Dolma adalah daun anggur yang diisi dengan daging cincang. Membuat dolma dari daun anggur tidak begitu sukar seperti yang dilihat pada pandangan pertama, tetapi rasanya yang aneh akan membuat segelintir orang tidak peduli. Hidangan ini meluas di kalangan masyarakat Transcaucasia, Asia Barat dan Tengah, Semenanjung Balkan, dan setiap masakan mempunyai pilihan tersendiri untuk menyediakan hidangan ini.
Ia perlu
- - Untuk mengisi:
- - daging kambing cincang atau kambing dan daging lembu - 500 g;
- - bawang - 4-5 keping, bergantung pada ukuran;
- - beras bijirin bulat - 5 sudu besar;
- - minyak sayuran - 60 ml;
- - mentega - 50 g;
- - dill, basil, ketumbar, hijau pudina - 1 tandan setiap satu;
- - jintan tanah - secubit;
- - lada hitam yang baru digiling, garam.
- - Untuk sos:
- - yogurt semulajadi atau krim masam - 1 gelas;
- - hijau;
- - bawang putih - 5-6 ulas;
- - garam;
- - daun anggur - 40-50 keping;
- - kaldu air atau daging - 500 ml.
Arahan
Langkah 1
Daun Dolma boleh diambil segar atau masin. Sekiranya daunnya segar, semestinya masih muda, seukuran telapak tangan. Sekiranya daunnya sudah tua atau sangat besar, lebih baik tidak menggunakannya, tetapi ambil asin, dituai untuk kegunaan masa depan atau dibeli di kedai.
Langkah 2
Untuk penyediaan dolma, dedaunan hanya digunakan dari jenis anggur putih. Daun dibasuh dengan baik, diletakkan di dalam mangkuk dan dituangkan dengan air mendidih selama 5-7 minit, kemudian dibuang kembali ke dalam saringan dan seluruh sisa air dikeluarkan dari mereka. Batang daun pada setiap daun dikeluarkan.
Langkah 3
Untuk menyediakan pengisian, rebus nasi. Untuk melakukan ini, ia dibasuh, diletakkan di dalam periuk, dan diisi dengan air. Periuk diletakkan di atas kompor, nasi didihkan dan dimasak selama 2-3 minit setelah mendidih, kemudian dimasukkan ke dalam saringan.
Langkah 4
Dalam kuali, mentega dan minyak sayuran dipanaskan, dikupas dan dicincang bawang. Bawang masin dan digoreng dengan api kecil hingga lembut. Hijau dibasuh dan dicincang halus. Daging cincang, bawang goreng, nasi, sayur cincang, lada, jintan, garam diletakkan dalam mangkuk dan semua ini dicampur dengan baik dengan tangan anda.
Langkah 5
Daun anggur dibentangkan dari sisi biru yang halus ke bawah. Sedikit pengisian dibentangkan di tengah helaian. Untuk membungkus pengisian dalam kepingan, pertama tepi atasnya dilipat, kemudian pengisian ditutup dengan sisi dan digulung ke dalam tiub yang ketat, seperti gulungan kubis yang disumbat. Selebihnya dolma dilipat dengan cara yang sama.
Langkah 6
Selanjutnya, untuk menyediakan dolma dari daun anggur, kuali dengan tebal diambil. Di bahagian bawahnya, daun anggur dibentangkan dalam 1-2 lapisan. Dolma diletakkan dengan ketat pada daun ini dengan jahitan ke bawah, ada kemungkinan dalam beberapa lapisan.
Langkah 7
Kemudian semua ini dicurahkan dengan kaldu siram dengan dolma. Anda perlu menekan di atas dengan beban supaya dolma tidak terungkap semasa memasak. Masukkan periuk di atas api, didihkan pinggan dan masak selama 1-2 jam dengan api kecil. Selesai dolma disuntik selama kira-kira 10 minit untuk penyerapan dengan kaldu yang lebih baik.
Langkah 8
Semasa membuat dolma dari daun anggur, anda boleh membuat sos. Hijau dibasuh, dikeringkan dan dicincang halus. Bawang putih dikupas dan dicincang. Krim masam digabungkan dengan ramuan, bawang putih dan garam, semuanya dicampur dengan teliti. Rasanya lebih enak jika sejuk di dalam peti sejuk selama 2-4 jam. Dolma dihidangkan panas dengan sos.
