Daging itik tergolong dalam permainan, dan oleh itu, jika anda suka daging lembut, maka lebih baik perap itik sebelum dimasak. Campuran bahan untuk pengasam adalah berbeza - bergantung pada hidangan akhir.
Ia perlu
-
- Itik
- Rempah
- Jus lemon
- Air
- Jeruk
- bawang putih
- bawang besar
- Herba
- Cognac atau sherry
- Bekas plastik atau beg
Arahan
Langkah 1
Pertama sekali, anda perlu mencairkan bebek jika beku, jika tidak, daging tidak dapat diperap dengan betul. Sebaiknya cairkan bebek pada suhu bilik.
Langkah 2
Setelah pencairan, sebelum menggosok itik dengan rempah atau menuangkannya dengan perapan cair, itik mesti dikeringkan dengan tuala kertas.
Langkah 3
Kemudian anda perlu memilih campuran untuk pengasam. Cara klasik di Eropah adalah campuran rempah dan minuman keras. Sekiranya anda merancang untuk memasak hidangan Eropah, maka lebih baik parut itik dengan garam, lada, atau rempah-rempah Provencal, tutup dengan rosemary dan tuangkan dengan sherry atau cognac. Daging harus diperap sekurang-kurangnya 8 jam, dan sebaiknya dalam sehari.
Langkah 4
Sekiranya anda merancang hidangan dari masakan Cina, maka lebih baik menggunakan pengasam berikut. Asas pengasam adalah kicap, di mana campuran lima rempah-rempah Cina ditambahkan - wuxianmian (lada Sichuan tanah, adas bintang, adas, kayu manis dan cengkih dalam jumlah yang sama), 2-3 sudu teh setiap burung.
Langkah 5
Itik disapu dengan teliti dengan campuran ini dan diletakkan di dalam bekas atau beg.
Langkah 6
Varian lain dari pengasam, serupa dengan orang Cina, menggunakan jeruk. Gabungan sitrus dan daging sangat luar biasa dan lazat. Kacau bawang putih yang dikupas dan dicincang, bawang, oren dalam satu mangkuk. Kemudian masukkan rosemary, daun salam, lada dan rosemary. Kemudian itik dilapisi dengan campuran yang dihasilkan dan diperap di tempat yang sejuk selama 4-5 jam.
