Dolma adalah hidangan oriental yang boleh didapati di masakan kebangsaan negara-negara selatan di mana anggur tumbuh. Ia dibuat di Asia Tengah, dan di Transcaucasus, dan di Turki. Dasar dolma adalah daun anggur, di mana daging cincang atau sayur-sayuran dibungkus. Sekiranya dijaga dengan betul, dolma dapat dinikmati sepanjang tahun.
Daun apa yang boleh digunakan untuk dolma
Daun anggur muda digunakan dalam masakan lazat di banyak negara kerana rasanya yang tidak biasa, yang terutama dinyatakan sepenuhnya dalam kombinasi dengan daging domba berlemak dan daging asap. Selain itu, semasa rawatan haba, mereka, seperti span, menyerap aroma dan rasa bahan lain, jadi mereka paling sering digunakan untuk pemadat. Daun anggur mentah ditambahkan hanya pada acar, sebagai sayuran bebas yang tidak digunakan walaupun dalam salad.
Untuk dolma, daun anggur muda juga digunakan, yang biasanya berwarna hijau muda. Beberapa sumber menyatakan bahawa hanya perlu memakan daun-daun ringan, jenis anggur putih untuk hidangan ini, tetapi sebenarnya anda tidak akan merasakan perbezaan rasa, dan mereka juga sedikit berbeza dari segi kekerasan. Yang paling penting ialah daunnya masih muda, maka akan lembut.
Oleh kerana anggur dapat membuang ranting baru dengan daun sepanjang musim panas, dolma dengan daun segar dapat dibuat sepanjang musim panas.
Cara menyediakan daun segar untuk dolma dengan betul
Sekiranya anda menggunakan daun anggur yang baru dipetik, cara penyediaannya akan bergantung pada keadaan daunnya. Sekiranya ia dikumpulkan semasa berbunga, cukup untuk memasukkannya ke dalam mangkuk yang dalam dan tuangkan air mendidih ke atasnya selama 5-7 minit. Selepas itu, toskan airnya, taburkan daun dengan garam dan isi semula, tetapi dengan air sejuk selama satu jam. Sekiranya daun dituai kemudian, ia akan menjadi lebih sukar, jadi mereka harus direndam terlebih dahulu dalam air sejuk selama sehari.
Balang kaca setengah liter akan memuatkan kira-kira 50 daun, dalam balang liter, mungkin menyimpannya dalam jumlah 100 keping.
Cara menyediakan daun anggur untuk dolma untuk musim sejuk
Sekiranya anda ingin mengekalkan daun anggur, anda boleh menyimpannya untuk kegunaan masa depan untuk memasak dolma pada musim sejuk. Bilas daunnya dengan air sejuk, tangkainya tidak perlu dipotong. Ambil periuk besar, tuangkan air dan letakkan di atas api, apabila air mendidih, tambahkan garam secukup rasa dan kemudian masukkan sedikit garam lagi untuk sedikit.
Masukkan daun anggur ke dalam air mendidih; semasa mendidih, warnanya harus berubah dari hijau ke zaitun gelap. Sebaik sahaja ini berlaku, keluarkan daun dari kuali, biarkan sejuk sedikit, dan kemudian tumpukan dalam 10 timbunan, gulung menjadi gulung dan letakkan di dalam balang kaca. Tutup daun dengan air garam yang telah siap di dalam periuk dan tutup balang dengan penutup pengetinan.
