Ikan mas adalah ikan air tawar sederhana yang sering diabaikan hari ini kerana bau "paya" yang tidak menyenangkan dan banyak tulang tajam yang dapat menusuk lidah atau tersekat di kerongkong dan sangat tidak selesa untuk dipilih. Walau bagaimanapun, di Asia - Jepun, China dan Korea - ikan mas sangat berharga. Apa yang disebut "tupai tupai" adalah milik masakan Cina - ikan mas yang dimasak dengan cara yang unik yang menghilangkan bau yang tidak menyenangkan dan semua tulang dari ikan. Walaupun masakan Cina dianggap sukar untuk disiapkan, cukup mudah untuk menyediakan ikan mas dengan cara ini.
Ia perlu
-
- Ikan segar - 1 pc.
- Pisau ikan tajam.
- Kuali besar atau kuali.
- Minyak sayuran.
- Tepung - 4 sudu besar. sudu.
- Kanji - 2 sudu besar. sudu.
- Telur - 1 pc.
- Air.
- Halia.
- Lada merah panas.
- Kanji (untuk sos).
- Gula.
- Garam.
- Lemon.
Arahan
Langkah 1
Kupas dan masukkan ikan mas segar. Pisahkan kepala "di bawah sirip".
Langkah 2
Cobalah membuat sayatan di sekitar kepala supaya semua bahagian dalamnya dapat dilepaskan dengan mudah. Jangan buang kepala!
Langkah 3
Pisahkan fillet dari rabung di kedua-dua belah pihak. Untuk melakukan ini, potong ikan dari belakang di sepanjang sirip dengan pisau tajam dan pada masa yang sama tekan di atasnya dengan tangan yang lain sehingga potongan terbuka sedikit - ini akan memudahkan memotong.
Langkah 4
Basuh setiap setengah dalam air yang sangat sejuk untuk menjadikan daging menjadi pekat. Keringkan.
Langkah 5
Letakkan separuh ikan mas di papan, kulit ke bawah, potong serong dari ekor dengan pisau yang miring pada sudut sekitar 45 darjah. Kemudian buat potongan yang sama ke arah yang berlawanan, sehingga mereka bersilang dengan tulang herring pertama. Ulangi perkara yang sama untuk separuh yang lain. Cuba jangan memotong kulit.
Langkah 6
Potong bahagian ikan menjadi beberapa bahagian (lebih senang menggoreng dengan cara ini), garam.
Langkah 7
Sediakan adunan. Campurkan tepung dengan kanji, kacau telur dalam air suam dan tuangkan air ke dalam tepung dengan kanji hingga konsisten krim masam cair.
Langkah 8
Celupkan setiap kepingan ikan ke dalam adunan.
Langkah 9
Panaskan minyak sayuran (lebih baik minyak jagung) dalam kuali atau kuali. Harus ada cukup minyak sehingga potongan ikan benar-benar direndam di dalamnya.
Langkah 10
Masukkan perlahan-lahan kepingan ikan ke dalam minyak mendidih, dan masak setiap kepingan hingga coklat keemasan.
Langkah 11
Letakkan kepingan panggang dalam ayakan keluli untuk mengalirkan minyak.
Langkah 12
Dalam baki minyak, goreng kepala dan belakang ikan.
Langkah 13
Letakkan kepala goreng di atas pinggan, letakkan rabung, di sekelilingnya, letakkan kepingan goreng sepanjang keseluruhannya, sehingga hasil akhirnya menyerupai bangkai ikan.
Langkah 14
Tuangkan sos manis dan masam di atas pinggan siap. Anda boleh menggunakan sos yang dibeli di kedai atau membuat sos sendiri. Goreng halia cincang halus dan lada merah panas dalam sedikit minyak. Larutkan pati dalam air dengan gula dan garam. Tuangkan campuran yang dihasilkan ke atas halia dan lada, tanpa mengeluarkannya dari api, sehingga semuanya pekat. Perah jus dari lemon dan tuangkan sos yang dihasilkan, kacau, hingga kefir konsisten. Sosnya mesti dirasakan kerana semua bahan ditambahkan secukup rasa.
