Sekiranya anda membeli jeruk masam, jangan putus asa. Lagipun, terdapat pelbagai jenis buah sitrus, calamondin, untuk penyediaan yang mana sejumlah resipi telah diciptakan. Di samping itu, buah masam dari jeruk liar sering digunakan dalam masakan Mexico.
Resipi calamondin
Calamondin adalah kacukan kumquats dan jeruk keprok, mirip rasanya dengan oren kecil yang sangat masam, tetapi dengan kulit yang manis. Calamondin sering dimakan secara utuh dengan menyemburkan biji. Calamandine manisan dapat menghiasi bukan sahaja gula-gula, seperti oren manis, tetapi juga makanan pembuka dan lauk. Untuk menyediakan buah-buahan manisan dan jeruk masam, anda memerlukan:
- 1 cawan oren yang dikupas;
- 1 cawan gula;
- 100 ml air.
Kupas oren. Potong kepingan melintasi baji, angkat biji. Rebus gula dan sirap air dan rebus kepingan oren di dalamnya. Masak lebih kurang 20-40 minit, hingga jeruknya lut. Dengan menggunakan spatula, letakkan di atas sepotong perkamen dan biarkan hingga sejuk.
Buah-buahan siap sedia hendaklah disimpan dalam bekas tertutup rapat pada suhu bilik.
Juga, dari calamandin, dan oleh itu jeruk masam, anda boleh membuat minuman keras, jeli dan marmalade, memanggang daging dan ikan dengan mereka, lakukan dengan potongan buah dengan cara yang sama seperti lemon.
Resipi Mexico dengan jeruk masam
Dalam masakan Mexico, jus dan buah jeruk liar, yang mempunyai rasa masam yang jelas, sering digunakan. Hidangan yang paling terkenal ialah Cochinita Pibil - daging babi yang dibakar dalam jus oren masam. Resepnya telah dikekalkan sejak zaman Maya.
Hidangan inilah yang dipesan oleh pahlawan Johnny Depp dari Robert Rodriguez's Once Upon a Time di Mexico sepanjang masa, meyakinkan semua orang yang menjamu selera dengannya untuk mencubanya.
Anda perlu:
- ¾ gelas pasta achiote;
- 3 sudu besar jus oren masam;
- 1 sudu cuka wain;
- 2 ulas bawang putih;
- ¼ sudu teh oregano kering;
- 1.5 kilogram daging babi (bahu);
- 1 daun pisang;
- 3 bawang kuning, potong;
- ½ segelas air.
Pasta Achole - campuran rempah, juga "warisan" orang Maya India. Ini termasuk buah-buahan annatto, oregano, jintan, cengkeh, kayu manis, hitam dan allspice, bawang putih dan garam. Daun pisang boleh diganti dengan kerajang atau daun anggur berganda.
Campurkan pes achiote dengan jus oren masam, cuka, bawang putih cincang, dan oregano. Gosokkan daging babi dengan sempurna dengan campuran rempah yang dihasilkan, bungkus dengan bungkus plastik dan angkat hingga perap selama 12-24 jam. Biarkan daging babi pada suhu bilik selama 30 minit sebelum memasak. Balut daging dengan ketat dalam daun pisang, anggur, atau kerajang. Masukkan perempat bawang di bahagian bawah brazier, tuangkan air dan masukkan segumpal daging babi. Panaskan ketuhar hingga 180C. Bakar daging selama 3 - 3 ½ jam, sehingga ia mulai pecah menjadi serat. Keluarkan daging babi dari oven, hancurkan daging dengan garpu dan sajikan dengan salsa, tortilla jagung dan acar bawang merah.
