Dalam masakan oriental, ada hidangan dalam bentuk kue rata, ditutup dengan tebal dengan daging cincang. Ia dipanggil lahmajun. Dengan analogi dengannya, pizza daging cincang diciptakan, yang menerima nama pizza Turki yang elegan. Oleh kerana pengisian diletakkan di atas adonan dalam bentuk setengah panggang, produk "menjangkau" dalam ketuhar pada masa yang sama, saling memperkaya satu sama lain dengan rasa yang kaya, sehingga pizza berair dan beraroma.
Produknya boleh dibuat dari adunan apa pun, tetapi pastri yang paling sedap diperoleh dari adunan ragi buatan sendiri. Dan, tentu saja, pizza Turki tidak boleh mengandungi sosej atau sosis kedai, tetapi daging lembu tanah asli dicampur dengan bawang. Juiciness dicapai dengan menambahkan pes tomato ke dalam daging cincang.
Resipi pizza dengan daging cincang dan zaitun
Komposisi ujian:
- ragi kering - 15 g;
- air - 120 ml;
- gula pasir - 10 g;
- minyak tumbuh. - 30 ml;
- tepung varieti - 250 g;
Mengisi komposisi:
- fillet daging lembu - 400 g;
- bawang kecil - 1 pc.;
- pes tomato. - 40 ml;
- keju - 100 g;
- zaitun atau zaitun - 10 biji.;
- perasa dan garam.
Proses penyediaan doh langkah demi langkah:
- Larutkan ragi kering dalam air yang dipanaskan. Masukkan gula dan sesudu tepung putih yang telah diayak. Dalam 15 minit, ragi akan berubah menjadi doh. Sekarang anda boleh mencurahkan minyak sayuran ke dalamnya.
- Tuangkan adunan ke dalam cawan yang dalam dan masukkan tepung secara beransur-ansur, menyaringnya dalam bahagian kecil. Ia perlu dikacau dengan tangan anda. Apabila doh menjadi elastik, ia harus dibentangkan di permukaan yang keras dan, sambil menambah tepung, uli satu gumpalan. Adonan ragi tidak boleh terlalu pekat.
- Lap mangkuk dengan minyak dari dalam dan pindahkan adunan ke dalamnya, tutup dengan tuala yang dibasahi. Biarkan di atas meja untuk naik selama 40-50 minit. Setiap 15 minit, benjolan harus dihancurkan dengan tangan anda untuk mengeluarkan udara. Pada kenaikan ketiga, adunan boleh dijadikan asas pizza.
Memasak Pizza Turki:
- Komponen utama pengisian adalah daging lembu cincang. Untuk menyiapkannya, sepotong daging lembu mesti diparut dalam penggiling daging dengan bawang dan sedikit dipanaskan dalam kuali, sentiasa menguli dengan garpu sehingga tidak ada ketulan. Garam dan musim pengisiannya. Masukkan separuh pes tomato dan kacau.
- Parut keju pada parut mana pun.
- Potong doh menjadi separuh. Gulungkan alas setebal 1-1,5 cm dari setiap bahagian.
- Tutup loyang bulat dengan kertas dan minyak dengan minyak. Panaskan ketuhar hingga 200 ° C.
- Tutup kek rata dengan pes tomato dan sebarkan daging cincang.
- Kupas bawang dan potong cincin. Sebarkan cincin di atas pangkalan.
- Sebarkan buah zaitun yang dipotong menjadi bahagian atas. Dan tutup dengan lapisan keju yang tebal.
- Ketuhar panas, anda boleh memasukkan pizza dan memasak hanya dalam 20 minit. Potong kepingan segi tiga.
Piza Rom
Di Rom, seperti di seluruh Itali, pizza dihormati dan disukai. Anda boleh mendapatkan resipi untuk pizza Itali dengan sosej cincang. Tetapi pizza Rom disediakan secara berbeza, dengan sedikit kelainan.
Komposisi ujian:
- tepung premium - 450 g;
- mentega, mentega - 100 g;
- susu - 250 ml;
- garam - 15 g;
- ragi kering - 25 g.
Mengisi:
- daging lembu - 600 g;
- telur - 2 biji.;
- pes tomato. - 140 ml;
- serbuk roti - 30 g;
- ramuan segar - 1 tandan;
- keju - 250 g;
- garam dan perasa.
Proses memasak langkah demi langkah:
- Panaskan susu dan larutkan ragi di dalamnya. Tunggu sehingga busa terbentuk.
- Ayak tepung premium dan tambahkan mentega lembut ke dalamnya. Kisar, garam dan masukkan susu dengan ragi.
- Kacau adunan hingga rata dan biarkan naik di atas meja.
- Campurkan daging cincang dengan telur mentah dan semua pes tomato dan crouton cincang, tambah perasa dan garam.
- Bahagikan adunan menjadi dua ketulan. Gulung setiap satu hingga ketebalan 1 cm dan letakkan di atas loyang. Naikkan tepinya dalam bentuk bumper.
- Sebarkan berdasarkan daging cincang. Oleh kerana daging diletakkan mentah, ia harus disebar dengan nipis sehingga pengisiannya mempunyai masa untuk memanggang.
- Potong keju menjadi kiub kecil dan ratakan ke atas daging cincang. Lapisi permukaan dengan minyak sayuran.
- Ulangi perkara yang sama pada asas pizza kedua.
- Bakar di dalam ketuhar pada suhu 180 ° C. Masa siap - 20-30 minit.
- Sebelum dihidangkan (hanya panas), taburkan setiap bahagian dengan ramuan cincang.
Piza gaya negara
Struktur:
- adunan ragi tanpa gula - 250 g;
- saus tomat - 150 ml;
- daging cincang mana-mana (ayam, daging babi, daging lembu) - 300 g;
- minyak tumbuh. - 30 ml;
- telur - 2 biji.;
- tomato besar - 1 pc.;
- bawang kecil - 1 pc.;
- sayur-sayuran (kemangi, bawang) - 1 tandan;
- mozzarella - 120 g;
- perasa, garam.
Proses memasak langkah demi langkah:
- Kuli doh dan gulungkannya ke lapisan nipis. Letakkan di atas kepingan dan hantar ke ketuhar yang dipanaskan selama 7-10 minit.
- Pada masa ini, kupas dan cincang halus satu bawang, potong dan goreng sedikit dengan daging cincang. Garam sedikit.
- Celupkan tomato ke dalam air mendidih selama 20 saat. Keluarkan dan buang kulitnya. Kisar menjadi kepingan dan hantar ke daging cincang, reneh selama kira-kira 5 minit.
- Pukul telur hingga berbuih dan, sambil menambah perasa, masukkan daging cincang hangat.
- Letakkan jisim daging di dasar pizza kering dan tutup dengan mozzarella cincang.
- Masukkan ke dalam ketuhar selama 10-12 minit lagi.
- Taburkan selasih segar di atas pizza.
Piza cendawan
Struktur:
- adunan ragi tanpa gula - 500 g;
- daging cincang campuran - 600 g;
- champignon atau cendawan lain - 250 g;
- bawang - 1 pc.;
- tomato sederhana - 2 biji.;
- saus tomat - 100 ml;
- mayonis - 100 ml;
- keju keras - 160 g;
Proses memasak langkah demi langkah:
- Kupas bawang dan potong kecil. Campurkan daging cincang dengan sayur dan goreng sedikit, musim dengan garam.
- Kacau daging cincang dengan garpu sehingga tidak ada ketulan.
- Bilas dan kupas sampanye, potong dengan lapisan nipis.
- Potong tomato menjadi cincin. Parut keju.
- Bentuk pengisian lapisan tunggal dari adunan dan letakkan di atas loyang.
- Campurkan mayonis dengan saus tomat, tutup doh.
- Lapisan daging cincang, kemudian tutup dengan cendawan dan kepingan tomato. Lapisan atas adalah keju.
- Bakar tidak lebih dari 15 minit pada suhu 200 ° C.
Pizza dengan ayam cincang
Struktur:
- adunan ragi - 500 g;
- tomato sederhana - 1 pc.;
- bawang putih - 3 gigi.;
- ayam cincang - 250 g;
- lada Bulgaria - 1 pc.;
- cendawan masin atau acar - 150 g;
- sos mayonis - 70 g;
- sebarang keju - 150 g;
- perasa, rempah, garam.
Proses memasak langkah demi langkah:
- Kupas tomato, potong menjadi cincin.
- Kupas dan potong lada menjadi kepingan.
- Goreng daging cincang asin dan masukkan cendawan cincang ke dalamnya.
- Kupas dan potong bawang putih, masukkan mayonis dan garam.
- Gulungkan doh selebar loyang. Letakkan di atas loyang yang ditutup dengan kertas penaik, lapisi mayonis dan bawang putih.
- Lapisan daging cincang dengan cendawan. Lapisan lada, tomato, lapisan keju tebal.
- Bakar tidak lebih dari 20 minit pada suhu 180 ° C.
Pizza ringan yang diperbuat daripada pastri puff
Koki berpengalaman tidak mengesyorkan menghabiskan banyak masa untuk menyediakan pastri puff. Bagaimanapun, ia mesti dilancarkan dari 40 hingga 100 kali, mewujudkan lebih banyak lapisan. Terdapat pilihan yang lebih mudah - membeli tempat kosong di kedai dan membuat pizza hebat dalam masa beberapa minit. Doh ini tidak boleh dimanjakan, lebih-lebih lagi, ia akan menambah berat dan ringan pada pizza, dan alasnya akan terasa seperti croissant Perancis.
Untuk pizza, pastri puff tanpa ragi dan ragi sesuai. Produk ini akan terasa sejuk dari jenis asas yang pertama, dan lebih lembut dan lebih halus dari yang kedua.
Struktur:
- sebungkus pastri puff - 500 g;
- daging babi dan daging lembu - 250 g setiap satu;
- bawang besar - 1 pc.;
- tomato ceri - 200 g;
- sebarang keju - 240 g;
- tomato. pes - 80 ml;
- sos mayonis ringan - 80 g;
- perasa secukupnya.
Proses memasak langkah demi langkah:
- Basuh dan kisar kepingan daging dalam penggiling daging. Daging cincang harus homogen, dicincang halus.
- Masin dan perasa, goreng daging cincang hingga separuh masak. Masukkan bawang cincang yang telah dikupas 2 minit sebelum angkat dari api.
- Basuh tomato dan potong dua. Kisar keju.
- Gulungkan pasta puff secara merata ke lapisan nipis dan letakkan di atas loyang yang ditaburkan dengan tepung.
- Griskan keseluruhan lapisan atas dengan pes tomato dan, setelah membiarkan pengisian daging sejuk, sebarkan ke atas pangkalan. Anda boleh menyapu daging cincang dengan mayonis jika dikehendaki. Penting untuk tidak menyebarkan pengisian daging yang panas pada pastri puff, jika tidak, doh akan mula dimasak di bawahnya dan akan memanggang secara tidak rata di dalam ketuhar, di beberapa tempat ia mungkin terbakar atau tetap lembap. Sekiranya jus terbentuk dalam daging cincang selama rebusan, ia mesti disalirkan - ia akan menghancurkan pastri puff.
- Tutup semua dengan keju. Dan hantar untuk bakar selama 20-25 minit.
Calzone ditutup dengan daging cincang
Struktur:
- daging cincang - 300 g;
- cendawan (champignons, cendawan tiram) - 250 g;
- keju - 150 g;
- sos tomato. - 120 g;
- bawang besar -1 pc.;
- bawang putih - 4 gigi.;
- dill - 1 kumpulan;
- minyak tumbuh. - 20 g.;
- pelbagai perasa;
- adunan ragi tanpa garam - 400 g.
Proses memasak langkah demi langkah:
- Kupas bawang cengkih bawang putih dan bawang putih. Goreng sedikit dalam kuali dalam minyak, taburkan gula di hujung pisau untuk warna keemasan.
- Potong ramuan dan kacau dengan bawang tumis.
- Sekarang giliran cendawan - potong dan ketepikan.
- Daging cincang boleh disediakan dengan mencampurkan ayam dengan daging lembu, atau daging babi tulen. Masukkan bawang dan perasa ke dalamnya.
- Dalam kuali, goreng daging cincang bersama cendawan, pada akhirnya tuangkan sos tomato (anda boleh menggantinya dengan pasta atau tomato cincang). Dalam 10 minit. Keluarkan pengisian dari panas dan sejuk.
- Parut keju halus.
- Bahagikan adunan menjadi dua alas, masing-masing digulung agar sesuai dengan loyang. Ia mesti berminyak atau ditutup dengan kertas makanan. Letakkan pengisian pada lapisan yang rata, angkat sisi. Taburkan dengan keju, tinggalkan sepertiga, dan tutup dengan separuh kedua pengisian.
- Bakar selama lebih kurang 15 minit pada suhu 200 ° C. Taburkan baki keju ke atas lapisan atas pizza dan biarkan di dalam ketuhar selama kira-kira 10 minit.
Rahsia pizza sedap
Semasa menguli doh sendiri, untuk mendapatkan asas yang renyah tetapi lembut, disarankan untuk memilih tepung dengan peningkatan kadar gluten dalam komposisi. Anda boleh mencampurkan beberapa sudu semolina ke dalam adunan, ini akan menambah kelembutan. Untuk memenuhi dasar adonan dengan oksigen, lapisan itu dipusingkan ke atas kepala dengan satu jari, atau setidaknya dilemparkan ke udara dengan kedua tangan, seolah-olah meregangkannya ke semua arah (tetapi ini memerlukan kemahiran tertentu).
Pizzaiollos menggunakan ketuhar pizza profesional. Di dalamnya, pemanasan boleh sampai 400 ° C, dan pizza dibakar dalam 7-10 minit. Ketuhar di rumah tidak boleh dipanaskan di atas 250 ° C, dan tidak boleh terlalu banyak menggunakan pizza di dalamnya. Jika tidak, ia akan menjadi kering dan keras. Pintu ketuhar tidak boleh dibuka semasa memasak.
Sos yang sesuai untuk menutup pangkalnya ialah tomato parut dengan garam dan kemangi. Sekiranya pes tomato atau saus tomat digunakan, pastikan produk tersebut bebas daripada pati atau saus epal.
Keju selalu dimasukkan ke atas pizza di lapisan terakhir dan, seperti dulu, membungkus pengisiannya. Sekiranya anda perlu memanggang daging cincang mentah untuk waktu yang lama, lebih baik menambahkan keju ke pizza 8-10 minit sebelum dimasak, sehingga tetap pekat dan tidak terbakar.
