Dalam sosej ayam perindustrian, jumlah "penambahbaikkan" sudah lama tidak terdapat dalam senarai - hanya ia pasti tidak menjadi lebih baik daripada mereka. Tekstur pati, fosfat, kedelai - tetapi anda tidak pernah tahu apa yang dikeluarkan oleh pengeluar yang tidak bertanggungjawab. Yang lebih berharga adalah sosej yang dimasak di rumah. Daging ayam dianggap sesuai untuk sosej. Bangkai mempunyai keseimbangan kulit berminyak, daging putih tanpa lemak dan pulpa peha. Sudah tentu, anda boleh membeli buah dada dan daging merah yang sudah dipotong, tetapi suri rumah yang bersemangat lebih memilih bangkai, kerana kaldu kaya yang enak boleh dimasak dari kerangka dan sayap - dengan harga yang lebih murah.
Untuk sosej buatan sendiri, masukkan pulpa paha bersama kulit melalui penggiling daging dengan lubang minimum, kemudian proseskan daging cincang dalam pengisar. Perkara penting: sebelum diproses, disarankan untuk menyejukkan daging ayam dengan kuat, suhu daging cincang yang diperlukan tidak lebih tinggi daripada 3-5 darjah. Jika tidak, risiko pencairan lemak meningkat.
Potong fillet dada ayam di rak dawai yang lebih besar atau potong kepingan telur puyuh. Jangan takut menjadikannya sedikit lebih besar - ini akan menjadikan sosej ayam buatan sendiri lebih mudah dipotong.
Satukan payudara yang diproses dengan daging cincang dan uli dengan tangan anda. Lakukan tindakan kuat selama sekurang-kurangnya 7-10 minit. Pembuat sosej profesional mempunyai ungkapan seperti itu - "kacau hingga benang putih". Ini bermaksud bahawa anda harus meneruskannya sehingga, dengan mengambil sepotong daging cincang di antara ibu jari dan jari telunjuk anda dan menjauhkannya sedikit, anda dapat melihatnya seperti meregang. Sudah tiba masanya untuk menambah garam dan rempah.
Penambahan garam nitrit pada kadar 12-15 g per kilogram bahan mentah yang disediakan untuk sosej ayam buatan sendiri memberikan rasa yang sangat baik. Sebagai pilihan, anda boleh menambah satu gram hitam dan bumbu, cengkih, pala. Sekiranya anda menyukai aroma bawang putih, rempah ini, kering dan digiling, juga akan menjadi tambahan yang baik. Tetapi tidak digalakkan untuk menambah bawang.
Setelah mencampurkan daging cincang lagi, masukkan casing sosej poliamida atau kolagen. Lebih baik memilih diameter 60-80 mm, jika selongsongnya lebih sempit - anda memerlukan lampiran khas untuk penggiling daging, yang direka untuk memasukkan sosej. Selongsong yang lebih luas boleh disumbat dengan tangan atau sudu. Ini adalah kelebihan yang tidak dapat dinafikan ketika membuat sosej ayam untuk pertama kalinya di rumah.
Ketatkan roti sosej dengan ketat dan ikat di kedua hujungnya dengan tali kapas. Sudah tiba masanya untuk menggantungnya sehingga menyusut. Ia boleh bertahan sekitar dua jam dan berlangsung di bilik dengan suhu 20-23 darjah. Sekiranya dalam jangka masa anda perlu mengetatkan tali, pastikan untuk melakukan ini. Sosej ayam buatan sendiri mestilah bebas dari kekosongan dan gelembung udara.
Suhu yang sesuai untuk memulakan rawatan haba ialah 40 darjah. Malangnya, suhu ini hanya dapat dicapai pada ketuhar elektrik moden. Dalam gas lebih panas. Jalan keluar adalah dengan membuat api terkecil dan terus membuka pintu ketuhar gas. Jika pada tahap ini suhu yang disarankan terlampaui, bahagian kaldu akan keluar dari sosis ayam dan apa yang disebut "edema kaldu" akan terhasil.
Diperlukan satu jam untuk memanggang sosis pada suhu 40 darjah, kemudian secara beransur-ansur meningkatkan panas di dalam bilik hingga 80 darjah, mencapai suhu di dalam roti sosej di wilayah 75-77 darjah. Ini biasanya memerlukan 2-3, 5 jam lagi. Periksa dengan termometer yang dilengkapi dengan probe bahawa sosej ayam sudah siap.
Sebaik sahaja suhu yang diinginkan dicapai, keluarkan sosej dan beri "mandi ais". Ini adalah penyejukan paksa pertama untuk penyejukan cepat - selanjutnya dapat dilakukan pada suhu bilik. Apabila roti sedikit suam, pindahkan ke peti sejuk selama 12 jam. Sukar untuk menahan begitu lama, tetapi sosej ayam yang betul, dimasak di rumah, hanya boleh dicuba selepas itu.
