Daging lembu adalah salah satu jenis daging yang paling sihat. Tetapi dia juga mempunyai kelemahan yang ketara - kekeringan pinggan setelah rawatan panas yang berpanjangan. Pengasam daging yang dipilih dengan betul akan membantu mengecualikannya.
Perap untuk daging lembu berair
Bahan-bahan:
- stik - 2 biji.;
- lemon - separuh;
- Sos Worcester - 3 kecil sudu;
- minyak zaitun - 2 sudu besar. l.;
- sos cili - 1 kecil sudu itu;
- bawang putih - cengkih;
- garam dan lada - setengah sudu kecil setiap satu.
Penyediaan:
Bilas kepingan daging hingga bersih dan keringkan menggunakan tuala kertas. Sebaiknya daging lembu sejuk, tidak dibekukan.
Dalam mangkuk kecil, hantar kedua sos, minyak, semua bahan kering, kiub kecil bawang putih segar. Perah jus setengah sitrus untuk mereka, setelah menyaringnya dari biji dengan teliti.
Tuangkan pengasam wangi yang dihasilkan di atas stik di satu sisi. Biarkan mereka seperti ini selama seperempat jam. Tambahkan pengasam yang tinggal. Bersikeras selama seperempat jam lagi. Sekiranya tuan rumah mempunyai banyak masa yang ada, anda boleh membiarkan stik "berehat" dalam campuran pedas selama 1 jam di setiap sisi.
Masih tinggal untuk menghantar daging ke panggangan dan masak ke keadaan yang diinginkan. Lebih enak untuk menggorengnya di panggangan.
Resipi bir
Bahan-bahan:
- tenderloin daging lembu - kira-kira satu paun;
- bawang - 4 kepala sederhana;
- lobak merah dan paprika - 1 pc.;
- bir (ringan) - setengah liter;
- garam, rempah - secukup rasa;
- minyak zaitun - 4 sudu besar. l.;
- lemak mentega - 60 g.
Penyediaan:
Bilas dan keringkan daging. Potong menjadi kepingan rawak. Mereka mesti berguna untuk merebus sayur dengan lebih lanjut.
Kupas bawang, potong setengah cincin, wortel - ke dalam bulatan nipis, lada (sebelumnya dikupas dari biji) - ke dalam kiub atau batang. Campurkan segalanya, masukkan garam. Campurkan jisim sayur dengan daging.
Tuangkan bir suam ke atas campuran. Tutup bekas dengan bahan dengan penutup. Pertama - biarkan selama beberapa jam hanya di atas meja di bilik sejuk, kemudian - pindahkan ke sejuk selama 20 jam lagi.
Jadilah orang pertama yang menghantar daging acar ke wajan besi tuang panas dengan campuran minyak cair. Apabila kepingan daging lembu bertukar menjadi keemasan, tambahkan semua sayur-sayuran yang telah disediakan. Goreng makanan selama 6-7 minit bersama.
Tuangkan sedikit pengasam di atas jisim daging dan sayur-sayuran. Campurkan semua, tutup dan biarkan mendidih di bawah penutup yang tertutup rapat dengan api kecil selama kira-kira setengah jam.
Resipi ini menjadikan hidangan yang paling sedap. Daging benar-benar meleleh di mulut anda.
Untuk cincang
Bahan-bahan:
- wain kering berkualiti tinggi (merah) - 80-100 ml;
- pulpa daging lembu - 1 kilo;
- rosemary cincang kering - 1 sudu besar. l.;
- minyak zaitun - 3-4 sudu besar. l.;
- garam, bawang putih segar, campuran lada berwarna - secukup rasa.
Penyediaan:
Potong daging yang telah dibasuh dan kering menjadi kepingan yang sesuai untuk potongan daging. Rawat mereka dengan berhati-hati dengan tukul dapur khas. Penting untuk mengalahkan daging lembu dengan berhati-hati, tetapi pada masa yang sama tidak merosakkan struktur persiapan untuk daging masa depan. Agar jus daging tidak berakhir di semua dinding dapur dalam prosesnya, anda hanya perlu menutup kepingan dengan filem / beg yang melekat.
Satukan wain dan minyak dalam mangkuk yang senang dicampurkan. Campurkan bahan-bahan dengan baik. Tuangkan garam, campuran lada ke dalamnya. Sekiranya dikehendaki, anda juga boleh menambah kepingan kecil cili panas tanpa biji atau dalam bentuk kering ke pengasam.
Potong bawang putih (kuantitinya diatur mengikut rasa) menjadi kiub kecil. Anda juga boleh mengisar makanan dengan parutan terbaik. Dengan rosemary, gerakkan bawang putih ke dasar pengasam. Jangan keterlaluan dengan penambahan ramuan aromatik. Jika tidak, rasa daging itu sendiri akan hancur. Dalam daging lembu, ia sudah terang.
Hantarkan borang awal untuk cetakan plastik dengan penutup. Tuangkan pengasam dengan lembut di atas. Tutup rapat. Biarkan dalam keadaan sejuk sekurang-kurangnya 1-1,5 jam. Semakin lama daging lembu "bersantai" dalam bentuk ini, hidangan yang lebih enak, lebih lembut dan aromatik akan siap.
Kacang yang dimasak sama enak untuk digoreng dalam kuali dan bakar di dalam ketuhar di atas loyang yang ditutup dengan perkamen. Semasa menghidang, mereka harus ditambah dengan sos berdasarkan pes tomato dengan penambahan ketumbar cincang.
Champagne
Bahan-bahan:
- daging lembu tanpa lemak - 400-450 g;
- sampanye kering - 300-350 ml;
- bawang putih - 2 kepala;
- minyak zaitun - 3 sudu besar. l. + untuk menggoreng;
- rempah dan garam secukup rasa.
Penyediaan:
Sediakan daging - bilas, keringkan dengan serbet kertas. Potong daging lembu menjadi bahagian yang senang digoreng. Potong bawang yang telah dikupas menjadi setengah cincin.
Satukan garam dan rempah kegemaran anda dalam mangkuk yang senang. Anda boleh membeli campuran yang dirumus khas untuk daging lembu berperisa.
Masukkan kepingan daging dalam 1-2 lapisan ke dalam mangkuk lebar. Tuangkan rempah dan garam di atas. Kisar daging lembu dengan tangan anda sehingga setiap kepingan tepu dengan campuran aromatik. Masukkan bawang dan minyak zaitun ke dalam daging.
Akhir sekali, tuangkan sampanye pada suhu bilik di atas. Biarkan semua bahan terus di atas meja selama 3-4 jam.
Setelah masa yang ditentukan berlalu, hantar semua daging lembu ke rak dawai dan tunggu sehingga lebihan cecair mengalir dari kepingan. Masih menggoreng mengikut keinginan anda. Contohnya, dalam bahagian kecil dalam minyak zaitun panas hingga garing.
Perap untuk tulang rusuk daging lembu
Bahan-bahan:
- tulang rusuk - 1, 2-1, 4 kg;
- bawang putih dan bawang putih - masing-masing 1 sudu besar l.;
- gula perang - 2 sudu besar l.;
- jintan dan garam - ½ sdt setiap satu;
- cili kering dan paprika - 1 sudu kecil setiap satu;
- mentega, sos barbeku - secukup rasa.
Penyediaan:
Dalam mangkuk besar, satukan semua rempah yang dinyatakan, garam, gula tebu, sayur-sayuran butiran. Parut tulang rusuk yang dibasuh dan kering dengan kualiti tinggi di semua sisi dengan komposisi yang dihasilkan.
Masukkan daging lembu ke dalam mangkuk yang dalam. Tutup bahagian atas dengan beg. Biarkan daging dalam bentuk ini sekurang-kurangnya 2 jam di tempat yang sejuk.
Panaskan ketuhar hingga suhu 210-220 darjah sebelumnya. Tutup loyang dengan kerajang. Bahagian lapisan yang berkilat harus "melihat" ke atas.
Letakkan daging yang sudah siap di atas kerajang. Gerimis dengan sedikit minyak sayuran. Balut daging lembu yang dilapisi di semua sisi. Masukkan benda kerja ke dalam ketuhar selama 3 jam.
Sebarkan tulang rusuk yang sudah siap dengan sos barbeku. Sekiranya tidak diingini, anda boleh menyediakannya untuk makan malam dengan saus tomat pedas.
Perap dengan mayonis
Bahan-bahan:
- tenderloin daging lembu - 1 kilo;
- campuran lada putih hitam dan cili, garam secukup rasa;
- mayonis klasik - 1/3 sudu besar.;
- bawang putih - setengah kepala kecil;
- mustard manis / panas - 1/3 sudu besar.;
- sos tkemal - ¼ sudu besar.;
- kiwi masak - 1 pc.
Penyediaan:
Tutup keseluruhan bahagian daging yang dibasuh dan kering dengan potongan yang dalam. Parut di atas dengan campuran garam dan rempah. Terutama dengan berhati-hati anda perlu memproses tapak pemotongan. Isi dengan potongan bawang putih. Untuk melakukan ini, cengkih mesti diubah menjadi tongkat dengan hujung runcing.
Hantar mayonis ke piring yang dalam. Segera letakkan mustard di atasnya. Sekiranya anda ingin mendapatkan hidangan pedas, anda perlu mengambil versi pedasnya. Tambah tkemali.
Kupas kiwi. Sangat penting bahawa buahnya masak dan selembut mungkin. Jika tidak, ia tidak sesuai untuk membuat pengasam. Kisar kiwi hingga haluskan, hantar ke jisim mayonis. Buah ini "mampu" melembutkan serat daging dengan sempurna, menjadikannya lembut dalam jangka masa yang singkat.
Peras beberapa ulas bawang putih segar di atasnya. Parut penyediaan daging dengan jisim yang dihasilkan sehingga ia juga masuk ke dalam potongan. Hantarkan mereka dalam keadaan sejuk selama 20 jam.
Selepas masa yang ditentukan, anda boleh memanggang daging lembu di dalam ketuhar secara keseluruhan. Contohnya, dalam kerajang atau beg.
Daging panggang acar
Bahan-bahan:
- tenderloin daging lembu - setengah kilo;
- garam, ketumbar, lada, bawang putih butiran - satu sudu penuh setiap satu;
- rosemary - 1 sudu kecil;
- daun pasli segar - 80-100 g;
- bawang - seluruh kepala;
- kicap - 2/3 sudu besar.;
- minyak zaitun - 60 ml.
Penyediaan:
Basuh tenderloin. Di semua sisi, gosokkannya terus dengan tangan anda dengan campuran bahan kering berikut: garam lada, bawang putih pasir.
Panaskan minyak zaitun dengan baik dalam kuali besi tuang. Goreng daging di atasnya - kira-kira satu minit di setiap sisi. Tidak perlu menunggu sehingga daging lembu dimasak di dalamnya, cukup ringan.
Semasa daging memanggang, anda perlu memanaskan oven. Suhu optimum ialah 180-190 darjah. Kirim daging panggang yang sudah digoreng ke dalamnya dalam bentuk yang mudah. Anda perlu memanggang makanan selama 25-30 minit.
Potong pasli yang telah dibasuh dan kering. Masukkan kiub bawang mini ke ramuan. Tuangkan bahan kering yang tinggal, tuangkan sos dan minyak. Campurkan semuanya.
Tuangkan daging yang sudah digoreng dan dibakar dengan perapan yang tidak biasa dengan ramuan herba. Tutup bekas dengan beberapa lapisan kerajang, hantar ke sejuk selama 4-6 jam.
Hidangan asli seperti itu disajikan sejuk. Resipi unik membolehkan anda membuat daging lembu terutama berair dan enak.
Perap halia
Bahan-bahan:
- kicap klasik - ½ cawan;
- daging dipotong menjadi stik - 1, 2-1, 5 kg;
- bawang hijau cincang (bulu) - ½ cawan;
- kiub kecil bawang putih - 2-4 sudu besar. l.;
- akar halia parut - 1/3 sudu kecil;
- gula tebu - ¼ st.;
- garam, lada, minyak tanpa bau - secukup rasa.
Penyediaan:
Hantar kicap ke beg acar khas (plastik dengan pengikat ketat). Larutkan gula tebu di dalamnya. Masukkan bawang, halia, bawang putih, lada. Anda perlu berhati-hati dengan garam, kerana kicap sudah sangat masin.
Celupkan stik daging ke dalam beg dengan pengasam. Kencangkan produk dengan ketat dengan semua kandungan. Goncangkan beg dengan baik. Hantar ke tempat sejuk selama 7-8 jam.
Aktifkan fungsi panggangan di dalam ketuhar anda. Panaskan yang terakhir hingga suhu sederhana.
Letakkan daging lembu di rak dawai minyak. Masaklah untuk kesukaan anda. Sangat senang menggunakan termometer daging khas dalam prosesnya. Suhu dalaman bahagian optimum ialah 75-85 darjah.
Adalah mustahak untuk membiarkan makanan yang sudah siap untuk "berehat" di bawah filem plastik selama 6-7 minit. Kemudian - tambahkan dengan sos pedas dan hidangkan.
Perap bawang untuk kebab daging lembu
Bahan-bahan:
- fillet daging lembu - 800-900 g;
- kicap - setengah gelas;
- cuka wain (ringan) - ¼ sudu besar.;
- kicap - setengah gelas;
- gula tebu - 2 sudu besar l.;
- bawang putih cincang halus - 2 kepala;
- mentega, halia tanah, bawang putih kering - secukup rasa.
Penyediaan:
Sediakan daging dengan teliti. Potong lemak dari sekeping, jika ada. Membuang urat dan semua yang berlebihan. Bilas dan keringkan selebihnya. Potong menjadi jalur lebar (kira-kira 1.5 cm). Hantarkan semua daging dalam beg khas dengan pengikat.
Campurkan sos, cuka, gula, sayur cincang, bawang putih, halia secara berasingan. Tuang sedikit minyak ke atas bahan. Ia akan mencukupi 1-2 sudu besar. l. Hantar pengasam yang dihasilkan ke sebungkus daging. Zip strukturnya. Letakkan beg dengan semua kandungan dalam sejuk selama 3 jam.
Hidupkan panggangan terlebih dahulu. Panaskan hingga api sederhana. Tali daging siap pada lidi logam. Sediakan makanan di panggangan. Untuk menggoreng hidangan bersaiz sederhana, cukup memanggang selama 8-10 minit, mengubahnya dari semasa ke semasa.
Hidangkan daging panas yang dimasak panas dengan sos kegemaran anda. Sebagai hidangan sampingan, sayur-sayuran yang dibakar di panggangan yang sama sangat sesuai.
