Perayaan mesra Rusia jarang dilakukan tanpa cendawan yang disediakan dengan cara yang berbeza. Secara semula jadi, kekosongan buatan tangan tidak dapat dibandingkan dengan yang kosong. Suri rumah yang berpengalaman mempunyai resipi sendiri untuk hidangan cendawan, sementara anak-anak muda tertanya-tanya bagaimana memilih cendawan untuk musim sejuk.
Cendawan madu, cendawan aspen, boletus boletus, boletus, cendawan porcini, champignons, russula, babi, cendawan, valui sesuai untuk acar musim sejuk.
Cendawan tubular sangat sesuai untuk pengawetan jika sangat muda, saiznya kecil dan sangat kuat.
Terdapat dua cara untuk mengasinkan cendawan untuk musim sejuk: yang pertama melibatkan menuangkan pengasam ke atas cendawan yang sudah direbus, dalam kes yang kedua direbus dalam pengasam, yang kemudian dicurahkan.
Cendawan acar dengan cara kedua ternyata lebih aromatik dan enak. Tetapi lama-kelamaan, air garam menjadi keruh dan berkerut. Pilihan pertama memberikan kekosongan yang indah, tetapi mereka kehilangan selera. Oleh itu, setiap suri rumah harus memutuskan sendiri cara memilih cendawan untuk musim sejuk.
Cara memetik cendawan untuk musim sejuk: cara pertama
Resipi pengasam cendawan:
Satu setengah sudu garam, 1 sudu gula dan 9% cuka kira-kira 100 ml diambil setiap liter air, sedikit mungkin.
Setiap orang memilih rempah berdasarkan citarasa mereka:
- bawang putih - 3 ulas;
- daun salam - 3 biji;
- bunga cengkih - 2-3 biji;
- dill - sepasang payung;
- lobak kuda - 1 helai atau anda boleh tulang belakang;
- lada hitam atau allspice - 5 biji;
- biji sawi - 0,5 sudu kecil
Pertama, cendawan dibersihkan, ada yang disesuaikan dengan ukuran, dimasukkan ke dalam air sejuk dan, mengeluarkan busa, didihkan. Pra-memasak boleh menjadi 2-3 minit, atau boleh ditingkatkan hingga 10 minit.
Kemudian cendawan dilemparkan ke dalam saringan untuk pemindahannya seterusnya ke pengasam mendidih, atau mereka melakukannya dengan sudu berlubang.
Cendawan direbus dalam perapan selama kira-kira 20 minit. Petunjuk kesediaan yang pasti adalah air garam telus ringan. Kemudian prosedur yang biasa dilancarkan ke dalam balang, diisi dengan pengasam, tutup.
Cara memetik cendawan untuk musim sejuk: cara kedua
Kaedah ini melibatkan merebus cendawan secara berasingan dari pengasam. Untuk 1 liter air, asam sitrat 2 g dan garam 50 g ditambahkan. Champignon, cendawan aspen dan cendawan porcini direbus selama 25 minit, cendawan madu - sekurang-kurangnya setengah jam, butter dan cendawan boletus sudah cukup selama 15 minit.
Tidak sukar untuk menentukan waktu memasak dan hanya dengan mata - cendawan siap pakai terletak di bahagian bawah pinggan.
Cendawan rebus dilemparkan kembali ke dalam saringan dan kemudian diletakkan di dalam balang pra-disterilkan, dituangkan dengan perapan mendidih, balang digulung.
Satu balang liter memerlukan kira-kira 200 ml pengasam.
Cuka 9% dalam pengasam boleh diganti dengan pati cuka, untuk 1 liter air - 1 sudu teh. Ia hanya ditambahkan ke pengasam yang telah siap, setelah mendidih selama 10 minit.
Sekiranya cendawan acar semestinya disimpan dalam jangka masa yang lama, lebih baik menambah sedikit minyak sayuran.
Cara penuaian yang lebih selamat, untuk mengelakkan botulisme, adalah menutup balang dengan penutup nilon. Tetapi pilihan ini, tentu saja, bukan untuk penyimpanan jangka panjang - 2 bulan, tidak lebih. Cendawan yang dimaksudkan untuk penyimpanan sepanjang musim sejuk digulung dengan penutup logam.
Berikut adalah dua cara mudah untuk memetik cendawan untuk musim sejuk. Selepas kira-kira sebulan, anda boleh menghidangkan cendawan acar ke meja.
