Masakan Armenia tradisional terkenal dengan resipi yang tidak biasa untuk pelbagai hidangan. Salah satu yang paling popular dan disukai adalah dolma pada daun anggur.
Dolma (tolma) adalah hidangan kebangsaan yang paling popular di Armenia, yang disediakan berdasarkan daun anggur dan sayur-sayuran. Ia disajikan dengan bawang putih hancur dan minuman susu yang ditapai dengan rasa yang kaya dengan ramuan aromatik. Setiap tahun di Armenia, diadakan "Uduli" tradisional, di mana sebilangan besar gulungan kubis mini yang enak, beraroma dan menyelerakan disediakan.
Tolma klasik
Bahan-bahan berikut diperlukan untuk menyediakan hidangan klasik klasik:
- 800 gram daun anggur;
- 1000 gram daging lembu;
- 100 gram beras;
- secubit campuran dua lada;
- 1 biji bawang;
- 100 gram mentega;
- 1 sudu teh basil kering;
- 1 tandan pasli dan ketumbar.
- Bilas ramuan, masukkan ke dalam mangkuk pengisar bersama bawang kupas, potong.
- Masukkan jisim hijau ke dalam daging cincang, masukkan beras, kemangi, rempah. Kacau hingga sebati.
- Masukkan sedikit air, uli daging cincang hingga sebati. Ketepikan untuk berehat.
- Basuh daun, buang semua ekor yang sukar. Tuangkan air mendidih selama beberapa minit. Tekan secara berkala sedikit dengan spatula kayu.
- Letakkan daun anggur di atas talenan, urat ke atas, tambahkan sesudu daging cincang dan bungkus di dalam tabung mini, putar tepi ke arah tengah.
- Letakkan beberapa kepingan segar yang dibasuh di bahagian bawah periuk.
- Letakkan tiub yang telah disediakan dan beberapa keping mentega pada lapisan seterusnya.
- Isi bekas dengan lapisan dolma, tutup dengan baki daun dan tekan ke bawah dengan pinggan. Tuangkan air masin ke atas pinggan.
- Masak dengan api sederhana selama dua jam.
- Hidangkan hidangan siap dengan bawang putih dan produk susu yang ditapai. Selamat menjamu selera!
Passut dalam daun anggur
Varian menarik dolma tanpa lemak yang disukai oleh vegan dan orang yang menjalani diet.
Untuk menyediakan hidangan mengikut resipi ini, produk berikut diperlukan:
- daun anggur dan kubis - masing-masing 30 keping;
- tomato - 6 keping;
- lentil, kacang - 1 cawan setiap satu;
- gandum gandum - ½ cawan;
- bawang - 3 keping;
- aprikot kering, walnut - 250 gram setiap satu;
- bawang putih yang dikupas - segelintir;
- Perasa Armenia - 1 sudu besar. sudu itu;
- lemon - 1 keping;
- air - 1 liter.
- Tuangkan kacang kering, biji-bijian dengan air, biarkan membengkak selama 8 jam.
- Tiriskan cecair, rebus dalam bekas berasingan, toskan melalui penyaring. Masukkan garam 3 minit sebelum akhir memasak.
- Tumis bawang cincang halus hingga memerah. Rebus daun selama beberapa minit, buang dalam saringan.
- Masukkan semua kosong yang disediakan dalam mangkuk, musim dengan perasa, masukkan bawang putih cincang, kacang-kacangan, buah-buahan kering dan campurkan.
- Letakkan daun lembut, bahagikan pengisian di antara mereka dan putar rapat seperti lempeng.
- Basuh tomato, gosokkan dengan parutan halus. Tuangkan jisim yang dihasilkan ke dalam periuk tinggi dan biarkan mendidih. Masukkan jus lemon.
- Masukkan gulungan dengan kuat ke dalam campuran.
- Masak dengan api kecil selama 130 minit, di bawah beban.
- Hidangkan dalam bahagian, perasa dengan ramuan segar, sos.
