Apa jenis makanan yang disediakan oleh tukang kuno? Kulebyaki, pai, pai ayam, vestniks (dari daging, sisa ikan), pastri bubur dengan kepingan ikan merah masin nipis dan lain-lain.
Pengisiannya sangat mempengaruhi kualiti, sifat, ketumpatan doh. Untuk pai sedap, pastinya tidak padat. Selalunya ia dilengkapi dengan mentega. Membakar doh diberikan mentega, susu. Tetapi telur, sebaliknya, dipadatkan dan dikeringkan. Untuk membuat semuanya berfungsi dengan betul, lembut, enak, gunakan 500 g keseluruhan komponen cair per 1 kg tepung, termasuk telur. Harus ada kira-kira 1.25 daripadanya. Pengiraan ini sesuai untuk adunan ragi.
Biasanya pai ditutup. Supaya pengisiannya tidak kering, tidak gelap, tetap sedap dan berair.
Ham lembut
200 g ham tanah, 1 telur, 100 g krim masam, 10 g daging asap, potong kiub kecil. Krim masam dicampurkan dengan kuning telur, dituangkan ke permukaan pai dengan campuran ini. Masukkan lemak babi di atas, potong kiub kecil, di atas ham tanah.
Ural
Potong hati daging lembu (300 g) menjadi kepingan kecil, potong bawang (2 biji.), Goreng semuanya bersama mentega (60 g). Perahkan melalui penggiling daging, garam, lada, campurkan dengan bubur soba (200 g), telur cincang (3 pcs.).
Dalam bahasa Poland
Kubis segar (350 g), sauerkraut (350 g) direbus hingga lembut, dimasukkan ke dalam saringan. Kemudian disalurkan melalui penggiling daging. Potong 1 bawang besar dalam setengah cincin, goreng lemak (30 g), letakkan dengan kubis. Rebus dengan api kecil selama 2-5 minit. Angkat dari api, campurkan dengan daging babi cincang halus (350 g rebus, goreng), garam, lada.
