangkan nasi rebus atau sayur rebus.
4. Isi nila dalam adunan hijau
Bahan-bahan:
400 gr. fillet nila;
80 gr. tepung Gandum;
3 kuning telur;
sedikit garam;
lada;
50 ml air;
50 ml minyak sayuran;
1 sudu besar l cuka;
pasli (setengah tandan);
bawang hijau (setengah tandan);
ketumbar 2-3 ketul.
Memasak fillet tilapia langkah demi langkah:
- Cairkan ikan pada suhu bilik
- Potong fillet nila menjadi bahagian
- Campurkan cuka dengan air
- Garam dan lada ikan, tuangkan ke atas pengasam dan kacau
Penyediaan adunan langkah demi langkah:
- Pisahkan kuning telur dari putih, masukkan air dan pukul
- Secara beransur-ansur memperkenalkan tepung yang diayak
- Cincang hijau dan gaulkan dengan campuran tepung telur
- Roti ikan terlebih dahulu dalam tepung, kemudian dalam adunan
- Goreng dalam kuali yang telah dipanaskan selama 2-3 minit di setiap sisi
Semasa dihidangkan, fillet tilapia dalam adunan hijau dapat dituangkan dengan kicap, dihiasi dengan irisan lemon dan tangkai ramuan.
5. Adonan diet untuk fillet nila
Resipi ini sesuai untuk mereka yang menjaga kesihatan mereka, mengikuti diet vegetarian, atau menjalani puasa.
Bahan-bahan:
450 gr. fillet nila;
150 ml kefir;
4-5 st. l. dedak oat atau gandum;
30 ml minyak zaitun;
dill;
garam;
lada;
paprika;
rosemary;
lemon - 1 pc.
Memasak fillet tilapia langkah demi langkah:
- Cairkan ikan pada suhu bilik
- Potong fillet nila menjadi bahagian
- Jus sebiji lemon dan tuangkan ke atas ikan
- Perap di tempat yang sejuk selama 30 minit
Penyediaan adunan langkah demi langkah:
- Tuangkan kefir ke dalam mangkuk, garam, tambah rempah dan kacau
- Basuh sayur, potong halus dan tuangkan kefir
- Tambahkan dedak yang cukup pada jisim ini sehingga adunan memperoleh konsistensi krim masam pekat
- Celupkan ikan terlebih dahulu dalam tepung, kemudian dalam adunan
- Goreng nila dalam minyak zaitun atau ghee selama 2-3 minit di setiap sisi
Sebagai lauk, anda boleh menghidangkan nasi perang rebus atau sayur kukus.
6. Fillet nila dalam adunan keju
Bahan-bahan:
800 gr. fillet nila;
2 biji telur;
250 g tepung;
200 ml kefir;
200 gr. keju keras;
50 ml minyak sayuran;
garam.
Resipi ini tidak memerlukan perap ikan. Cukup cairkan dan potong menjadi beberapa bahagian.
Penyediaan adunan langkah demi langkah:
- Dalam mangkuk, campurkan tepung dengan kefir dan telur
- Masukkan secubit garam dan pukul dengan pukul atau pengadun. Anda harus mendapat jisim tebal
- Parut keju pada parutan halus, masukkan ke dalam campuran dan gaul
- Masukkan ikan ke dalam adunan yang dihasilkan, gulung di kedua-dua belah pihak
- Goreng dalam minyak sayuran hingga kekuningan
Tilapia dalam adunan keju boleh dihidangkan dengan kentang rebus dan salad sayuran segar.
Penting! Sekiranya anda mempunyai keju masin, adunan akan agak masin, jadi anda tidak perlu menambahkan garam pada ikan.
7. Adunan pedas dengan bir dan mustard
Rasa yang sangat halus dan luar biasa diperoleh dari adunan dengan penambahan minuman memabukkan kegemaran semua orang. Dan rasa mustard dalam campuran tepung telur akan memberikan rasa pedas kepada ikan.
Bahan-bahan:
200 ml bir ringan;
30 gr. sawi kering;
1 biji telur;
100-120 gr. tepung;
30 ml minyak sayuran;
1 sudu kecil jus lemon;
garam;
2-3 ulas bawang putih;
lada;
paprika;
ketumbar.
Memasak fillet tilapia langkah demi langkah:
- Cairkan ikan pada suhu bilik
- Potong fillet nila menjadi bahagian
- Taburkan ikan dengan jus lemon
- Perap di tempat yang sejuk selama 30 minit
Penyediaan adunan langkah demi langkah:
- Pukul telur dengan garam dan rempah, masukkan mustard kering dan campurkan semuanya
- Tuangkan minyak sayuran ke dalam campuran, tumis bawang putih dan masukkan tepung sedikit demi sedikit
- Apabila jisim menjadi homogen, cairkan adunan dengan bir sehingga memperoleh konsistensi krim masam pekat
- Roti ikan terlebih dahulu dalam tepung, kemudian dalam adunan
- Goreng dalam kuali yang telah dipanaskan selama 2-3 minit di setiap sisi
Kacang hijau dalam tin dengan kentang tumbuk dapat dijadikan lauk bersama ikan.
8. Petua dan trik berguna
Untuk menyediakan adunan dengan resipi di atas, anda boleh mengambil bukan sahaja gandum, tetapi juga jagung, soba atau tepung beras.
Untuk memeriksa konsistensi adunan, anda perlu mencelupkan sudu ke dalamnya, jika permukaan sudu tidak lut dan ditutup dengan adunan secara merata, maka adunan siap dengan betul.
Lebih baik membuat adunan terlebih dahulu, kira-kira satu jam sebelum memasak. Lebih baik menyimpan adunan yang sudah siap di dalam peti sejuk, maka adunan akan menjadi lebih homogen dan anjal.
Sebelum menggoreng makanan dalam adunan, anda perlu memanaskan kuali dengan baik, jika tidak, doh akan habis dan hidangan tidak akan menjadi cantik dan enak.
Sekiranya, ketika menggoreng ikan dalam adunan, tutup periuk dengan penutup, maka kerak adunan akan menjadi lembut dan berair, jika digoreng dengan penutupnya terbuka, ia akan rangup.
Jangan masukkan kepingan ikan terlalu banyak ke dalam kuali. Mereka boleh melekat satu sama lain dan mempunyai penampilan yang tidak menarik.
Sekiranya anda memasak adunan dengan air berkilau, ia akan lebih lapang, lembut dan tidak berminyak.
Untuk mengurangkan jumlah kalori di dalam pinggan, anda tidak boleh menggoreng ikan dalam adunan, tetapi bakar di dalam ketuhar.
