Cendawan susu masin adalah hidangan kegemaran yang telah lama dikuasai oleh gourmets Rusia. Walaupun di beberapa negara Eropah, cendawan susu tidak boleh dimakan, nenek moyang kita bukan sahaja memakan cendawan ini dengan senang hati, tetapi juga tahu cara mengawet atau memberi garam dengan betul pada musim sejuk. Pemetik cendawan moden juga menggunakan asas resipi lama untuk memetik cendawan.
Pada bulan Ogos-September, pengambilan cendawan besar dimulakan dan penyediaannya untuk kegunaan masa depan. Cendawan susu yang berbeza tumbuh di Rusia - putih, hitam, aspen, lada, tetapi yang paling lazat dari mereka dianggap sebagai cendawan susu hitam. Dia lebih besar dan gemuk daripada saudara-mara. Dia mempunyai topi gelap, hampir coklat, kadang-kadang mencapai diameter 20 sentimeter.
Sebelum masin, cendawan susu dibersihkan dengan teliti dari daun, serpihan, dan jarum yang melekat. Dengan pisau, keluarkan filem dari topi dan mengikis intinya, selepas itu cendawan dicuci dan direndam dalam mangkuk besar - baldi atau lembangan. Cendawan susu mentah terasa pahit. Mereka mengeluarkan jus, yang menjengkelkan dan meradang mukosa gastrik, oleh itu, sebelum mengasinkan, mereka mesti disimpan di dalam air sejuk selama 5-7 hari.
Untuk mengelakkan cendawan berubah menjadi hitam, anda perlu menambahkan satu sudu teh garam atau 2 g asid sitrik untuk setiap liter air. Setiap hari, air mesti disalirkan dan diisi dengan air baru. Setelah direndam, cendawan susu siap untuk dijerit.
Cendawan yang paling aromatik dan rangup diperoleh jika diasinkan dengan cara yang sejuk.
Untuk penyediaan cendawan pada zaman dahulu, tong kayu digunakan, tetapi tidak setiap suri rumah moden mempunyai tab mandi kayu di bilik bawah tanah. Oleh itu, tidak ada yang mengerikan akan berlaku jika anda menyediakan baldi enamel atau balang 3 liter kaca untuk pengasinan. Juga, daun lobak merah dan kismis, bawang putih dan dill, beberapa kacang lada hitam telah dibersihkan, dibasuh, dan disediakan. Peletakan cendawan dilakukan mengikut prinsip: garam, cendawan, daun, lada.
Terdapat nisbah garam dan cendawan terbukti untuk acar sejuk. Untuk jumlah cendawan, garam 4% harus dimakan, iaitu 40 g (satu setengah sudu besar) setiap 1 kg cendawan.
Garam dituangkan di bahagian bawah tin atau bekas lain, kemudian cendawan susu disusun rapat dengan penutupnya. Lapisan seterusnya dibentangkan semua daun wangi - currant, lobak, payung dill. Mereka mesti menutup cendawan. Lebih baik meletakkan bawang putih dan lada hitam di lapisan pertama; di bawah berat cendawan lain, mereka akan lebih baik mengeluarkan aroma mereka. Secara keseluruhan, tidak lebih dari 2 ulas bawang putih dan 3-4 biji lada diletakkan di atas balang 3 liter. Secara berurutan, seperti yang pertama, semua lapisan cendawan susu dan daun berikutnya dibentangkan. Apabila bekas diisi rapat ke bahagian atas, plastik atau bulatan kayu diletakkan di atas cendawan. Ini boleh menjadi penutup yang lebih kecil jika cendawan diasinkan dalam balang. Mesin penekan diletakkan di atas - seberat, sebotol atau kaleng air, sesuatu yang berat dan bekas dengan cendawan susu masin dibawa ke tempat yang sejuk.
Di bawah berat akhbar, cendawan akan duduk dan ruang kosong akan muncul di dalam bekas. Adalah perlu untuk mengisinya dengan cendawan setiap dua hingga tiga hari, sehingga pengecutan cendawan berhenti.
Bekas yang diisi penuh dihantar ke tempat yang gelap dan sejuk, seperti ruang bawah tanah atau lubang sayur, selama 30-40 hari. Selepas itu, cendawan mesti diletakkan di dalam balang berasingan bersama air garam dan daun dan ditutup dengan penutup plastik.
Kaedah sejuk memetik cendawan susu telah diuji oleh banyak suri rumah. Ia membolehkan anda mengekalkan rasa dan aroma cendawan renyah sepanjang musim sejuk.
