Mengikut resipi tradisional, sup ikan sebenar harus dimasak di atas api dari ikan yang baru ditangkap. Tetapi ini tidak bermaksud bahawa mustahil untuk membuat hidangan ini di rumah. Sup ikan sebenar akan menjadi enak dan kaya walaupun di atas dapur biasa.
Resipi sup ikan klasik
Bahan-bahan:
- ikan (segar) - 1 kilogram;
- kentang (lebih baik manis dan tidak hancur) - 4 keping;
- lobak merah - 1 keping;
- bawang - 1 keping;
- akar pasli - 1 bahagian;
- lemak - 2 sudu besar;
- daun salam - 2 keping;
- garam, lada hitam (dalam bentuk kacang polong), dill, bawang putih, bawang dan pasli - secukup rasa.
Ikan mesti dibasuh dan dibersihkan. Maka anda perlu mengeluarkan tulang dan ekor dari dalamnya. Fillet ini hendaklah dipotong menjadi kiub kecil. Sekiranya anda memasak bahan ini di dalam air, ia akan mendidih dalam beberapa minit, menjadikan sup sederhana, bukan telinga yang asli. Oleh itu, pertama, anda perlu membuat sup sayur untuk ikan, di mana ia akan berjemur.
Kentang mesti dikupas, dicincang, diisi dengan air dan diletakkan di atas dapur. Semasa memasak, anda perlu memarut lobak merah dan memotong bawang menjadi cincin. Apabila kentang mendidih, masukkan sayur-sayuran ini dan pasli cincang halus ke dalamnya. Kaldu sayur yang dihasilkan mesti dimasak lebih kurang 10 minit lagi, dan kemudian masukkan daun salam, lada, garam dan, sebenarnya, ikan di dalamnya.
Untuk mengelakkan sup berbau seperti lumpur, anda boleh mencurahkan kira-kira 70 gram vodka ke dalamnya.
Selepas 10-20 minit, telinga mesti diisi dengan lemak dan dikeluarkan dari dapur. Hidangan ini mesti dihidangkan ditaburkan dengan bawang dan bawang putih yang dicincang halus.
Beberapa petua untuk membuat sup ikan
Untuk menyediakan sup ikan klasik, anda hanya perlu menggunakan ikan segar yang baru berenang di kolam. Dengan fillet beku atau disimpan, supnya tidak akan enak. Sekiranya anda tidak mendapat produk segar, ikan kecil boleh ditambahkan ke dalam sup sayur mendidih selama 10-20 minit, dan kemudian dibuang. Namun, jika seperti ini, tidak mudah memasak sup ikan, kerana kemudian anda perlu menyaring kaldu untuk menjadikannya telus.
Di Rusia kuno, menurut tradisi, telur yang dipalu ditambahkan ke dalam hidangan seperti itu.
Waktu memasak sup ini bergantung pada jenis ikan: air tawar akan dimasak dalam 15-20 minit, dan makanan laut - hanya dalam 8-12. Sekiranya anda memanaskan bahan ini terlalu lama, ia mungkin akan hancur. Kemudian kuahnya akan berubah mendung dan kurang beraroma.
Sup akan berbau seperti lumpur dari ikan tasik. Oleh itu, sebelum memasak, hendaklah disimpan dalam air bersih sebentar. Menurut resipi tradisional, jumlah minimum sayur-sayuran dan banyak ramuan dengan rempah mesti ditambahkan ke telinga.
Anda perlu memasak piring dengan api kecil, membiarkan kuali terbuka. Kuahnya mestilah telus, tanpa bau ikan, kerana ia tidak mendidih.
