Hidangan makanan laut kelihatan hebat di mana-mana meja percutian. Gabungan ikan dan udang dengan sos berkrim yang indah menjadikan hidangan ini sangat enak dan menarik dalam rasanya. Wain putih, yang merupakan sebahagian daripada sos, memberikan sentuhan keenakan pada hidangan.
Bahan-bahan untuk asas pinggan:
- Mentega - 2 sudu teh;
- Fillet salmon atau salmon merah jambu - 1 kg;
- Udang rebus dan dikupas - 500 g;
- Kaviar salmon - 150 g;
- Lemon - 1 pc;
- Sedikit garam.
Bahan-bahan untuk sos:
- Mentega yang dilembutkan - 3 sudu besar;
- Bawang kecil - 1 pc;
- Wain putih kering - 300 g;
- Kaldu ikan - 2 kiub;
- Tepung - 1, 5 sudu besar;
- Krim berat - 700 g;
- Garam;
- Lada cayenne.
Penyediaan:
- Perkara pertama yang perlu dilakukan untuk menyediakan hidangan adalah menyediakan sos. Cairkan satu sudu mentega dan tumis bawang. Masukkan wain putih kering dan kiub kaldu ikan. Masak sehingga cecair berkurang menjadi 100 ml.
- Kemudian tapis cecair dan angkat bawang. Campurkan tepung dengan baki mentega, tambah ke dalam cecair, tuangkan 200 g krim. Didihkan sos, masukkan krim yang tinggal dengan cara yang sama, kacau selalu. Teruskan memasak sehingga krim berat dicapai. Kacau sos sehingga sebati. Musim dengan garam dan lada cayenne secukup rasa.
- Seterusnya, griskan kuali dengan mentega. Gulungkan fillet ke dalam gulungan dan letakkan di dalam periuk. Tutup dan sejukkan sekurang-kurangnya setengah jam.
- Masak ikan sebelum dihidangkan. Taburkan dengan 1 sudu teh garam dan jus dengan ½ lemon. Masukkan air sehingga hampir merangkumi semua ikan, didihkan, tutup dan masak selama 5-8 minit.
- Pindahkan ikan ke piring sajian yang telah dipanaskan, setelah mengeringkannya dengan baik. Masukkan sedikit udang dan tuangkan ke atas sos panas. Hiaskan udang yang tinggal dengan kaviar dan penaik. Hidangkan dengan kentang tumbuk atau sabit doh nasi dan mentega.
