Dolma adalah hidangan Armenia nasional, sangat mirip dengan kubis yang disumbat, tetapi bukannya daun kubis, pemadat daging cincang dibungkus dengan anggur. Ia cukup mudah untuk disediakan dan tidak memerlukan kemahiran masakan khas.
Dolma tergolong dalam makanan sehari-hari; dalam keluarga Armenia ia disiapkan hampir setiap minggu. Secara tradisional, daging cincang digunakan sama ada daging lembu atau kambing, atau campuran kedua-duanya. Walau bagaimanapun, anda juga boleh membuat dolma dari daging babi. Lebih baik membuat daging cincang sendiri atau membelinya di tempat yang dipercayai.
Pemuliharaan daun anggur
Salah satu ramuan utama dolma Armenia adalah daun anggur. Hidangan ini disediakan sepanjang tahun, jadi ia menggunakan daun anggur segar dan juga tin. Daun anggur segar digunakan untuk membuat dolma pada bulan Mei, Juni dan Julai, dan penuaian dari mereka dibuat hanya pada bulan Jun.
Anda boleh memelihara daun anggur sendiri, mudah.
Bahan apa yang diperlukan:
- daun anggur - 200 biji.;
- air - 3 l;
- garam - 2 sudu besar
Resipi langkah demi langkah:
- Pastikan hanya menggunakan daun anggur muda, lebih baik varieti anggur putih. Keluarkan daun utuh dan cukup besar, bilas dengan baik, tuangkan dengan air mendidih dan keringkan sedikit.
- Lipat daun dalam 10 helai, gulung setiap timbunan itu ke dalam gulungan yang ketat, ikat dengan teliti gulungan dengan benang.
- Tumpukan gulungan daun secara menegak di atas tin (gunakan tin kecil daripada satu per 3 liter). Bank mesti disterilkan dengan lebih awal.
- Tuangkan air ke dalam periuk, masukkan hingga suam. Sebaik sahaja air mendidih, tambahkan garam ke dalamnya. Rebus air garam selama lebih kurang 5 minit, kemudian angkat loyang dari api. Sejukkan air garam.
- Apabila air garam telah sejuk sedikit, isi ruang yang tinggal di dalam balang dengannya. Gulung penutup dan simpan di tempat yang gelap dan sejuk.
Dolma klasik dalam bahasa Armenia
Ini adalah resipi dolma Armenia tradisional yang menggunakan tulang rusuk, lemak dan daging lembu. Dolma seperti itu selalu disiapkan dalam kuali.
Hidangannya ternyata cukup berlemak dan memuaskan, juga sangat aromatik dan sedap. Hidangan berkalori tinggi ini akan sangat dihargai oleh lelaki.
Produk apa yang anda perlukan:
- tulang rusuk domba - 1 kg;
- lemak kambing - 150 g;
- daging lembu - 500 g;
- beras bijirin bulat - 200 g;
- daun anggur - 50 biji.;
- tomato segar - 2-3 besar;
- bawang lobak - 2 biji.;
- minyak bunga matahari - 3-4 sudu;
- ramuan segar (pudina, ketumbar, kemangi) - 1 tandan;
- lada hitam tanah - 0,5 sudu kecil;
- garam secukup rasa.
Resipi langkah demi langkah:
- Rebus nasi dalam air masin sedikit. Sejukkan.
- Kupas bawang dan potong halus, goreng hingga kekuningan.
- Masukkan lemak di dalam peti sejuk selama 30-40 minit, kemudian parut dan campurkan dengan daging cincang, bawang dan nasi. Masukkan garam dan lada hitam ke dalam campuran.
- Ambil daun anggur segar atau tin. Letakkan beberapa daging cincang di tengah setiap helai. Gulung gulung ketat dari daun.
- Bilas tulang rusuk kambing, bahagikan kepada kepingan kecil. Gosokkan tulang rusuk dengan garam dan lada.
- Rebus tomato dengan air mendidih, angkat kulitnya. Potong separuh daripada tomato menjadi baji kecil, dan tumiskan separuh lagi dalam pengisar atau cincang.
- Panaskan kuali dengan minyak sayuran, goreng tulang rusuk di dalamnya selama 10 minit sehingga kerak emas kecil muncul.
- Letakkan semua gulungan daun anggur di tulang rusuk. Dan masukkan tomato cincang, tomato puri dan sayur cincang halus di atasnya. Masukkan air secukupnya untuk menutup semua bahan dengan beberapa sentimeter.
- Tutup kuali dengan penutup. Rebus pinggan dengan api kecil selama 1 jam.
- Hidangkan dolma di atas pinggan besar, dibumbui dengan sos di mana ia direbus.
Dolma Armenia dengan sos bawang putih
Dan inilah resipi dolma yang lebih mudah dan berpatutan. Tidak sukar untuk mengulanginya di rumah, bahkan kuali tidak diperlukan. Dolma ini disajikan dengan sos krim-bawang putih masam yang enak.
Produk apa yang anda perlukan:
- daging cincang (daging babi dan daging lembu) - 500 g;
- beras bijirin bulat - 100 g;
- bawang - 1 pc.;
- daun anggur (segar atau dalam tin) - 200 g;
- krim masam (15% lemak) - 200 ml;
- bawang putih - 1 kepala;
- minyak sayuran - 1-2 sudu;
- garam secukup rasa;
- rempah secukup rasa.
Resipi langkah demi langkah:
- Rebus nasi dengan air masin ringan. Sejukkan dan ketepikan buat masa ini.
- Kupas bawang, kemudian potong halus dan goreng sedikit dalam kuali dengan minyak bunga matahari hingga rona keemasan muncul.
- Masukkan daging cincang dengan nasi dan bawang, masukkan garam dan perasa seperti lada hitam dan herba kering.
- Sekiranya menggunakan daun anggur segar, basuh, rebus dan angkat keratannya.
-
Ambil daun anggur, masukkan 1 sudu besar daging cincang di tengahnya. Balut kepingan daging cincang dalam gulungan yang ketat. Ulangi langkah-langkah ini dengan baki daging cincang.
Imej - Anda sekarang memerlukan periuk besar. Masukkan semua gulung ke dalamnya. Tambahkan air sehingga menutupi seluruh dolma sekitar 2 sentimeter. Garam air sedikit.
- Panaskan periuk. Setelah mendidih air, reneh pinggan selama 30-40 minit dengan api kecil dengan penutup ditutup.
- Semasa dolma sedang memasak, anda perlu membuat sos. Untuk melakukan ini, tambahkan bawang putih cincang halus atau hancur dalam bawang putih tekan untuk krim masam. Musim dengan garam secukup rasa dan kemudian kacau.
- Sebarkan dolma pada pinggan yang dibelah, di atas dengan krim masam sejuk dan sos bawang putih dan sajikan seperti itu.
Dolma vegetarian dengan lentil dan cendawan
Sekiranya anda tidak makan daging, ini bukan alasan untuk tidak memasak dolma. Terdapat resipi dolma yang sangat berjaya yang tidak memerlukan penambahan daging. Daripada daging, daun anggur dibungkus dengan lentil dan cendawan. Ternyata sangat sedap!
Bahan apa yang diperlukan:
- sebarang lentil - 300 g;
- champignons (atau cendawan lain) - 500 g;
- bawang - 1 pc.;
- daun anggur - kira-kira 50 keping;
- minyak bunga matahari - 2 sudu besar;
- ramuan kering (pudina, ketumbar, thyme, basil) - secukup rasa;
- lada hitam tanah - secukup rasa;
- garam secukup rasa.
Resipi langkah demi langkah:
- Rebus lentil dalam sedikit air masin. Sekiranya anda mempunyai kacang hijau, masak selama kira-kira 40 minit selepas mendidih. Merah mesti direbus selama 10 minit kurang.
- Bilas cendawan, potong kecil.
- Keluarkan sekam dari bawang, kemudian potong dengan pisau tajam, semburkan pisau dengan air secara berterusan sehingga bawang tidak mencubit mata anda.
- Tuangkan minyak sayuran ke dalam kuali, masukkan api. Apabila kuali cukup panas, tambahkan cendawan ke dalamnya. Goreng hingga separuh masak.
- Kemudian masukkan bawang ke dalam cendawan, tumis selama 5-7 minit lagi, kacau terus sehingga tidak ada yang terbakar.
- Dalam mangkuk yang terpisah, satukan lentil dengan bawang dan cendawan, tambah rempah dan garam.
- Sekiranya anda ingin menggunakan daun anggur segar, urutkan, bilas, celupkan sebentar ke dalam air mendidih, dan kemudian keluarkan keratan dari mereka. Sekiranya anda menggunakan daun kalengan, keluarkan saja dari balang.
- Ambil beberapa helai daun sekaligus, lipatnya secara merata di antara satu sama lain. Letakkan kira-kira 1 sudu pengisian di bahagian tengah, kemudian gulungkan daun ke dalam gulungan yang kemas.
- Buat gulungan yang sama dengan sisa daun dan pengisian.
- Masukkan semua gulung ke dalam periuk besar, tutup dengan air. Air mesti menutup pinggan sepenuhnya. Garam air sedikit. Tutup penutup periuk.
- Rebus dolma sayuran dengan api kecil selama kira-kira 1 jam.
- Hidangkan panas atau sejuk dengan krim masam dan herba segar.
Dolma Armenia dalam periuk perlahan
Sekiranya anda mempunyai periuk perlahan di dapur anda, membuat dolma akan menjadi lebih mudah.
Bahan apa yang diperlukan:
- daging cincang (daging babi ditambah daging lembu lebih baik) - 500 g;
- beras bijirin bulat - 150 g;
- daun anggur - 30 biji.;
- bawang - 1 pc.;
- ramuan segar (mana-mana) - 1 kumpulan kecil;
- mentega - 20 g;
- lemon - 1 pc.;
- minyak sayuran - 2-3 sudu;
- lada hitam dan rempah lain secukup rasa;
- garam secukup rasa.
Resipi langkah demi langkah:
- Sediakan daun anggur. Yang dalam tin cukup mudah keluar dari balang. Daun kering mesti diletakkan di dalam air mendidih selama 5 minit. Daun segar juga boleh direbus dalam air mendidih selama 8-9 minit, dan kemudian disedut dan dikeringkan.
- Kupas bawang, potong halus.
- Tuangkan minyak sayuran ke dalam mangkuk multicooker, hidupkan mod menggoreng selama 10-15 minit. Sebaik sahaja mangkuk minyak dipanaskan, goreng bawang di dalamnya sehingga rona emas yang indah muncul.
- Dalam mangkuk yang terpisah, satukan daging cincang, bawang tumis, nasi mentah, mentega lembut, garam dan perasa pilihan anda.
- Sekarang anda boleh mula membuat dolma secara langsung. Ambil daun anggur, masukkan sedikit bahagian tengahnya. Gulungkan helaian ke dalam gulungan yang kemas. Gulungan mesti digulung dengan ketat, jika tidak, ia akan hancur semasa rebusan.
- Gulungkan gulungan yang lain dengan cara yang sama.
- Bilas lemon, potong menjadi kepingan yang sangat nipis.
- Masukkan gulungan lapisan pertama ke dalam mangkuk multicooker. Letakkan kepingan lemon di atasnya. Kemudian gulung harus pergi lagi, dan sekali lagi lemon. Ulangi semua lapisan sehingga anda kehabisan dolma.
- Isi dolma dengan air, ia mesti menutup semua lapisan, tetapi tidak lebih.
- Tetapkan mod pemadaman selama 1 jam 30 minit. Tutup penutup multicooker.
- Sebaik sahaja multicooker menandakan berakhirnya program, hidangan akan siap sepenuhnya.
- Hidangkan dolma dengan krim masam atau krim masam dan sos bawang putih dan taburkan dengan ramuan segar.
